Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Хрупкавото кисело зеле е чудесно за гарнитура към много ястия, съдържа много витамини. Но се случва киселото зеле да е горчиво. Важно е да разберете причината за това и по възможност да я отстраните, за да може готовият продукт да е годен за консумация.

Причини, поради които зелето е горчиво

Ако са допуснати грешки по време на процеса на готвене, включително грешни основни съставки, тогава зелето става горчиво.Това се отразява на факта, че процесът на ферментация не е толкова активен, колкото се изисква, вредните микроорганизми започват да се размножават, придавайки неприятен вкус.

Пърсинг процедурата не е извършена преди осоляването

В случай, че процедурата по пробиване се пренебрегне преди осоляването, зелето придобива горчив вкус. По време на осоляването зелевият сок и солта започват да взаимодействат помежду си, в резултат на което в контейнера се образува кисела среда. По време на ферментацията се появяват газове, които не могат да излязат сами. В резултат на това в зелето се натрупват газове, които от своя страна придобиват неприятна миризма, което се отразява негативно на вкуса.

Това може да се предотврати, като направите следното:

    Преди да започнете процеса на готвене, е препоръчително да пробиете една глава зеле на няколко места с помощта на дървена клечка за това. Благодарение на това газовете по време на процеса на ферментация ще могат да излизат безпрепятствено.
  1. Когато зелето започне да ферментира, трябва да пробиете съдържанието на съда с дървена клечка и за предпочитане до самото дъно. Трябва да правите това 2-3 пъти дневно.

Ако следвате тези прости стъпки, въглеродният диоксид ще излезе, без това да повлияе на вкуса на продукта.

Съвет! Ако след като зелето е поставено в съд, в центъра му се пъхне дървена клечка, тя ще абсорбира горчивината и други неприятни миризми.

Много сол

Доста често срещана причина киселото зеле да има горчив вкус е твърде много сол. При стайна температура започва естествен процес на ферментация, който се причинява от взаимодействието на солта със зелевия сок. В резултат на това започват да се образуват млечнокисели бактерии. Въпреки това, ако има излишък от сол, жизнената активност на бактериите се влошава, повечето от тях умират, в резултат на което ферментацията се забавя.Ако това се случи, тогава можете да видите, че характерната капачка от пяна не се е образувала на повърхността, цветът е посивял и вкусът се е влошил значително.

Можете да коригирате ситуацията чрез следните действия:

    Внимателно изцедете част от саламурата от съда и добавете чиста студена вода.
  1. Ако са минали около 24-48 часа от осоляването, тогава можете да добавите малко прясно зеле, разбъркайте всичко добре и оставете да ферментира на топло място.

Въпреки това, не се разстройвайте, ако твърде късно установите, че продуктът е твърде солен. В този случай зелето може да се използва за приготвяне на борш, пайове, винегрет.

Няма достатъчно сол

Също така трябва да разберете, че продуктът придобива горчив вкус, дори ако солта е по-малко от необходимото. Активен процес на ферментация протича само при топли условия, когато сокът взаимодейства със солта.Ако има изключително малко сол, тогава вътре в контейнера със зеле няма да може да се образува необходимата за ферментация среда, в която млечнокисели бактерии ще се размножават. Напротив, вредните бактерии започват да се размножават и много активно, поради което продуктът започва да гние.

Можете да разберете, че няма достатъчно сол по определени признаци:

    Парчетата зеле са посивели.
  1. Зелето е твърде меко.
  2. Не се усеща сол при вземане на проба.
  3. При отваряне на контейнера се усеща неприятна миризма.
  4. Зеле, покрито със слуз.

Ако проблемът е идентифициран рано, значи може да бъде поправен. За да направите това, ще бъде достатъчно да добавите сол. На първо място, част от саламурата се източва и се приготвя нова, благодарение на която ще бъде възможно да се стимулира ферментацията. Ако този проблем се забележи няколко дни по-късно, когато зелето е станало сиво, меко и се е появила слуз, тогава нищо няма да се поправи, в резултат на което ще трябва да се отървете от зелето.В крайна сметка стана не само горчив на вкус, но и вреден за тялото.

Внимание! Ако вземем предвид стандартната рецепта за кисело зеле, тогава на всеки 10 кг зеленчуци трябва да има 0,2 кг сол.

Грешен сорт зеле

Средните и късните сортове зеле са най-подходящи за кисело зеле. Ранните сортове са доста хлабави, тънки, зелени листа. Ранните зеленчуци са чудесни за приготвяне на свежи салати. Като се има предвид, че количеството захар в състава е минимално, продуктът придобива горчив вкус след ферментация.

За осоляване се препоръчва използването на плътни и бели глави зеле, в които има достатъчно количество захар, поради което се отделя необходимия процент сок, необходим за кваса. Сладкият вкус в съчетание със сол придава на готовото ястие неописуем вкус.

Зелето се нарязва в неподходящ момент

Друга често срещана причина, поради която готовият продукт става горчив, е, че главите са отрязани от градината в неподходящ момент. За да не горчи киселото зеле, то трябва да е напълно узряло.

За да изберете правилното зеле, трябва да следвате следните препоръки:

    Препоръчително е да режете зелето поне 2 дни след първите слани. Именно в този момент зеленчукът най-накрая узрява и е най-подходящ за мариноване.
  1. Кочанът трябва да е стегнат, при натискане се чува леко пукане.
  2. Цветът е задължително бял, което показва, че листата съдържат голямо количество захар.
  3. Стъблото е сладко, плътно, хрупкаво.

Съвет! След като главата на зелето е отрязана, трябва да я оставите да престои от 7 до 14 дни, което ще позволи на зелето най-накрая да достигне зрялост.

Начини да се отървете от горчивината

За да предотвратите появата на нежелани вкусове, препоръчително е предварително да проучите как правилно да готвите киселото зеле. Въпреки това, ако някои важни моменти са пропуснати и е направена грешка, тогава не трябва да се разстройвате, тъй като в повечето случаи всичко може да бъде коригирано и горчивината да бъде премахната.

Нека разгледаме основните начини да се отървете от неприятния вкус на киселото зеле:

    Разстелете зелето в тава и оставете да се проветри за малко. Циркулацията на въздуха също е важна, затова се препоръчва зелето да се смесва възможно най-често.
  1. Използвайте горчиво зеле за закуски. Но за това ще трябва да изстискате добре сока и след това да добавите захар, оцет, растително масло и лук на вкус. Тази закуска може да се съхранява в буркани в хладилник.
  2. Гответе борш, зелева супа, пържете или задушете. Горчивият вкус се губи при термична обработка.
  3. Изцедете цялата марината, след което налейте нова саламура, направена на базата на вода, сол и захар. Разбира се, след такъв вкус, ароматът почти ще изчезне, но горчивината от готовия продукт също ще изчезне с него.

Важно! Ако планирате да приготвите нова саламура, тогава количеството сол и захар трябва да е същото.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети