- Как правилно да разредите желатина
- Пропорции на желатин и вода за торта и чийзкейк
- Как да заменим желатина
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Желатинът е важна съставка в света на сладкарството, използвана за придаване на структура и еластичност на пълнежите. Но за да постигнете желаната консистенция, трябва да знаете как да разредите желатина за торта или друг десерт. Лесно е да направите грешки в този процес, така че е важно да следвате определени правила.
Как правилно да разредите желатина
За да разредите състава, ще ви трябва директно желатин, вода и контейнер за разреждане. Може да са необходими и други съставки в зависимост от рецептата. Например, може да са необходими захар, плодов сок или други добавки за създаване на желе или крем.
За правилното разреждане на желатина е важно също така да се има предвид, че трябва да се използва студена вода, тъй като горещата вода може да унищожи свойствата му.
Как се приготвя желатин
Правилната подготовка преди употреба е ключът към постигане на правилната консистенция на десерти и ястия. Ето някои характеристики на подготвителния процес, които трябва да имате предвид:
- Използвайте само студена вода за разреждане. Горещото ще повреди свойствата му.
- Обикновено пропорциите желатин и вода за разреждане са 1:3. Но точното съотношение може да варира, така че следвайте указанията в рецептата.
- Желатинът трябва да се остави да набъбне в студена вода за 5-10 минути, преди да започнете да го загрявате. По това време той абсорбира вода и увеличава обема си, което спомага за постигане на желаната консистенция.
- Непрекъснато разбърквайте веществото, докато го нагрявате. Желатинът не трябва да се вари, тъй като това ще разруши структурата му.
- Съставът трябва да е напълно разтопен и прозрачен, преди да се добави към пълнежа или сместа. Ако не се смеси напълно, свойствата му могат да бъдат нарушени и десертът да не се получи желаната консистенция.
- Сместа не трябва да се прегрява. Веднага щом желатинът се разтопи напълно, трябва веднага да го свалите от огъня и да го добавите към пълнежа.
Спазването на тези характеристики ще помогне за правилното приготвяне на състава за употреба и постигане на желаната консистенция на десертите.
Как правилно да разредите желатина
Крайната консистенция на много десерти зависи от правилното разреждане на желатина:
- Определете количеството съединение, необходимо за рецептата. По правило на опаковката е посочено съотношението на желатин и течност, което е необходимо за постигане на желаната консистенция.
- Измерете необходимото количество и поставете съставката в малка купа или чаша.
- Добавете студена вода към съда в съотношение 1:3. Така например, за да разтворите 1 с.л. желатин ще се нуждае от 3 супени лъжици. вода. Важно е да запомните, че използването на гореща вода може да повреди веществото, така че използвайте само студена вода.
- Разбъркайте добре съдържанието на купата, така че желатинът да е напълно покрит с вода. Оставете го да престои няколко минути, докато се надуе. Обикновено отнема от 5 до 10 минути.
- След това сложете на бавен огън и започнете да загрявате при непрекъснато бъркане. Не го оставяйте да заври, тъй като това ще доведе до загуба на свойствата и консистенцията му.
- Продължете да нагрявате, докато съставът се разтопи напълно и стане прозрачен. Това може да отнеме до 5 минути. Трябва да се помни, че желатинът не трябва да шупне и да кипи.
- Когато се разтопи напълно, добавете го към пълнежа или сместа и разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно.
- Изсипете съдържанието във форма или върху чиния и оставете да изстине.
Пропорции на желатин и вода за торта и чийзкейк
Пропорциите на желатин и вода за торта и чийзкейк могат да варират в зависимост от рецептата, но има няколко общи насоки, които да ви помогнат да определите колко желатин да използвате:
- За приготвяне на глазурата и крема за тортата: Обикновено се използва 1 пакетче желатин на 100 мл течност (вода, мляко, сок и др.). Съотношението може да варира в зависимост от това колко плътно трябва да бъде съединението.
- За чийзкейка: средното съотношение желатин и вода е 1 опаковка на 250 гр. крема сирене. Въпреки това, точното съотношение може да варира в зависимост от рецептата.
Когато използвате желатин в рецепти за сладкиши и чийзкейкове, не забравяйте, че той може да варира в сила в зависимост от марката и вида, така че винаги е най-добре да следвате указанията в рецептата.Освен това не прекалявайте и не добавяйте прекалено много от тази съставка, тъй като това може да доведе до неприятна гумена текстура на десертите.
Как да заменим желатина
Ако не можете или не искате да използвате желатин във вашите рецепти, има няколко алтернативни съставки, които могат да го заменят:
- Царевично нишесте. Може да замени желатина в рецепти, където е необходима плътна текстура, като пудинги и кремове. За да замените една опаковка желатин, трябва да използвате 1 супена лъжица царевично нишесте.
- Агар-агар. Това е естествен заместител, извлечен от водорасли. Има същата желираща сила, но не съдържа животински продукти, което го прави подходящ за вегански и вегетариански ястия. За да замените една опаковка желатин, трябва да използвате 1/2 чаена лъжичка агар-агар.
- Ксантанова гума. Това е друга естествена съставка, която може да замени желатина. Добавя се към течността и й придава плътна текстура. За да замените, използвайте 1/4 чаена лъжичка ксантанова гума.
- Пектин. Това е естествен сгъстител, извлечен от плодове. Използва се в рецепти за конфитюри, желета и плодови кремове. За да замените, трябва да използвате 1 супена лъжица пектин.
Ако заменяте желатина в рецепта, имайте предвид, че всяка от тези съставки има свои собствени характеристики и може да повлияе на текстурата и вкуса на ястието. Така че винаги е най-добре да следвате рецепта, специално предназначена за използване на заместители, или да експериментирате със заместител.
Желатинът е основна съставка в много десерти, но ако не можете или не искате да го използвате, винаги има алтернативи. Царевично нишесте, агар агар, ксантанова гума и пектин могат да заменят желатина, но е важно да сте наясно с техните характеристики и да следвате рецептата. Не се страхувайте да експериментирате и намерете любимите си заместители, за да направите десертите вкусни и здравословни.