В местните магазини можете да намерите плодове, еднакви по форма и вкус, които се различават само по цвят и име. В тази връзка потребителите имат въпрос - кое е по-добро, маслини или маслини и каква е разликата между тях. За да получите отговор, достатъчно е да се обърнете към ботаническото описание на растението и да разгледате технологията за съхранение.

Има ли разлика между маслини и черни маслини

Маслините и маслините са плодовете на едно и също маслодайно растение - маслината, позната още от древността.Расте в райони с умерен и тропически климат. Широко разпространен в Южна Азия и Европа, Африка, Австралия, топлите райони на Америка. В Русия маслините се отглеждат в Крим, Геленджик, Туапсе и Сочи. Тази култура вече не се среща в дивата природа.

Маслината е вечнозелен храст или дърво с дълги възлести клони. Багажникът е покрит с грапава сива кора. Листните плочи са сиво-зелени, със сребрист блясък. Плодовете са продълговати, с правилна овална форма и малки размери - от 7 до 40 мм. Узряват 4-5 месеца след началото на цъфтежа. Беритбата се извършва от септември до декември, в някои региони продължава до януари.

Но ако маслините и маслините са едно и също нещо, защо се наричат по различен начин? И по-често тъмните плодове се наричат маслини, а светлите - маслини. Всъщност и двете опции са присъщи само на руския език. В други страни е известно само едно име - маслина. И в зависимост от сянката, към името на растението се добавя пояснение, „черно“ / „тъмно“ или „зелено“.

Защо цветът на плода е различен

Цветът на маслините зависи от вида на дървото (храста), етапа на зрялост и района на растеж. Цветът може да варира от светло зелено до наситено лилаво. Има жълтеникави, розови, кафяви и кестенови плодове. Но синьо-черните маслини не са, те придобиват този цвят в резултат на специална обработка.

Пресните маслини не са подходящи за храна, защото са много горчиви и често се берат неузрели. На подготвителния етап плодовете се накисват в специален разтвор, поради което неприятният послевкус изчезва, а зелените маслини придобиват леки, красиви „жълти“ и солени нотки.

И за да получат тъмен цвят, маслините се насищат допълнително с кислород и железен глюконат. След тази обработка те стават катранено черни, с лъскав лилав оттенък.

Ягоди или плодове?

Често възникват спорове между потребителите какво е маслина, зрънце или плод. В полза на първата версия е фактът, че тези плодове имат семена. А второто се основава на факта, че маслините растат главно на дървета.

Всъщност не са нито едното, нито другото. Плодовете, плодовете и зеленчуците са само търговски наименования на плодовете на цъфтящи растения, които съдържат семена. Те се разделят на 2 категории: сочни (костилкови плодове и плодове) и сухи (ядки, шушулки, кутийки и др.).

Маслините са разнообразие от сочни костилкови плодове. Характеризират се с плътна кожа, еластична пулпа и твърда кост. Според характеристиките на плода най-близкият "роднина" на това маслодайно семе е дрянът.

Хранителна стойност и ползи за здравето

Маслините са източник на редица полезни вещества. Те са богати на мазнини, в зависимост от сорта на плодовете, добивът на масло е 50-80%.

А също и маслините обогатяват тялото със следните видове компоненти:

  • протеини;
  • пектини;
  • захари;
  • катехини;
  • фенолкарбоксилни киселини;
  • калий, фосфор и желязо;
  • витамини от групи B, C, E.

Веществата, съдържащи се в маслините, имат благоприятен ефект върху много органи и системи. Те помагат:

  • намалете риска от сърдечно-съдови заболявания;
  • нормализира кръвообращението и метаболитните процеси;
  • храносмилане;
  • подпомагат функционирането на нервната и пикочно-половата система;
  • спрете възпалението.

Калоричното съдържание на маслините е 115 kcal на 100 g продукт. Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати - съответно 0,8 / 10,7 / 6,3 g.

Използване в готвенето

Има над 200 селективни сорта маслини. Плодовете се различават по цвят, размер и вкус.

Условно този сорт може да бъде разделен на 3 групи:

  • маслодайни семена, с високо съдържание на масла;
  • консерви (консерви), характеризиращи се с изобилие от пулп;
  • универсален, съчетаващ качествата на предишните типове.

Масловидните видове се използват за производството на зехтин. Дори и без използването на консерванти, той остава годен за употреба дълго време. Използва се както при топлинна обработка на продукти, така и като дресинг за студени ястия. Столовете са предназначени за консервиране, ецване и осоляване. Универсалните са подходящи както за първи, така и за втори метод на обработка.

Плодовете на маслините се използват както отделно, така и като част от супи, закуски и салати. Използва се за украса на сандвичи и тарталети с различни пълнежи, слага се в алкохолни и безалкохолни коктейли.

Използване в други индустрии

Поради богатия си състав зехтинът намира широко приложение в козметичната индустрия. Въз основа на него се произвеждат много продукти за подобряване на състоянието на кожата, ноктите и косата. Такива състави практически нямат противопоказания и се препоръчват за ежедневна употреба.

Зехтинът присъства и в народните “рецепти за красота”. Добавя се в кремове, балсами, маски и вани, използва се в чист вид като средство за премахване на грим. А в районите, където расте маслината, се използва и отвара от пресни листа от маслиново дърво за приготвяне на продукти за грижа. Тези части на растението също съдържат много полезни вещества.

Богати са на следните съставки:

  • органични киселини;
  • флавоноиди;
  • танини;
  • гликозиди;
  • етерични масла;
  • феноли;
  • смола;
  • алкохоли;
  • горчиви и танини.

Освен в козметологията, зехтинът и листата се използват активно във фармацевтичната индустрия и традиционната медицина. На тяхна основа се произвеждат препарати, които се използват за профилактика и комплексна терапия на заболявания на дихателната, сърдечно-съдовата, пикочно-половата и нервната системи. И също така се добавя към състава на външни продукти, предназначени за лечение на изгаряния, натъртвания и алергични обриви.

Освен това зехтинът се използва в производството на промишлен и домашен сапун. Подходящ е за всеки тип кожа и има мощен антиоксидантен и подмладяващ ефект, идеално подхранва и овлажнява.

Кое е по-добре - маслини или маслини

Като се има предвид въпросът кои плодове са по-добри, тъмни или светли, си струва да си припомним как се обработват. Зелените маслини са по-малко засегнати от черните маслини, така че запазват по-голямо количество полезни компоненти. Но разликата по отношение на химическия състав е малка.

Сред потребителите битува мнение, че черните плодове съдържат вредни добавки. Но това е мит. При производството им не се използват токсични багрила. Въглено-черният цвят се получава поради обогатяването на продукта с кислород и за фиксиране на сянката се добавя железен глюконат, в такива малки количества е абсолютно безопасен за човешкото здраве. Тази технология се използва повече от десетилетие и се е доказала добре.

Друго популярно погрешно схващане е, че черните маслини са по-узрели от зелените маслини, защото са по-меки. Всъщност еластичността на първото се намалява поради по-продължителното накисване в специална саламура.

Със или без кост?

Ако няма особени разлики във вкуса и хранителната стойност между тъмните и светлите плодове, тогава ситуацията е различна при целите и обелените плодове.

Консервираните маслини без костилки имат по-богат вкус, тъй като са по-добре накиснати в саламура и подправки. Освен това те са по-удобни за употреба и често се допълват с различни пълнежи - аншоа, цитруси, червен пипер и др. Но такива плодове се берат, преди да имат време да узреят правилно. Това се дължи на факта, че е невъзможно да се отстрани костилката от зряла маслина, без да се повреди пулпата, и те все още са зелени, за да запазят представянето си.

По тази причина обелените маслини се препоръчват за използване в многокомпонентни ястия и за украса на храна. Сервирайте като независима закуска е по-добре само пълнени плодове. И за да получите максимална полза от продукта, трябва да приемате маслини с костилка. Дори при случайно поглъщане няма да навреди на храносмилането.

Но давайки предпочитание на цели плодове, трябва да се помни, че те не могат да се съхраняват дълго време. С течение на времето вредните вещества се натрупват в пулпата, съседна на камъка, това се случва особено бързо при контакт с въздуха. Ето защо е необходимо да използвате такъв продукт след отваряне на кутията възможно най-скоро.

Възможна вреда

Поради високото съдържание на сол консервираните маслини не са напълно безопасни. Не се увличайте по маслините за деца, бременни и кърмещи жени.

Употребата в малки количества или пълното им премахване от диетата се препоръчва при следните условия:

  • висока киселинност;
  • склонност към подуване;
  • наличие на камъни в пикочния и жлъчния мехур;
  • по време на периоди на обостряне на панкреатит, холецистит, пептична язва на стомаха и червата.

Черните маслини освен сол съдържат и окислител - железен глюконат. В малки количества компонентът е безвреден, но при постоянна употреба може да предизвика алергична реакция. Един буркан „цветни” маслини съдържа около 20 мг от това вещество, което е два пъти повече от допустимото дневно количество за възрастен. Затова консервирани черни маслини, дори и в малки количества, не трябва да се ядат всеки ден. И за да намалите количеството сол и добавки, по-добре е да изплакнете продукта преди употреба.

Категория:

Грижа за растенията