На различните етапи на обработка оризовата каша променя външния си вид и придобива различни вкусови характеристики. За да отговорим на въпроса „какво е полиран ориз?“ Нека го сравним с други популярни видове (на пара и неполиран). Полираното зърно има най-светлия нюанс, обикновено чисто бял, но са възможни вариации. Зърната се приготвят бързо, склонни към кипене. Вареният ориз е мек, деликатен на вкус, лепкав, добре напоен с мляко, бульон, сосове.
Полиран ориз
Второто име на зърнената култура е бял ориз. Това е най-консумираният сорт в света. Оризовите зърна се обелват и старателно полират. Повърхността става равна, гладка на допир. Полираният ориз често е бял.
Крупата е обичана преди всичко заради отличния си вид, мекота, нежност. Той се готви бързо, може да абсорбира вкусовете и ароматите на други продукти. Незаменим е за приготвяне на нежни млечни каши, супи. Ризото, пилаф, суши се приготвят от определени видове полиран ориз.
Този вид се характеризира със съдържание на нишесте. Това е високо енергиен продукт с малко количество витамини и минерали.
Неполиран ориз
Друго име е кафяв или кафяв ориз. Представлява зърно, изчистено от твърда обвивка. Черупката от трици се запазва и придава на крупата светлокафяв, тъмнокафяв, по-рядко различен цвят. Именно триците се считат за вместилище на хранителни вещества. Те съдържат лъвския дял от всички минерали и витамини.
С кафяв ориз:
- витамини B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- магнезий;
- фосфор;
- калий;
- цинк;
- мед;
- манган;
- фибри.
Обратната страна на монетата - съдържащата масло черупка намалява срока на годност на оризовите зърна, зърнените култури бързо гранясват. Вкусът на продукта е специфичен. Особено в неполирани ароматни разновидности (червен френски ориз, известните сортове басмати и жасмин).
Задушен ориз
Това име на опаковката ни казва, че оризовата каша е специално обработена: накисната във вода, обляна с гореща пара под налягане, изсушена и полирана.
В резултат на обработка с пара приблизително 80% от хранителните вещества от черупката преминават в зърното.
В допълнение нишестето се желатинизира по време на процеса и настъпва частична хидролиза на растителния протеин. Гликемичният индекс на зърнените храни е намален от 70 на 50, което позволява на хора с диабет, преддиабет и наднормено тегло да ги ядат.
Зърната пропарен ориз приличат на мъниста, полупрозрачни, с кехлибарен оттенък. Изсветляват при готвене. Гарнитурата се получава бяла, ронлива. Дори след претопляне оризовите зърна не се слепват и запазват добър балансиран вкус.
Сравнение на това, което е най-подходящо за
За да решите кой ориз за какво да използвате, следната таблица за сравнение ще ви помогне:
| Полиран ориз | Неполиран ориз | Задушен ориз | |
| гладко, матово, обикновено бяло зърно | грубо, грапаво зърно с кафяв оттенък | полупрозрачно кехлибареножълто зърно | |
| често бобът е мек | рядък, достатъчно твърд след варене | никога, остава на трохи | |
| 10-15 минути | 25 минути | 20-25 минути | |
| деликатен, нишестен | с орехови нотки | балансиран | |
| млечни закуски, супи, пудинги, десерти, суши и рулца, японска кухня, кюфтета, сармички, пайове | гарнитура, пилаф, салати, ориенталски ястия, PP ястия | гарнитура, европейска и ориенталска кухня, пилаф | |
| малък | 100% | 80% | |
| 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal | |
| 18 месеца | 12 месеца | 18 месеца |
Внимание! Надписът върху опаковката "полиран" , "неполиран" , "задушен ориз" разказва само за метода на обработка на зърнените култури, но не и за сорта и вида.
Полиран ориз е кръгъл, среднозърнест, дългозърнест, арборио, басмати и др. Същият сорт често се произвежда полиран и неполиран (басмати, жасмин). Полиран лазер се счита за един от най-добрите за готвене на узбекски пилаф, а полиран краснодарски ориз ще направи същото ястие като каша.
Как да изберем висококачествен полиран ориз в магазина?
По време на процеса на смилане зърното има тенденция да се разпада. В опаковки с нискокачествен продукт може да има много прах от нишесте, фрагменти от зърнени култури, растителни остатъци. Качествен полиран ориз:
- има зърна с еднакъв размер и цвят (от бяло до кремаво);
- не съдържа частици от зърна, видим прах;
- се изплаква лесно и бързо до бистра вода;
- има неутрална миризма.
Съвет. Винаги обръщайте внимание на срока на годност на зърнените култури. Обикновено не надвишава 1,5 години. Продукт с изтекъл срок на годност става твърде сух, безвкусен и може да мирише неприятно.
Въпроси и отговори
Как да готвя, без да преварявам?
Не всички сортове полиран ориз са подходящи за гарниране. Например, по-добре е да готвите млечна каша от краснодарски кръгъл ориз. Можете да прибягвате до лайфхак: изплакнете обилно и накиснете зърнените култури в студена вода за 1 час. Изплакнете, залейте с прясна студена вода в съотношение 1:1,5. Гответе след кипене 10 минути. Оставете да престои покрито за 10 минути. Добавете разтопеното масло. Също така, зърнените култури могат да бъдат пържени в тиган преди готвене (с добавяне на растително масло). Но основното нещо е кратко готвене и спазване на съотношението сух ориз с вода 1:2.
Кое е по-добре да се яде на диета?
Най-полезен за фигурата и здравето като цяло е нешлифованият ориз. Съдържа витамини и микроелементи, фибри, има ниско съдържание на калории и в същото време премахва чувството на глад за дълго време.
Сега знаете какво е полиран ориз и как се различава от неполиран и варен на пара. Няма никъде в кухнята без него: гответе млечна каша и оризова супа, гответе зелеви рула, ризото, суши и много други. Задушени, неполирани зърнени храни са повече за здраве, за вкусна ронлива гарнитура и пилаф.