Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

" Той не познава удоволствието, който не е ял картофи!" - пеехме в детството. И това е. Много хора обичат да ядат картофи всеки ден. И все пак, тъй като можете да готвите много ястия от него, следователно никога няма да ни омръзне. Но за да го сготвите, той трябва да бъде добре почистен. И тук сме изправени пред дилема - кой нож да изберем за това, защото сега индустрията предлага толкова голям асортимент. Но това вече зависи от ястието, което смятате да приготвите.

Белачката за картофи прави приготвянето на вечеря много по-лесно.

Какво трябва да знаете за ножовете за рязане на картофи

Най-известната е универсалната кухня. Идеален е както за почистване, така и за раздробяване. Дръжката е дълга и се стеснява към края. Острието е право, ширина от 2 до 4 мм, дължина от 100 до 150 см. Затова е много удобно.

Производителите предлагат разнообразие от модели.

С голямо разнообразие от ножове, този на главния готвач се счита за най-основния. Настъргва и нарязва спретнато зеленчуците - справя се страхотно с всичко! А опитните готвачи разполагат с три от тях: с дължина на острието 45, 35 и 25 см.

За прецизно рязане най-добрият нож е най-добрият. Където е необходима точност, тя е от съществено значение.

Трудно е да се ориентираш в тях без опит.

Видове ножове за оформени резачки за картофи

Оформен нож за картофи с вълна.

Вълнообразна режеща приставка TESCOMA PRESTO. Изработен от пластмасови и стоманени материали. Измива добре. Идеален за пържени картофи.

Резените са оребрени и чисти.

Спирално рязане на картофи

Специален нож за спираловидно рязане на картофи. Тип резачка за плодове и зеленчуци. Изработен от пластмаса. Има 4 шишчета за печене и пържене на картофи.

Първият нож за картофи се появява през 1929 г.

Нож с извито острие

От съществено значение за икономично почистване. Режещото острие е извито навътре. Тук дръжката е заоблена, тоест не трие ръката. Ръбът на острието предпазва от порязвания.

Специалните инструменти с режещи повърхности се предлагат в няколко типа.

Пилър нож

Никой не знае, че нашата домашна белачка за картофи се оказва нож. Името му е "нож-белачка за зеленчуци" . Тук двете остриета са обърнати едно към друго. И се белят много внимателно.

Изборът на белачки за картофи зависи от храната, която се готви.

Нож с плаващо острие

Повтаря всяка форма на зеленчук, защото може да се обърне във всяка посока.

Почиства много ефективно.

Внимание! Белачката за зеленчуци има 2 различни остриета. И така, картофите трябва да са гладки, за да се избегне загубата на сок.

Материали, от които се правят остриетата на ножовете

Неръждаема стомана.

Неръждаемите ножове са направени от стомани с висока устойчивост на корозия. За да се предотврати химическа реакция в момента на контакт с храна, върху стоманата е нанесен почти прозрачен оксиден филм.

Инструментът перфектно улавя кората, отстранява я с тънък слой.

Много ножове са направени от стомана. Не всички от тях се считат за идеални по отношение на потребителските свойства. Само четири отговарят на сметката.

  • 12C27 (Sandvik);
  • AEB-L (Uddeholm);
  • DD400 (Minebea);
  • AUS

Ако попитаме професионалистите какъв вид стомана смятат за най-добра, отговорът ще бъде: „Няма по-добра от дамаск и дамаск!“ Преди това, за да се отбележат отличните качества на острието, беше съобщено, че е изработено от дамаска стомана. Качеството на дамаските ножове зависи от професионалните качества на ковача, качеството на топлинна обработка и шлайфане. Ако сравним острието на Дамаск с дамаска, тогава първото надминава второто по сила. Що се отнася до режещите свойства, тук качествата са еднакви.

Този нож за картофи е удобен за държане в ръка, дръжката не се трие.

Керамика

Керамичните ножове са специални. При производството им се използва един специфичен технически процес и един материал. Тъй като в процеса се използва циркониев оксид, те могат да бъдат черни или бели. Те са твърди и топлоустойчиви. Циркониевият оксид абсолютно не влиза в химична реакция с много активни вещества, киселини, основи.

Керамиката е екологична, модерна смес за синтероване, използвана за направата на кухненски инструменти.

Техните добродетели.

  • Твърдост. Благодарение на здравината на острието, то не се страхува от драскотини, така че привлекателният потребителски вид остава за дълго време.
  • Без ръжда и се измива добре.
  • Острието е много гладко.
  • Екологично. След нарязване няма неприятен послевкус.

Керамичните компоненти са инертни, не разрушават витамините, не абсорбират аромати.

Обърнете внимание! Те могат да издържат дълго време без заточване!

Недостатъци.

  • Заточването става само със специални острила.
  • Те не обичат неравности, така че миенето в съдомиялната машина трябва да става внимателно.
  • Обърнете внимание! Могат да се режат само на специални дъски за рязане - дървени или пластмасови.

Необичайни ножове

Ако обичате да готвите и не се страхувате от експерименти, можете да опитате да работите в кухнята с други необичайни видове ножове. Те не са толкова популярни, но ще направят живота в кухнята много по-лесен.

Европейският нож отдавна е разпространен у нас. Прикладът е на едно ниво с гърба на дръжката. Тази позиция осигурява комфорт по време на работа.

Това може да отнеме часове.

Изработен от средно твърда стомана.

Обърнете внимание! Изисква се честа ревизия! Но има огромна здравина и може да издържи големи натоварвания. Много гъвкав - смила, разделя, реже.

Въз основа на необичайната конфигурация на острието се различават френски и немски ножове.

" Германчето" има равномерна извивка на режещия ръб.

Немските кухненски ножове са високо ценени по целия свят заради тяхната надеждност и високо качество.

" Френският" ръб е прав, леко извит към върха.

Френските ножове са много популярни не само във Франция, но и по целия свят.

Обърнете внимание! Техниката на рязане зависи от формата на ножа - линейна или осцилираща.

Фреза за кухини. Много опитни домакини го ценят. В края на краищата, той дава възможност за пълнене на патладжани, чушки и тиквички.

Острото овално острие ефективно премахва пулпа от зеленчуците.

Китайски - правоъгълното острие е леко разширено. Той е много лек и тънък, така че не се препоръчва да режат твърди продукти. Но е много удобно за процеса на рязане и настъргване.

Китайските брадвички са много лесни за използване.

Японски ножове

Gyuto е направен от най-плътната стомана.

Единственият минус е повишената чупливост, така че може да се реже само.

Gyuto е аналог на европейски готвач.

Обърнете внимание! Не е необходимо заточване!

Японският нож сантоку не ни хареса особено. Да, този двадесетсантиметров и много удобен широк нож не се използва от нашите готвачи. Но американците отдавна са го хвърлили око и са минали на този модел.

Santoku е вид универсален нож на готвача.

Острието е с дължина 16-20 см и ширина 4-5 см. Триъгълната форма на острието позволява 100% използване на ръба на острието. За по-малко залепване на продуктите към метала има специални вдлъбнатини на острието на ножа. С ъгъл на заточване от 6 до 10 градуса, той върши работата си перфектно.

Обхват:

  • рязане и нарязване на месо;
  • шредер за плодове и зеленчуци;
  • нарежете пресни билки;
  • рязане на морски дарове.

Първоначално е предназначен за клане на говеждо месо, а след това е използван за повечето основни операции за готвене.

Обърнете внимание! Може да нареже и най-мекия хляб!

Материал: високо въглеродна стомана, закалена при висока температура.

Обърнете внимание! Някои модели са изработени от неръждаема стомана.

Накири - нож за зеленчуци и билки с тънко и леко острие. Много са удобни за рязане и кълцане.Дължина - 16-18 см, ширина 5-6 см. Изработени от неръждаема стомана, която е устойчива на корозия.

Nakiri е универсален нож със среден размер, предназначен за работа върху дъска за рязане.

Нож за котлети - нов и оригинален модел. Необходимо е да се работи с него с две ръце. Състои се от полукръгло острие и две дръжки в горната част. Въпреки че първоначално е предназначен само за бързо нарязване на месо, може да се използва и за зеленчуци. Просто трябва да свикна!

С широко симетрично полукръгло острие и две дръжки по ръбовете за нарязване на зеленчуци, по-често се използва в професионалните кухни.

Нож за зеленчуци и плодове. Всички ножове могат да обработват големи зеленчуци. И ако се изисква малка работа, тогава започват проблемите. Размерите губят тук. Ето защо тези ножове са толкова популярни. Острието им е 7-12 см. Острието е право или вдлъбнато. С тях се работи лесно.

Ножът за зеленчуци и плодове се различава от стандартния модел по малко острие.

Как да нарежете добре картофите

Не само естетиката зависи от вида на нарязаните картофи. Това се отразява и на вкуса на ястията: ако парчетата имат еднаква форма, те ще се изпържат или сварят равномерно.

Лесните методи за рязане са тези, които се извършват с обикновен нож:

  • барове,
  • кръгове,
  • сламки,
  • филии,
  • кубчета,
  • чипс,
  • филии.

Рязаните картофи са ръчно нарязани.

Моля, имайте предвид, че е по-добре да използвате обикновен шредер за нарязване на сламки.

При рязане в ресторанта, специално подбрани чаши са с приблизително еднакъв размер, които се вземат от самия център на грудката, докато други се изпращат в супата.

Правила за грижа и използване на ножове

За да може ножът да работи повече от една година, трябва да се спазват определени правила за работа.

  • За да овладеете правилната техника на рязане. Това ще спести време и ще сведе до минимум нараняванията.
  • Дръжте ножовете си остри. Оказва се, че да се порежеш с тъп предмет е много по-лесно.
  • Европейските ножове изискват редовно обличане преди всеки процес на готвене.
  • Изострянето е подходящо, когато редактирането вече не помага.
  • Избягвайте твърди повърхности. По-добре е да използвате дъски от дърво и пластмаса за работа.
  • След приключване на работата ножът се измива, избърсва и се прибира. Дългият престой в мивката е пътят към ръждата. Съхранението в чекмедже не е най-доброто решение. По-добре вземете позиция.

Домашно приготвените картофени разфасовки са различни от ресторантите.

Основни марки ножове за рязане и белене на картофи

  • Прибори/кухненски аксесоари Victorinox.
  • Tefal
  • МАРМИТЪН
  • TESCOMA
  • Масахиро
  • ВЛЕЧУГОТО Самура
  • Сакай

ВИДЕО: Нож за рязане на картофи със спирала.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Ястия