Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Удивително нещо: в повечето рецепти няма нито дума за накисване на краставици преди мариноване. Дълго време не знаех за този трик. Затова ги получих една година успешни, а другата година напълно негодни за консумация - меки, спаружени, с горчивина. Наскоро един колега говори за необходимостта от киснене и ми се отвориха очите. Ето той е коренът на злото и причината за всички "неуспешни" рецепти!
Защо да накисваме краставиците преди мариноване?
Случвало ли ви се е кисели краставички по много добра рецепта да се окажат безвкусни? Няма значение дали е тествано лично от вас, или е препоръчано от добри познати, роднини, приятели.Мисля, че да. Винаги съм се упреквал, че не знам как да избера хубави краставици. Струваше ми се, че става въпрос за лошо качество, големи размери, грешна фаза на луната и дори мързеливото ми настроение при осоляване. Оказа се, че просто трябва да накиснете краставиците!
Ето защо го правят.
Да хрускам кисели краставички
Малко хора харесват краставици-" мръвка" . Маринованите краставици са добри, когато хрускат на зъбите и не се превръщат в неразбираема бъркотия в устата. За да се запази това природно свойство, плодовете се накисват във вода. Те са наситени с влага, възстановяват еластичността. Въздухът излиза от празнините. В резултат на това след мариноване краставиците винаги хрускат силно.
За премахване на химикали
Известно е, че всички зеленчуци, отглеждани за продажба, по един или друг начин се торят, третират се от всякакви болести и вредители.Теоретично, химикалите се разграждат с времето. Но някои от вредните елементи може да останат. Накисването ви позволява да измиете всички химикали от краставиците и да ги доближите по качество до домашно приготвените.
За да се отървете от горчивината
Казват, че горчивите краставици са дори по-здравословни от сладките. Веществото, което им придава горчивина, има антимикробно и противовъзпалително действие. Не знам колко е вярно това. Не мога да понеса горчивина. Оказа се, че можете лесно да се отървете от него. Просто трябва да накиснете краставиците в студена вода. След осоляване няма да има следа от горчивина.
За по-добро почистване
Плодовете са най-подходящи за мариноване. Колкото по-дълги, по-остри и по-малки са пъпките, толкова по-вкусни са краставиците. И толкова по-трудно е да ги измиете от полепнала мръсотия и прах. Не се препоръчва да миете краставиците с четка, за да не повредите деликатната кожа. Остава само един вариант - накисване.След като прекарат известно време във водата, плодовете се почистват добре от мръсотия. Просто ги избърсвам с кърпа и веднага ги слагам в буркани за мариноване.
Кои краставици трябва да се накисват и кои не?
Няма нужда да накисвате краставици само в един случай - току-що сте ги набрали от градината и планирате да ги мариновате в следващите 1-2 часа.
Всички други плодове трябва да се накиснат:
- закупен на пазар, база за търговия на едро, магазин или супермаркет;
- откъснат от храста преди повече от 2 часа;
- увяхвам;
- с кухини вътре;
- покрити с упорит слой прах.
Съвет. Ако се съмнявате, накиснете краставиците преди мариноване или не, винаги избирайте първия вариант! Накисването абсолютно няма да навреди на плодовете. Особено важно е да направите това, ако краставиците се купуват от пазара.
Продавачът може да каже всичко. Например, набрах ги собственоръчно преди половин час в градината, гарантирам за качеството, мариновам ги сам. По-добре пазете се.
Сега винаги накисвам краставиците преди мариноване. Държа ги в студена вода поне 2-3 часа. Краставиците се преобразяват - стават подхранени, лъскави, еластични, много вкусни и хрупкави след мариноване. Накисването работи дори когато плодовете са леко увяхнали. Но също така трябва да можете да ги накиснете. Има определени правила, за които ще говоря отделно.