Рядко срещана домакиня може да се похвали с ясно разбиране на разликата между сладко и сладко и мармалад. За да обясним разликата, ще разгледаме историята и ще проучим GOST. Накратко, сладкото се различава от сладкото по желето на сиропа, еднородността, а от сладкото - по по-малко плътната консистенция.
Как да различим конфитюра от конфитюра и мармалада?
Лесно е да се разбере къде има сладко и къде е конфитюр или мармалад. Просто трябва внимателно да проучите продукта:
- От трите само сладкото прилича на желе.
- Сладко и конфитюри се разпределят гладко върху чинията, сладко - никога.
- Конфитюрът забележимо се различава от мармалада по цвят - той е естествен за горски плодове (плодове) нюанс. Сладкото винаги е по-тъмно, по-близо до кафяво.
- Ако сладкото е захаросано, значи това е грешно сладко или обикновено сладко.
Разлика на снимката (и трите продукта са приготвени от ябълки):
Разлики в таблицата:
| конфитюр | конфитюр | Джами | |
| желеобразен, предимно хомогенен, понякога с парчета плодове и горски плодове | средна плътност, с цели плодове или половинки | дебел, плътен, хомогенен (добре намазан или нарязан с нож) | |
| всякакви плодове, горски плодове, малко зеленчуци | всякакви плодове, горски плодове, зеленчуци, както и розови листенца, ядки, цветове от глухарче, шишарки, подправки | плодове с много пектин | |
| сладко от портокали и ягоди | сладко от малини | сладко от ябълки и сливи | |
| плодовете са натрошени или силно сварени, по-рядко се запазват цели;
основата се сварява до желаната консистенция на желе | плодовете се варят цели в захарен сироп, като се опитват да запазят целостта, но да се отърват от твърдостта;
основата се нагрява няколко пъти, като се избягва кипене | плодовете се пасират;
ври дълго време; често разбърквайте; минимално количество добавена захар |
|
| като десерт и добавка към палачинки, палачинки, сладки зърнени храни, сладолед, извара, кисело мляко;
пълнеж за торти, пасти, бутерки | начин за консервиране на плодове за зимата;
лекарство за настинка (сладко от малини); приготвяне на напитки; за ядене с палачинки,палачинки,хляб,качамак | баници и баници, пълнени сладкиши;
като намазване върху хляб |
Сладко - какво е това?
Англия се смята за родното място на сладкото. Тук често се консумира с препечен хляб, мъфини, тарталети и просто с овесени ядки. Английското сладко е вискозно, портокалът се счита за традиционен. Много рецепти съдържат лавандула.
Има много легенди за първото сладко в света. Според една от тях Сара Джейн Купър, съпруга на бакалин, сварила портокали и се опитала да продаде полученото сладко. Беше в Оксфорд през 1874 г. Много скоро продуктът става толкова популярен, че двойката отваря собствена фабрика за сладко Oxford (която се произвежда и днес).
Втората легенда е свързана с името на Jenith Keiller. Събитията се развиват в Шотландия в началото на 18 век. Съпругът на момичето носи вкъщи портокали, купени от испанците. За съжаление се оказват горчиви. Без да се заблуждава, Джанит приготвя от тях невероятен десерт, който нарича по името си - сладко.
В Русия сладкото се прави в съответствие с ГОСТ 31712-2012:
- от плодове и зеленчуци - цели, нарязани, наситнени, пресни, бързо замразени, сушени, както и от полуфабрикати;
- със захари;
- със и без пектин.
Изисквания за сладко:
- Трябва да съдържа поне 35% плодова или зеленчукова основа.
- Разтворимо сухо вещество - от 60% (с наименование "домашно" - от 55%).
- Желирана консистенция с равномерно разпределени зеленчуци, плодове или техни части.
- Захаросаните не са разрешени.
- Цветът е същият като на използваните плодове (зеленчуци).
Какво е сладко?
Сладкото има дълга история. Плодовете и горските плодове са били варени за консервиране от древните гърци и римляни. В готварската книга "Apicus" IV-V век. описани са рецепти за сладко от ябълки, сливи, лимон, рози. В Персия започнали да го варят със захар. Очевидно ястието се е приготвяло по целия свят.
"Сладко" е руското име на деликатес, появил се през 18-19 век. Традиционно в Русия плодовете и горските плодове не се смачкват, а се варят цели или на половинки в сироп.
В момента, съгласно ГОСТ 34113-2017, сладкото, произведено в Русия, може да се приготвя от цели или ненарязани пресни, бързо замразени или сушени плодове, зеленчуци и техните смеси, орехи, розови листенца чрез варене в захарен разтвор или сироп. Разрешено е добавянето на меласа, пектин, хранителни органични киселини и подправки.Документът подробно описва изискванията за различните видове сладко.
По-специално зеленчуците и пъпешите (пъпеш, тиква, диня) трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета или кубчета. Плодовете трябва да са цели, обелени от чашелистчета, дръжки, ръбчета. В същото време малините могат да бъдат напълно сварени, ягодите - до 35% от плодовете, други видове - до 35%. За разлика от сладкото и мармалада, захаросаното сладко е разрешено.
Какво е сладко?
Думата "сладко" е от полски произход. Има няколко тълкувания. Според една версия „powidła“ се свързва с думата „powić“, което се превежда като „това, което се излива върху пайове“. Според други версии терминът означава "пречистен бульон" или произхожда от кухненски уред, който в древността се е използвал за разбъркване на плодовата маса при варене на конфитюр.
- Предполага се, че методът за приготвяне на деликатес е изобретен в Привислинския район на Руската империя.Тук имаше огромни сливови градини. Местните жени, полякини, белели плодовете от костилките, за да запазят реколтата, и след това варени (задушени) в медни съдове в продължение на 3 дни.
- Сладкото придоби популярност през съветската епоха. А. И. Микоян, народен комисар на хранително-вкусовата промишленост, пусна производството си в движение. Съветският мармалад от сливи и ябълки се продаваше в стъклени буркани и на тегло.
За сладко най-подходящи са добре узрели плодове, които започват да се набръчкват при дръжките. Те имат много захар и пектин, което означава, че деликатесът ще се окаже сладък и гъст без използването на добавки.
Днес конфитюрът се прави в съответствие с ГОСТ 32099-2013 от плодово, зеленчуково пюре или смес от тях. Основата се вари със захар или захарен сироп. Разрешено е добавянето на пектин, лимонена киселина, консерванти. Масата трябва да е гъста, размазваща се и хомогенна. Отделен тип термостабилно сладко трябва да запази консистенцията си при температура от +150 градуса.
Захаросаното сладко е изключено от разпоредбите.
Добре е да знам. Консистенцията на конфитюра зависи от количеството захар: при минимална употреба масата се оказва размазваща, с максимална гъста, подходяща за рязане. Добавката на лимонена киселина балансира вкуса и удължава трайността на продукта.
Въпроси и отговори
Каква е разликата между сладко и конфитюр?
Разликата между сладко и конфитюр е почти незабележима. Сладките имат еднакви приложения и са много сходни на външен вид. Конфитюрът е вид сладко. Неговите отличителни черти: красив цвят, цели, не настъргани плодове и плодове, желеобразна, рохкава консистенция на сироп. Често конфитюрът се приготвя с добавяне на агар-агар, пектин или сместа от жилки „Confiture“ (така че масата се сгъстява бързо, плодовете и плодовете не се усвояват и запазват своята привлекателна форма и цвят).
С какво мога да заменя конфитюра (за плънка)?
Конфитюр. Ако не, можете да използвате сладко с добавка на сгъстител (пектин, царевично нишесте, картофено нишесте).
Не е нужно да сте гурме или велик готвач, за да видите разликата между сладко, мармалад и мармалад. Въпреки сходния принцип на приготвяне, те имат много разлики: преминават през различни етапи на обработка, изглеждат различно, различават се по вкус и текстура. Всеки продукт има своя собствена история, собствен GOST и характеристики на приложение.