Много хора ще се изненадат колко малко знаят за компотите и плодовите напитки. В Голямата съветска енциклопедия компотът е десертно ястие (не напитка!) От горски плодове и плодове, сварени във вода със захар. Сега за това как плодовата напитка се различава от компота: никога не се приготвя от сушени плодове, не се вари, винаги съдържа пресни плодове или плодов сок. Разликата между тях е огромна.
Как да различим плодовата напитка от компота?
Струва си да опитате и двете напитки веднъж и няма да е трудно да различите едната от другата. Списък с разликите, които първи хващат окото:
- плодовата напитка е по-богата, често с пулп;
- прозрачен компот, съдържа цели плодове или парченца плод;
- вкусове на горски плодове и пресни плодове в плодова напитка, сварени в компот.
За да разберете по-добре разликата между компот и плодова напитка, нека сравним продуктите на снимката:
Сравнение в таблицата:
| морз | Компот | |
| пресни и замразени плодове и горски плодове;
сок или пюре с или без изцедени горски плодове; | пресни и замразени плодове, горски плодове, зеленчуци;
сушени плодове |
|
| да, от 15 до 40% | няма | |
| не | да, поне 15% | |
| течност, може би с пулп | бистър сироп с несварени твърди, но меки горски плодове, плодове, зеленчуци | |
| естествено за плодове и горски плодове;
допуска се лека естествена горчивина и послевкус на етерични масла за цитрусов сок | характерно за варени плодове и зеленчуци | |
| специфично за плодовете и горските плодове, от които се прави | не е облачно, цвета на сготвени плодове или зеленчуци | |
| червена боровинка;
малина; червена боровинка; касис; микс от горски плодове | черешка;
ябълка; миксове от плодове и горски плодове; от смес от сушени плодове |
|
| извличане | готвене във вода със захар | |
| за прясна консумация за утоление на жаждата през цялата година;
като помощ при настинки и други заболявания; съставка за алкохолен коктейл | за прясна консумация през лятото;
запазване за зимата |
Морз - какво е това?
Морсовете са негазирани безалкохолни напитки, направени от горски плодове и плодови сокове. Те са традиционни за руската кухня и се приготвят от незапомнени времена. Прясно набрани боровинки, касис, боровинки се смилат през сито, настояват се в голям съд с вода и след това се филтрират.
Дивите плодове за плодови напитки се събират след слана, когато станат сладки. По това време нямаше захар. Към напитката може да се добави мед. Справка в литературата (романът на И. Шмелев "Лятото Господне" , написан през 1927-1948 г.):
" Вече го влечеше към храната, - и това е по-вярно, отколкото истина, че е здрав, - иначе всичко му беше отвратително: пиеше само сок от червена боровинка на глътки и глъткаше лимон, и гълташе две лъжици бадемово желе."
Как се приготвят плодовите напитки днес (един от вариантите):
- Суровината е пресни или замразени горски и горски плодове.
- От тях се отделя сокът чрез загряване до 50-55 градуса. Масата не трябва да се вари.
- След това суровините се раздробяват, за да се получи каша, и се настояват поне 10 часа в чиста вода. Процедурата се нарича екстракция. Когато се влива, суровината насища водата, издава всички миризми, вкусове и полезни вещества.
- Основата за плодови напитки е внимателно филтрирана и изцедена.
- Полученият концентрат се разрежда с вече подсладена чиста вода и се пастьоризира при температура 93-98 градуса.
Какво е компот?
На руски думата "компот" се появява след 18 век и идва от Франция. Историята е доста объркваща, като се има предвид, че френската дума за "компот" е плодово пюре. Компотите в Русия бяха по-скоро като узвар. Те бяха плодове и горски плодове, варени в подсладена вода. Компотът се яде и пие едновременно. Десертът беше много популярен и се приготвяше във всяко семейство.
Днес компотите се наричат:
- горски плодове и плодове, консервирани в сладък сироп;
- плодова освежаваща напитка, сварена с вода и захар, от горски плодове и плодове (пресни, сушени, замразени).
Компотът се вари до омекване на плодовете, но за да не се разварят и разпаднат. Черешите, сливите, крушите, ябълките, дюлите, които са по-плътни, се варят около 10 минути след завирането на водата. По-деликатните дини, банани, цитрусови плодове, ягоди, грозде, малини и касис се поставят във вряща вода и огънят веднага се изключва.Преди да се пие, напитката се настоява, така че нейният вкус, цвят и аромат да станат по-ярки.
Въпроси и отговори
Кое е по-здравословно?
Морзата се смята за по-здравословна от компота. Благодарение на минималната топлинна обработка, той запазва повече витамини и хранителни вещества. Плодовите напитки се препоръчват като помощно средство за лечение на заболявания. Сок от червена боровинка облекчава температурата, тонизира, има противовъзпалително и тонизиращо действие, сок от червена боровинка - намалява нивата на кръвната захар, подобрява апетита, сок от касис - укрепва кръвоносните съдове и здравето като цяло, череша - нормализира нивото на холестерола и може да се използва за профилактика на чревни заболявания инфекции.
Каква е разликата между компот и узвар?
Още много преди думата "компот" да се появи в Русия, се приготвя узвар. Това е празнична напитка, която винаги се сервира на Бъдни вечер. Узварът се различава от компота по задължителното съдържание на сушени плодове.Сушени ябълки, круши, сушени кайсии трябва да доминират в списъка на съставките. Освен това напитката не се вари, а само се довежда до кипене и след това се влива.
Разликата между плодова напитка и компот се усеща по-добре, когато се приготвят у дома по класически рецепти. Купените от магазина напитки може да съдържат аромати и консерванти, които променят вкуса и аромата. Но дори и в този случай е трудно да се объркат продуктите. Те са много уникални, със свои собствени характеристики!