Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Изборът на професионални кухненски ножове не е лесна задача. Въпреки това, след като се запознаете с всички нюанси, можете лесно да изберете своя оптимален комплект.

Кухненските професионални ножове са основният инструмент в ръцете на готвачите.

Отличителни черти на кухненските ножове

Как да разберем, че това е висококачествен нож за кухнята, а не например туристически нож или някакъв друг? Всеки продукт има свои собствени характеристики. Например, професионален кухненски инструмент не може да бъде сгъваем, тъй като твърдото фиксиране на острието в дръжката е изключително важно за работа с продукти, което определено не е така при сгъваемите модели.

Съвременните производители предлагат огромна гама от стоки, сред които е лесно да се изгубите.

Кухненският инструмент е направен специално за процесите на готвене и нарязване на храна, поради което има специални технически и структурни характеристики:

    Острието се заточва само от едната страна и в определена форма: прикладът е по-дебел в сравнение с режещия ръб, наклоните от приклада ще бъдат прави, а дебелината на приклада от дръжката до върха ще бъде все по-малко и по-малко.
  1. Кухненският инструмент със сигурност ще има ограничител, който ще помогне да се избегне случайно приплъзване на ръката върху острието по време на употреба.
  2. Дръжката определено ще бъде плоска и гладка по форма, тъй като това е най-удобният вариант за честа употреба.

Ергономични и удобни размери, които ви позволяват удобно да държите артикула в дланта на ръката си.

Разновидности на професионални кухненски ножове

Професионалните кухненски ножове могат да бъдат различни. Кои са подходящи за вас - вие избирате.

Готвач

При правилна употреба и добра техника продуктът може да се превърне в универсален артикул в домакинството, тъй като може да замести всеки друг сорт (освен хляба). Такъв модел е доста голям и има значително тегло, но това не пречи на работата.

Традиционен нож за класически готварски техники.

Въглехидрати

Такива модели трябва да има в кухнята на любителите на карвинг - фигурно нарязване на зеленчуци и плодове. Правилното притежаване на такива инструменти ще ви позволи да се почувствате като истински творец и да създавате произведения на изкуството точно във вашата кухня. Такива модели са изработени от хранителна неръждаема стомана и благодарение на специалното полиране на острието, антикорозионните свойства на стоманата се увеличават.

Качествените кухненски ножове се произвеждат от различни степени на стомана.

Дръжките обикновено са направени от ABS пластмаса, която отговаря на хигиенните стандарти. Такива материали са устойчиви на сок, мазнини, химически почистващи препарати, не абсорбират миризми и влага.

Ако вземете такава дръжка в ръката си, ще забележите, че няма приплъзване по време на работа.

За сирене

Има много уреди за рязане на сирене. Тези продукти са много разнообразни и за всеки вид сирене е предвиден специален инструмент. Разбира се, ако любителите на различни видове сирена не живеят в апартамента, тогава няма нужда от такива модели. Но ако все пак сиренето е любимо ястие на домакинството, тогава трябва да се погрижите за подходящите инструменти.

Ножовете за сирене са разнообразни, това разнообразие е продиктувано от естеството на продукта.

За нарязване на сирене се използва или специален нож, или канап. В първия случай често можете да намерите дупки върху продукта, които са необходими, за да не залепне сиренето за острието.

Има различни ножове: за средно меки сирена, за твърди сирена, за много меки сирена (камембер, дор синьо) и отделен нож за пармезан.

японски

Японските екземпляри се считат за едни от най-добрите в света. Малко вероятно е да ги различите веднага от всеки друг вид, тъй като външно те се различават малко от други подобни продукти. Но всъщност разликата е много съществена.

Японските ножове са известни със своята острота, издръжливост и вярна служба.

Прикладът на японския нож е много масивен, може да се използва за чукане на месо или кълцане на ядки. Острието е с листовидна форма и едностранно заточване.

Въпреки сериозните различия в културата, японските кухненски ножове външно се различават малко от европейския дизайн.

За сеч

Ножът за кълцане на месо изглежда доста стандартен, но на острието близо до дръжката можете да намерите специална вдлъбнатина, която осигурява добър захват на инструмента.

Средната ширина на острието на професионална брадва за кълцане на месо и кости е 23-25 cm.

Тъй като продуктът е предназначен за груба работа, острието му ще бъде широко, но повърхността на режещата част ще бъде гладка, без никакви зъби. Такъв продукт ще бъде неудобен, ако дръжката е изработена от метал, за предпочитане дърво или пластмаса.

Кухненската брадвичка е незаменим инструмент не само за професионалните готвачи, но и за обикновените хора.

За раздробяване

Няма отделен сорт, който да е предназначен за раздробяване. Ето защо трябва да избирате от различни опции за продукти.

Ножът за нарязване е незаменим помощник в кухнята.

Първо, за раздробяване можете да изберете не само нож, но и брадвичка, изработена от здрава пластмаса и неръждаема стомана, която има няколко режещи ръба. Второ, всеки нож с широко острие и ергономична дръжка също е чудесен за нарязване. Популярен инструмент за същата цел е слайсер.

Дръжката му е много удобна, а острието е дълго и доста масивно.

Аксесоари за професионални кухненски ножове

Професионалните кухненски инструменти ще издържат много дълго време в кухнята, но само ако се грижат правилно за тях. За да спазвате правилата за грижа за кухненските продукти, трябва правилно да изберете свързани елементи.

Понякога е трудно да изберете най-добрата продукция: фокусирайте се върху задачите си.

Изостряне

Най-добрият вариант за правилно самозаточване са водните шлифовъчни камъни. Те могат да варират по зърненост:

  • груб - зърнистостта на такива ножове не надвишава 1000 единици, най-често те се използват за възстановяване на правилния ъгъл на заточване и формата на режещия ръб;
  • среден - тук размерът на зърното може да варира от 1000 до 3000 единици, оптимално за нормално заточване;
  • тънък - стойността на зърнеността на такива камъни е повече от 3000 единици, те се използват за финиширане.

Дори и най-здравата стомана трябва да бъде заточена, тъй като режещият ръб се износва с времето.

Преди да започнете да заточвате, камъкът трябва да се спусне във водата за 10-15 минути. След това не е необходимо да го избърсвате на сухо, оставете го да остане влажен.

Ако ножът е заточен от двете страни, първо се заточва стърчащият спусък.

Заточването може да се направи у дома с прости инструменти.

Държачи за ножове

Съвременният пазар предлага огромен брой различни видове държачи.

Поставката е алтернатива на конвенционалните контейнери за съхранение на ножове.

Нека разгледаме основните.

    Дървени подложки. Особено подходящ за съхранение на комплекти. Тази опция обаче не е много хигиенична, тъй като с течение на времето в слотовете се натрупват вода и мръсотия, които не могат да бъдат почистени.
  1. Пластмасови държачи. Тази опция изглежда много стилна и модерна.
  2. Стелажи с полипропиленови влакна. Тази опция е най-удобна за използване, освен това е много хигиенична, тъй като се почиства лесно.
  3. Магнитни блокове или ленти. Тази опция очевидно не е подходяща за керамични продукти.

Първото правило на добрия готвач е, че ножовете трябва да имат собствено място за съхранение.

Професионални материали за ножове

Два материала са най-често срещаните за производство.

    Неръждаемата стомана е желязна сплав, съдържаща хром, никел и молибден. По правило това е стомана 420, която има високо съдържание на хром.
  1. Титан. Качествата му на устойчивост на износване са много по-високи, въпреки че е по-лек. Друго предимство е, че титанът не променя вкуса на храната.

Добър вариант: стомана с добавка на хром, молибден и ванадий.

Разнообразие от професионални остриета за кухненски ножове

Говорейки за професионални уреди, съвременните готвачи имат предвид определено „готварско трио“.

    Голям широк нож с дължина на острието от 18 до 23 сантиметра.
  1. Среден или универсален нож, дължината на острието на такъв нож е от 12 до 15 сантиметра.
  2. Нож, предназначен за рязане на зеленчуци и плодове, острието му е с дължина от 9 до 11 сантиметра.

Ножовете трябва да са остри, да не изискват поддръжка, издръжливи, устойчиви на износване и удобни за използване.

Наличието на такъв минимален набор от различни остриета ще формира основата на комплекта. С тяхна помощ можете лесно да се справите с всякакви ястия и продукти. Въпреки това, ако желаете, можете да попълните своя арсенал от инструменти.

Грижовната домакиня или професионален готвач има под ръка богат арсенал от предмети за рязане и пробиване.

Как да изберем качествен кухненски нож

За да направите процеса на готвене приятен, трябва да изберете правилния нож, който ще ви зарадва не само със стилен и естетичен външен вид, но и с качествени характеристики, както и с издръжливост.

Всеки потребител иска остър нож, който запазва това важно свойство за дълго време.

За да не сгрешите с избора, трябва да се придържате към следните правила:

    Можете да сглобите комплекта сами или можете да закупите готов комплект. Вторият вариант е по-икономичен.
  1. Специален нож за хляб може да бъде заменен с обикновено острие с дължина от 13 до 16 см.
  2. Минимално необходимият комплект се счита за "тройка на готвача" , но в някои случаи могат да бъдат достатъчни два - нож за готвач и нож за къдрене.
  3. Ако е малко вероятно да се използват дори два ножа, тогава е по-добре да закупите един висококачествен нож за готвач, като вземете предвид вашите предпочитания и се фокусирате върху удобството.

Всяка кухня трябва да има ножове, които могат да се справят с широк набор от задачи.

Най-добрите професионални кухненски ножове

За удобство на избора предлагаме малък ТОП:

  • Нож за готвач 18см Tojiro
  • Трамонтина Century Chef's Knife
  • Нож Samura Mo'-V SM'-0094 Chef.

Всеки може да се научи да различава добрите кухненски ножове от лошите и правилно да направи своя собствена "готварска тройка" .

След като проучи материалите на тази статия, всеки ще може да избере подходящата опция!

ВИДЕО: Инструкции за използване на кухненски ножове.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Ястия