Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Струва си да започнем с факта, че желатинът не винаги е необходим в това ястие. Въпреки това, ако искате да получите стабилна и еластична консистенция, все още трябва да разберете как правилно да добавите желатин към желето. Обикновено домакините вземат 20 грама гранули (или 40, за да стане желето още по-плътно) за всеки литър бульон.
След това го добавете, като използвате следната последователност от действия:
- Изсипете гранулите в чаша и налейте 0,2 литра бульон. Важно е течността да не е много гореща - след като се свари, оставете да се охлади до стайна температура.
- Разбъркайте сместа и оставете докато набъбнат всички гранули. Обикновено този процес отнема от половин час до един час - крайното време зависи от марката ядлив желатин.
- Загрейте малко получения състав. Всички гранули трябва да се разтворят, консистенцията да стане течна, а цветът да е прозрачен.
- Добавете бавно желатиновата смес към останалата част от бульона, като го държите на слаб огън.
Тънкостта е, че бульонът трябва да се доведе почти до точката на кипене, като не се оставя да изври напълно, в противен случай желатинът ще загуби свойствата си. Освен това по време на процеса на готвене може да срещнете някои функции и дори ситуации, при които желатинът изобщо не е необходим. Ще ги анализираме по-долу.
Когато се добави желатин към желе
Има много рецепти за желе - вероятно всяко семейство може да се похвали със собствените си постижения по този въпрос. Често можете да намерите мнение, че желатинът в това ястие е излишен.Всъщност правилно подбраните кости и части от трупа сами по себе си са способни да отделят вещество по време на готвене, което допринася за сгъстяването на бульона. Това е просто да се постигне желаната консистенция по този начин не е лесно. Нека да разберем кога е необходимо да добавите желатин и кога можете да го направите без него.
Кога не е необходим желатин?
Ако желето е направено от достатъчно кости и съставките включват кожа и хрущял, естественият сгъстител може да е достатъчен. В този случай обаче процесът на готвене ще отнеме значително повече време. За да може компонентът да се открои в правилните количества, бульонът ще трябва да се готви около 8 часа или дори повече. Не винаги е възможно да се направи това.
Обърнете внимание! Минимумът за готвене на правилния бульон е 6 часа. Ако няма време за приготвяне на ястие, по-добре е да използвате алтернативен метод.
Защо все пак да добавяме желатин
Желатинът ще се притече на помощ на домакинята в ситуация, в която не е сигурна, че бульонът може сам да се превърне в желе. Например, ако основата на желето е предимно чисто месо, свързващото вещество няма да има откъде. Някои обаче не обичат да използват кожа и хрущял в рецептите. Особено трудно е, ако ястието изобщо е направено от пиле или риба - тогава самият бульон изобщо няма да се втвърди. В този случай желатинът ще бъде отлично решение.
Освен това може да спести, ако домакинята има много малко свободно време за готвене и трябва да добавите нещо, за да замразите желето, без да варите бульона дълго време. Ще трябва да работите с естествен сгъстител поне 6 часа, а желатинът се стяга за минути. Така че използването на закупен аналог може да се възприема като начин за ускоряване на работата.
И накрая, има моменти, когато „правилното“ желе просто не работи.Понякога дори е трудно да се определи точната причина. Ако няма време за експерименти, можете веднага да използвате желатин. В този случай желаният резултат ще бъде гарантиран, ако се постави правилното количество пелети.
Как правилно да разредите желатина
За да може използването на желатин да подобри ястието, а не да го развали, трябва правилно да разредите гранулите. Има два фактора, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт. Първото е съотношението на компонентите. Ако не вземете достатъчно желатин, желето няма да се втвърди и ще остане твърде меко. Но ако прекалите, можете да получите твърде плътно желе, напълно лишено от нежност.
Вторият важен показател е точното следване на правилната последователност от действия. Ако пропуснете стъпка или пренебрегнете правилата, в сгъстителя могат да останат бучки, които ще развалят текстурата на ястието. Нека разгледаме всяка от точките стъпка по стъпка.
Методи за разреждане на желатин
Има два начина за правилно разреждане на желатин за желе. И двете работят еднакво добре, така че изберете според личните предпочитания:
- Разредете с хладка вода.
- Разтворете веднага в бульона.
Първо, нека разгледаме по-отблизо варианта с вода. Ето точната последователност от действия, които ще ви помогнат да постигнете най-добър резултат:
- Изсипете точното количество гранули в чаша студена вода.
- Накиснете масата за около час, така че всички частици да са напълно набъбнали.
- Сложете състава в микровълновата, задайте минималните настройки на мощността и загрейте за няколко секунди.
- Отворете вратата и оценете външния вид - течността трябва да стане прозрачна, напълно хомогенна, без отделни фракции вътре.
- Ако не се постигне желания ефект - загрейте още малко. Не излагайте веднага за дълго време. Основното в процеса е да не прегреете желатина.
- Изсипете готовия разтвор в бульона без да го сваляте от котлона и разбъркайте добре.
За да затоплите набъбналия желатин, можете да използвате други методи. Често използвайте водна баня - този метод не позволява течността да заври. Можете обаче просто да загреете сместа в тенджера или черпак.
Обърнете внимание! Водата с желатин не трябва да се оставя да заври, в противен случай свойствата, необходими за готвене, ще бъдат загубени. В този случай бульонът просто няма да се сгъсти.
Версията с бульон е също толкова лесна за приготвяне. Много домакини го предпочитат, тъй като месната течност не трябва да се разрежда с вода. За да работи всичко правилно, трябва:
- Изсипете чаша готов бульон и го охладете до стайна температура.
- Подобно на водата, разредете гранулите с течност и оставете за един час.
- След час се уверете, че желатинът е напълно разтворен в състава. Ако останат някакви фракции, можете да загреете малко сместа, за да се отървете от тях.
- Добавете получения състав в тигана към останалата част от бульона, като разбърквате непрекъснато.
И двата начина водят до перфектен резултат, така че можете да избирате според собственото си удобство.
Пропорции
И ето един въпрос с пропорции, подходящи за разреждане на желатин за желе, разредител. В зависимост от това колко грама желатин на 1 литър бульон ще използвате, можете да получите различна текстура.
Най-често използваната една от трите опции:
- 20 грама. По този начин можете да готвите така нареченото "слабо" желе. Получава се много меко, клати се силно на лъжица и буквално се топи в устата.
- 40 грама. Най-средният и стандартен вариант. Позволява ви да получите месно желе със средна еластичност.
- 60 грама. Когато използвате това количество желатин, получавате много устойчиво и доста твърдо желирано месо. Това е страхотна възможност за експериментиране с форми - точно такава текстура може да бъде проектирана както искате.
Като цяло не може да има строги и недвусмислени препоръки по този въпрос. Можете да експериментирате с различни количества желатин, за да видите кой вариант ви е по-вкусен и съответно какво количество желатин ви е необходимо. Или се съсредоточете върху данните по-горе, ако вече разбирате добре предпочитанията си.
Въпроси и отговори
Ако искате желето да замръзне по-бързо, можете ли да го поставите във фризера?
Не можете да правите това при никакви обстоятелства. По време на процеса на замразяване желатинът ще се превърне в кристали и крайната текстура на ястието ще бъде много далеч от желаната.
Какво може да накара желатина да мирише лошо?
Тази характеристика най-често е характерна за продукт с изтекъл срок на годност. Ако сроковете на годност са нормални, условията за съхранение може да са нарушени. Във всеки случай не трябва да използвате нискокачествен желатин. Ястие с такъв компонент ще се окаже безвкусно или може би изобщо няма да се сгъсти.
Какво да направите, ако желето не е замръзнало?
Понякога не е възможно да се изчисли правилно количеството сгъстител от първия път и в резултат на това желето не замръзва. Няма нужда да се отчайвате - ястието все още може да бъде спасено. За да направите това, допълнителна порция желатин трябва да се разреди с вода в съотношение 1 към 4. Веднага след като гранулите набъбнат, сместа също трябва да се загрее в микровълновата за около 40 секунди на минимална мощност.
Такъв разтвор може да се добави директно към купа с невтвърдено желе. Допълнителна доза сгъстител ще работи и желето е гарантирано да се получи. Вярно е, че в този случай става по-трудно да се контролира дозировката, така че текстурата може да стане по-плътна от обикновено.
Какво е по-добре да избера - желатин на гранули или на плочки?
Работата със записи изисква малко повече умения, така че е по-добре да изберете гранулирана версия. Работи също толкова добре и процесът става много по-лесен. Плочите обаче набъбват много по-бързо – само за 10 минути. За някои това може да е решаващ фактор.