Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Вече сте изпекли сладкиша в ума си и дори сте го опитали в устата си. Влезте в кухнята и внезапно установете, че една от съставките липсва. За опитен готвач няма незаменими продукти! Можете да замените маята със сода, кефир, минерална вода, бира, саламура.

В повечето рецепти бакпулверът може да бъде пълен заместител на маята. Нарича се още бакпулвер или химическа мая. Или можете да се обърнете към опита на вашите предци и да приготвите закваска.Ако не забравяте да я храните веднъж на ден, тя ще живее вечно и завинаги ще премахне необходимостта да купувате мая.

Сода за хляб вместо мая

Содата е във всеки дом. Това е номер 1 заместител на мая за кифли, бисквити или палачинки. Това не само ще направи сладкишите пищни, но и ще разхлаби тестото. За да не се усеща соденият вкус, содата се гаси. Важно е да го смесите, преди да е свършило бълбукането.

За да направите печене, содата трябва да се угаси с оцет или нещо киселинно (кефир, саламура). Обикновено за 400 г брашно се вземат 1 чаена лъжичка сода и 1 супена лъжица. лъжица оцет.

Бакпулвер за тесто

Сладкарски прах се състои от сода бикарбонат, лимонена или друга киселина и брашно. При излагане на влажна среда започва реакция с производството на въглероден диоксид. В резултат на това сладкишите се надигат добре и равномерно. Много производители използват две различни киселини.

Едната се активира от влага веднага, другата - при нагряване. Това позволява повече пухкавост. Освен това бакпулверът не влошава вкуса на тестото. Сода и киселина не се усещат. Визията, вкусът и консистенцията на печивата остават на най-високо ниво.

Бакпулверът се добавя към сухи храни. Изчисление - приблизително 10 гр. прах на 400 гр. брашно.

газирана вода

Минералната вода най-често се използва за приготвяне на тесто за хляб или пица. Газовите мехурчета повдигат леко тестото, правейки сладкишите порести и меки. По-добре е да използвате силно газирана, неподсладена вода.

Газираната вода замества течните съставки в тестото. За по-голям ефект можете да добавите към него щипка сода и лимонена киселина.

Бира

На бира се приготвят неподсладени сладкиши: хляб, пица, пайове с риба и месо. Препоръчително е да използвате жива тъмна бира. Съдържа мая, така че тестото втасва добре.

Замесеното с бира тесто ще отнеме около час.

Кефир

Кефирът, престоял 2-3 дни, идеално ще замени маята. Тестото на кефир е много меко, пухкаво и леко кисело. Най-подходящ е за приготвяне на пържени пайове. Продуктът се въвежда топъл. За най-добър ефект добавете щипка сода бикарбонат. Неутрализира излишната киселина и придава обем.

саламура

Пайове и хляб се приготвят в саламура. Тестото втасва хубаво. Не се усеща вкус. Може да се използва:

  • туршия от краставица;
  • туршия от зеле.

Течността се прецежда внимателно и се загрява до стайна температура. Използва се вместо течни съставки в рецептата.

Квас

Преди това печенето се правеше изключително върху квас. Да, приготвянето му отнема много време - няколко дни. Но тогава може да продължи вечно. И какъв вид хляб, пайове и пайове се получават върху него - буйни, меки, топящи се в устата. Вкусът е отвъд думите.

Готвене:

  • Ден 1. Смесете 50 г брашно и 50 мл вода. Увийте с торбичка, направете няколко дупки. Поставете близо до батерията, печката или друго топло място. Разбъркайте 3-4 пъти.
  • Ден 2. Добавете към сместа - 50 гр. брашно и 50 мл вода. Върнете се на топлина. Разбъркайте 3 пъти.
  • Ден 3. Стартерът ще се увеличи по размер. Необходимо е отново да я подхраните с 50 г брашно и 50 мл вода. Може да се използва след 12 часа.
  • Ден 4 и след това. Закваската (обемът й трябва да се намали до 100 г) се съхранява на хладно и през 2-3 дни се подхранва с 50 г брашно и 50 мл вода.

При работа със закваска използвайте топли продукти. 12 часа преди месене на тестото трябва да се нахрани. Тестото втасва около 4-16 часа. За 500 гр. брашно по рецепта са необходими 150 гр. закваска, а брашното е по-малко със 75 гр.

Въпроси и отговори

Въпрос: Как да изчислим правилно количеството заместител на маята за различно тесто?

Отговор: За да не пострада качеството на тестото, за всяка рецепта трябва да изчислите пропорциите индивидуално. Използват се различни формули, кухненски везни. Много по-лесно е да вземете друга рецепта - въз основа на заместител, който е бил под ръка.

Въпрос: Как да си направите сами бакпулвер?

Отговор: Трябва да смесите в сух буркан 12 чаени лъжички брашно, 5 чаени лъжички сода за хляб и 3 чаени лъжички лимонена киселина. Лъжиците трябва да се вземат пълни, но без пързалка. Лимонената киселина на гранули трябва да се натроши предварително.

В заключение, тестото, приготвено със заместители на маята, не трябва да се меси много дълго и старателно. Газовите мехурчета, образувани по време на реакцията, лесно се изпаряват. Тогава тестото не втасва както трябва. По същата причина не трябва да го месите предварително. Всички заместители, с изключение на кваса, изискват готвене веднага след увеличаване на размера на тестото.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети