Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ръжта е тревисто растение от семейство Житни. Типичен представител на житното племе, свързано не само с житото, но и с ечемика. Култивираните (сеитбени) сортове ръж са едногодишни или двугодишни, а дивите сортове са предимно многогодишни.

Анадола (територията на съвременна Турция) се смята за родното място на ръжта, но къде и кога това растение е култивирано за първи път не е известно със сигурност. Учените са доказали, че ръжта е била засадена в древен Египет, а от X-XII започва да се отглежда в Индия, Азия, Близкия изток и Европа.Според една версия културата е пренесена на територията на Русия от татарските племена, които някога са живели отвъд Волга. И точният произход на ръжта също е неизвестен. Има предположение, че растението Secale Montanum Guss, разпространено в Южна Европа и Азия, е станало прародител на вида. Но редица учени оспорват тази хипотеза.

Днес ръжта е една от най-популярните зърнени култури. Отглежда се почти в цялото Северно полукълбо. Най-големите производители са Северна Америка, Канада, скандинавските страни, Европа, балтийските държави, Русия и Китай.

От какво са направени ръжените зърна

Ръжените зърна се получават от съцветия (класове) на културата. Тази част от растението е с дължина до 15 см и ширина малко над 1 см. Семената са продълговати, овално-кръгли, малки по размер (5-10 мм). Цветът им може да бъде бежов, жълт, маслинен, зеленикав или кафяв. Тегло 1000 бр. ръжени зърна, в зависимост от сорта, е 20-55 g.

Днес са известни повече от 40 разновидности на тази зърнена култура. Разликите между сортовете са във формата и големината на зърната, височината на стъблото, мразоустойчивостта и др.

Всички видове посевна ръж се делят на 2 форми - пролетна и зимна. Първите се заравят в почвата през пролетта и се берат в годината на засаждане. Вторият се засява през есента и след зимния "хибернация" културата продължава своето развитие.

Какво се съдържа в 100 грама ръжени зърна

Калоричното съдържание на ръжена каша е 335 ккал на 100 г, BJU - 14,76 / 2,5 / 55,16 г. В същото време продуктът има богат химичен състав. Ръжените зърна съдържат:

  • бета-каротин (провитамин А);
  • витамин В1 (тиамин);
  • витамин B2 (рибофлавин);
  • витамин B3 (ниацин);
  • витамин B5 (пантотенова киселина);
  • витамин B6;
  • витамин В9 (фолиева киселина);
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • желязо;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • манган;
  • натрий;
  • селен;
  • фосфор;
  • цинк;
  • диетични фибри;
  • захар;
  • холин.

Високото съдържание на хранителни вещества позволява използването на ръжта не само в кулинарията, но и в народната медицина. Този продукт има комплексен благоприятен ефект върху организма - подобрява храносмилането и насърчава навременното прочистване на червата, намалява киселинността на стомашния сок, нормализира нивото на глюкозата и "лошия" холестерол в кръвта, укрепва кръвоносните съдове и сърдечния мускул, стимулира хормонални и репродуктивни процеси, подобрява имунитета, забавя стареенето и помага за възстановяване на силите след продължително боледуване или операция.

Има няколко противопоказания за употребата на продукти от ръж. В допълнение към индивидуалната непоносимост към глутен, те включват пептична язва на стомашно-чревния тракт в периода на обостряне.

Какво се прави от ръж: 10 популярни ястия

Ръжта е типична зърнена култура - от зърна се произвежда брашно, което се използва главно за печене на хляб. Нишестето се получава и от плодовете на ръжта и се използва като основна суровина при производството на квас, алкохол, бира, уиски и водка.

У дома ръженото брашно се добавя към тестото за различни видове сладкиши, мая и безквасни, като се смесва с пшенично в пропорции съответно 1:2 или 1:3. Това е необходима мярка, тъй като ръжта съдържа малко количество глутен и тестото от такова брашно ще бъде лепкаво, няма да бухне и няма да се изпече добре.

Ръжените зърна и люспи също се използват широко в кулинарията. От тях се приготвят следните видове ястия:

  • супи;
  • яхнии;
  • мляко и вода каша;
  • гарнитури с трохи за месо, птици и риба;
  • салати;
  • закуски с кълнове;
  • домашен квас;
  • диетично "кафе" (на базата на смачкани и печени зърна);
  • бисквитки (към тестото се добавят сварени зърна или накиснати люспи);
  • кисело-млечни десерти (варени зърнени храни/зърнени храни се слагат в кефир или кисело мляко, добавят се шоколад, горски плодове или натрошени плодове).

Някои домакини предпочитат да слагат вместо хляб в каймата каша от ръжен едрозърн, сварен във вода или мляко.

Как да изберем качествени ръжени зърна в магазина

Да приготвите вкусно ястие и да извлечете максимална полза от ръжения грис е възможно само ако продуктът е с високо качество.

Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на следните точки:

    Качество на опаковката. Трябва да е цяла и без повреди, за предпочитане прозрачна, за да можете свободно да виждате какво има вътре.
  1. Информация за производителя. Името и адресът на производителя трябва да бъдат посочени върху опаковката на храните. Също така трябва да обърнете внимание на данните за GOST или друг индустриален стандарт, в съответствие с който е произведен продуктът.
  2. Срок на годност. Не се препоръчва да съхранявате зърнени култури повече от 12 месеца от датата на производство. Ако на опаковката е посочен срок на годност над 1 година, възможно е качеството на продукта да не е високо.
  3. Състояние на съдържанието. Зърнената маса не трябва да съдържа примеси, остатъци, зърнени люспи и др. Освен това си струва да се обърне внимание на наличието на следи от насекоми - буболечките често могат да бъдат намерени дори в плътно затворени, на пръв поглед, опаковки.
  4. Външен вид на зърната. Зърната трябва да са непокътнати, приблизително с еднакъв размер. Цветът може да варира от светло бежово до кафяво.
  5. Метод на обработка. Ръжените зърна могат да бъдат задушени и незадушени. Информация за това е посочена на опаковката, обикновено до името на продукта. Разликата е, че в първия случай зърната се обработват с пара под налягане, при което молекулите на полезни вещества, по-специално бета-каротин, се разрушават частично. Такива зърнени култури обаче изискват по-малко време за готвене и имат по-ронлива консистенция при готвене. Неварената ръж се готви по-дълго, но в същото време има всички полезни свойства на зърното и съдържа витамини и микроелементи в почти същия обем като суровината.
  6. Мирис. За съжаление, няма да е възможно да се оцени продукт според този критерий в магазин, само ако зърнените култури не се продават по тегло, когато можете да развържете опаковъчната торба и да разберете как мирише.Но в повечето случаи купувачът може да разбере, че нискокачествен или стар продукт е закупен само у дома. Добрите пресни зърнени култури излъчват лек и приятен аромат на зърнени култури. Ако зърното е съхранявано дълго време, развалено или обработено и пакетирано в нарушение на технологията, може да мирише на влага, мухъл и прах.

Ако домакинята не планира да използва зърнените храни веднага, не оставяйте продукта в оригиналната му опаковка. По-добре е зърната да се изсипят в плътно затворен стъклен буркан и да се поставят на хладно и тъмно място с умерена влажност. В това състояние зърнената култура може да запази полезните си свойства до 2 години, но все пак е по-добре да я използвате в рамките на няколко месеца.

Каква е разликата между ръж и пшеница

Като се има предвид към какво принадлежат пшеницата и ръжта (и те са членове на семейство Зърнени), можем да заключим, че тези растения имат много общо. Освен редица биологични характеристики, общото между тях е, че и двете култури се считат за едни от най-популярните зърнени култури.Но има и много разлики.

Каква е разликата между ръж и пшеница:

  • Листа. Преди узряването на класовете листните плочи на ръжта са боядисани в синкаво-сив цвят, пшеницата - в ярко зелено.
  • Първични корени. Ръжта има четири, пшеницата има три.
  • Съцветия. Ушите на зрялата ръж са подобни на ушите на пшеницата, но има характерни черти, които позволяват дори на неопитен фермер да разбере кое растение е пред него. Класът на ръжта е дълъг и твърд, остът е чест, семената са леко сплескани. Пшеничното съцветие е по-дребно, осилът е рядък, а зърната са по-заоблени.
  • Цвят на зърното. Цветът на семената на ръжта има сив и зеленикав оттенък, чиято интензивност зависи от сорта. Зрелите пшенични зърна са жълто-бежови.
  • Метод на опрашване. Пшеницата е самоопрашваща се култура, ръжта се опрашва от вятъра.
  • Устойчив на климатични условия. Ръжта е по-малко чувствителна към промени във времето, суша и слана от пшеницата.
  • Взискателен към състава на почвата. Ръжените култури се чувстват страхотно на неплодородни, тежки глинести и песъчливи почви, пшеницата е по-" придирчива" .
  • Химичен състав. Ръжта съдържа много полезни вещества, а по съдържание на захари дори е рекордьор сред зърнените култури.

В допълнение, ръжта с право може да се счита за "гръмотевична буря от плевели." Културата се развива бързо и потиска паразитните растения. В допълнение, той перфектно разхлабва почвата, което й позволява да бъде по-добре наситена с влага и кислород.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети