- От какво и как се прави булгур
- Какво се съдържа в 100 грама булгур
- Видове булгур
- Какво се приготвя от булгур - 10 популярни ястия
- Как да изберем качествен булгур в магазина
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Булгурът е зърнена култура, произведена от тънки зърна, които се отличават с фин вкус и аромат на ядки. Поради тази особеност мнозина са изненадани да научат от какво всъщност се прави булгурът. Шротът представлява задушени и натрошени пшенични зърна, приготвени по специална технология.
От какво и как се прави булгур
Както много други хранителни култури, булгурът се прави от пшеница. Разликата му от аналозите не е в суровините, а в начина, по който се обработва, така че вече можете да разберете какъв вид зърнена култура е пред вас по външния му вид.
Традиционният начин на обработка е:
- Термична обработка на пшеничен шрот. Зърната се варят в големи казани до достигане на желаната мекота.
- Сушене на суровините, от които е направена зърнената култура. Първоначално сварените зърнени култури се сушат на чист въздух, подредени на тънък слой. Специално обучени хора се увериха, че зърнената култура изсъхва равномерно и я обръщаха от време на време в продължение на 3 дни.
- Пелинг. Първоначално този процес се извършва ръчно, с помощта на хаванче и пестик. Въпреки това още преди стотици години хората започнаха да изобретяват специални устройства, за да улеснят работата - например воденични камъни, които се въртяха с помощта на движението на кон.
- Премахване на обвивката. След като суровината беше напълно изсъхнала, тя беше правилно продухана, за да се отстранят малките остатъци и люспи.
- Раздробяване на готовия продукт. На този етап по различно време са използвани ръчни мелници, сита и воденични камъни, но сега процесът е напълно автоматизиран. В резултат на тази стъпка зърната се сортират в зависимост от размера.
Разбира се, в наше време процесът на обработка на зърнените култури е силно автоматизиран и оптимизиран - зърнените култури се произвеждат в големи фабрики. Промишленото производство обаче не влияе нито на вкуса, нито на хранителната стойност на зърнените култури. Като цяло просото преминава през всички същите етапи, само че с по-малко използване на човешки ресурси.
Какво се съдържа в 100 грама булгур
Булгурът е направен от пшеница и е богат на сложни въглехидрати, така че да сте сити през целия ден - булгурът (100 g) съдържа цели 75,9 g въглехидрати. Същото количество съдържа 1,33 g мазнини, 12,29 g протеин и 9 g вода.
Освен това зърнените култури са богати на витамини и микроелементи:
| Съдържание на 100g (mcg) | Процент дневна стойност (%) | |
| 5 | 0.1 | |
| 1 | 0.4 | |
| 1,9 | 1.6 | |
| 2 | 19.3 | |
| 1 | 8.8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5.6 | |
| 10 | 20.9 | |
| 3 | 26.3 | |
| 27 | 6.8 | |
| 350 | 3.5 | |
| 25 | 24.6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42.9 | |
| 4100 | 8.7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17.5 | |
| 3 | 37.2 | |
| 30 | 132.5 | |
| 2,3 | 4,2 |
В такива зърнени храни няма холестерол и много малко захари - само 0,4 грама на 100 г от ястието. Но необходимите за организма фибри са много повече – 12,5 грама. В същото време е важно да се разбере, че не трябва да се прекалява - продуктът е доста калоричен и съдържа 342 kcal на 100 грама.
Обърнете внимание! Зърната са толкова полезни и богати на микроелементи, въглехидрати или протеини, че нейните диетолози препоръчват да се използват в моменти, когато човек е изправен пред повишен стрес - например спортисти в подготовка за състезания.
Видове булгур
По цвят се разграничават два основни типа, които се състоят от различни видове пшеница:
- Тъмно или червено. Рядко се среща в страните от ОНД, има по-твърда текстура и ярък вкус.
- Жълто или златисто. Най-популярният сорт с мек основен вкус.
Също така, зърнените храни от всякакъв цвят, независимо от каква зърнена култура са направени, се разделят на категории според размера, който отделните зърна получават след обработката. По този признак се произвежда булгурът:
- Малки - най-често използвани за закуски и печене.
- Среден - идеален за салати.
- Голям - изберете за топли ястия, по-специално пилаф.
Такива правила обаче са по-скоро препоръка. Всъщност какъв размер зърнена култура да изберете, как да я използвате и да я приготвите е въпрос на вкус.
Какво се приготвя от булгур - 10 популярни ястия
След като се запознаха с полезните свойства на булгура, мнозина искат да го въведат в редовната си диета и в резултат на това се чудят какво готвене може да се направи с тази зърнена култура.
Пример за 10 популярни ястия:
- Мъфини с булгур - такъв деликатен диетичен десерт ще помогне за разнообразяване на менюто на хора, за които е важно да се придържат към здравословна диета.
- Булгур с тиква е класическа комбинация, която помага да се получи балансирана гарнитура, богата на витамини и фибри.
- Салата Булгур - може да се допълни със зеленчуци по избор, зърнените храни помагат ястието да стане по-засищащо.
- Пуйка, пълнена с булгур е рецепта, която дава много поле за експерименти, защото зърнените храни могат да бъдат допълнени с всякакви подправки, сушени плодове и дори коняк. А пуйката по желание може да се замени с друго месо или птица.
- Булгур с пилешко месо и зеленчуци е основно горещо ястие от турската кухня, което трябва да присъства в диетата на всеки човек, запален по правилното хранене.
- Овесената каша с мед и сушени плодове е чудесна закуска, която ви дава енергия за целия ден.
- Авелюк с булгур е традиционно арменско ястие, което ще ви помогне да направите менюто по-интересно и разнообразно. Самият авелук е растение, което прилича на киселец.
- Булгур със скариди и зеленчуци - в тези рецепти булгурът се използва като алтернатива на ориза.
- Салата от круши и царевица е необичайна комбинация за любителите на пикантните вкусове.
- Флафел - освен познатия вариант с нахут, към такива топчета често се добавя и булгур.
Както можете да видите от примерите, зърнените храни са подходящи за всякакви експерименти - от създаването на пълноценни топли ястия до основата за сладки сладкиши. Опитните домакини могат да измислят много свои собствени ястия на базата на булгур.Такава гарнитура ще бъде много по-здравословна от обичайната паста и по-интересна от ориз или елда.
Как да изберем качествен булгур в магазина
Когато избирате идеалната зърнена култура, трябва да обърнете внимание на няколко показателя:
- Срок на годност. Имайте предвид, че се счита от датата на производство на продукта, а не от момента на опаковане.
- Описание на опаковката. Особено си струва внимателно да проучите състава - в него не трябва да има нищо излишно.
- Състояние на опаковката. Кутията или опаковката трябва да са херметически затворени, да няма видими повреди или разкъсвания.
- Външният вид на самата зърнена култура. Зърната трябва да са чисти и да не се слепват. В опаковката не трябва да има чужди предмети, насекоми и дребни отпадъци.
- Мирис. Миризмите на мухъл или влага веднага показват, че такъв продукт не си струва да се купува. Трудно е да се обясни как точно мирише булгурът, но много хора казват, че миризмата е подобна на миризмата на спелта.
Окончателното качество може да се оцени след приготвянето на булгура и първата проба. Вкусът трябва да е нежен, леко сладък, без горчивина и киселинност.
Въпроси и отговори
От каква възраст може да се въведе булгур в менюто на детето?
Да привикнете бебето към такива зърнени храни не по-рано от година и половина. Диетолозите дават такива препоръки поради доста високото съдържание на глутен в булгура - веществото принадлежи към мощните алергени. Когато въвеждате ново ястие в диетата, е важно внимателно да наблюдавате възможните прояви на алергична реакция.
Какви подправки и подправки вървят добре с булгур?
Поради деликатния и доста неутрален вкус, това ястие може да бъде победено с всякакви билки, подправки и сосове по ваш вкус. В националните кухни булгурът често се допълва с нещо от следния списък:
- Розмари.
- Кардамон.
- Майорана.
- Канела.
- Мащерка.
Всички тези подправки могат да се комбинират помежду си във всякакви комбинации или да се допълват с други любими подправки. Освен това булгурът често се допълва със сушени плодове или ядки, които имат вкус.
Как и колко да съхраняваме булгура?
Както повечето зърнени храни, булгурът се съхранява в херметически затворен буркан или съд. Струва си да предпазите продукта от пряка слънчева светлина и да се уверите, че помещението е достатъчно добре проветрено. При тези прости условия зърнените култури могат да се съхраняват от 4 до 10 месеца след отваряне на опаковката.