Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Такива необичайни ястия като котел са много търсени в наши дни. Външно изглежда като полукръгла шапка бомбе в черно или тъмно сиво. В превод от тюркски думата "котел" означава "изстърган съд" . Казанът има редица ценни свойства, които го правят универсален съд за готвене на почти всяка храна.

Узбекският котел е уникален продукт, който трябва да присъства във всяка кухня.

Предимства на узбекските чугунени котли

Наманганският котел е ястие с особена форма и древен произход. Приготвената в него храна се отличава с отличен вкус и сочност, тъй като по време на готвене никъде не загаря, не изсъхва, а се вари равномерно. Където и да е храната: на самото дъно или под капака, тя определено ще бъде с еднаква консистенция. За да зарадвате гостите или клиентите на ресторанта, трябва да използвате узбекския котел.

Помага за приготвянето на вкусни ястия от централноазиатската кухня според всички необходими правила.

Историята на казана започва преди повече от век, когато в град Наманган започват да се правят чугунени котли. Те бяха изляти от голямо количество материал, така че стените на продукта бяха дебели, което собствениците наистина харесаха. Голямо и тежко ястие задържа топлината добре, което позволява да не се нагрява домашно приготвената храна за дълго време. Съвременният човек просто е възприел тази прекрасна традиция.

Истинският узбекски чугунен котел има характерни черти.

Плюсове и минуси на казаните от Узбекистан

Узбекският котел има много несъмнени предимства. Първо, той е много многофункционален, тоест е подходящ за приготвяне на голям брой ястия. Второ, за разлика от други съдове, котелът е изключително издръжлив. Ако го изпуснете, няма да се деформира. Надеждният материал е устойчив на всякакви механични натоварвания. Трето, както споменахме по-рано, този съд за готвене е топлоинтензивен. Четвърто, много е лесно да се грижи за него - достатъчно е да се измие обилно с всеки препарат с твърда гъба.

Основната характеристика се счита за високо ниво на плътност на стената.

Въпреки това, тези, които използват казана редовно, ще забележат, че има редица недостатъци, които леко засенчват процеса на готвене.Това се дължи на големите размери на съдовете: тежи около десет килограма, плюс това заема много място в килера. Поради това е необходимо да се съхранява само в здраво закрепени рафтове и да се работи внимателно - ако такъв колос падне, например, на крак, тогава сериозно нараняване не може да бъде избегнато.

По правило оригиналните котли се произвеждат в град Наманган. Там на производствения процес се обръща нужното внимание.

Уникални характеристики на узбекските котли

В допълнение към горните характеристики, наманганските котли се правят ръчно. Всеки узбек ще каже, че няма по-добър начин. Именно заради това стените са толкова дебели – на места дебелината им достига до сантиметър. За създаването на този вид съдове се използва чист чугун без добавки и примеси.

Какви са отличителните черти на узбекския чугунен котел от обикновения алуминиев

Много хора имат алуминиеви съдове у дома за готвене на открито. Каква е разликата му с казан от чугун? Има няколко. Най-очевидната разлика е материалът. Алуминиевият казан има различен цвят, той е по-светъл. Поради това в такъв котел няма да е възможно да къкри ястия за дълго време - топлината просто изчезва. Храната може да изгори - стените са тънки и частта, която е по-близо до огъня, ще се изпържи по-бързо. Има, разбира се, и плюсове. Алуминиев котел можете да вземете със себе си на поход, тъй като теглото му е три пъти по-малко от това на чугунен. Може да готви супи, лагман и почти всички видове ястия, които са подходящи за неговия чугунен аналог.

Функционалността на съдовете зависи от качеството на изработка.

Как да изберем качествен продукт

Когато пазарувате, е необходимо да изясните някои точки, така че закупеният продукт да носи само радост и полза. Първият критерий ще бъде размерът на стените. Колкото по-дебел, толкова по-добре. Тънкостенните казани е по-добре да не се гледат изобщо.

Колкото по-плътни са стените на продукта, толкова по-дълго запазва топлината при готвене и охлаждане.

Важно! Ако котелът има някакво покритие вътре. Случва се производителите да допълват чугуна с тефлон. Не трябва да приемате такъв продукт - при интензивно пържене, последвано от измиване с твърда гъба, такава незалепваща защита ще отлети за нула време.

Вторият важен момент е размерът на съдовете. Всичко зависи от личните предпочитания на човека и бъдещата цел. Ако планирате да готвите за семейство от няколко души, тогава е достатъчен казан от 3-5 литра. Една голяма компания се нуждае от по-голяма. Всеки, който има дача, може да си позволи гигантска вана от 15-18 литра. Нуждае се от специално място, далече от жилищни сгради и запалими предмети.

Използват се както на котлона, така и на огъня.

Формата също е важна.Традиционно храната се приготвя на открит огън в полусферичен съд. Благодарение на този дизайн е възможно да се постигне равномерно нагряване. Но в кухнята използването на котел от тази форма няма да работи. Какво да правя? В магазина се продават казани с плоско дъно, напомнящи тежки тигани. Произвеждат и специални подложки, върху които слагат котел и готвят на котлона. Ако печката има индукционен панел вместо горелки и горелки, изберете модел с дъно от феромагнитна сплав.

Дъното на контейнера е два вида - кръгло или плоско. Диаметърът на дъното зависи от мястото, където се използва котела: фурна, огън или печка.

Купувачът също трябва да прегледа вътрешността на казана. Не трябва да има чипове, дълбоки ями (допуска се малък коловоз от един милиметър или лека ръжда), грапавост и други дефекти. Ако в комплекта има капак, той трябва да приляга плътно и равномерно към краищата на казана, без пропуски.Можете да закупите специална ръкавица за капака, за да не се изгорите.

При производството на истински узбекски съдове се използва висококачествен чугун.

Как да обработим и подготвим казан за готвене

Току-що закупен котел не може да се използва веднага. Трябва да се подготви, защото вътре могат да останат не само прах и мръсотия, но и следи от машинно масло, което се използва при производството.

Първата стъпка е печене на огън. Котелът се измива с топла вода, избърсва се на сухо. Когато спре да излиза дим, силата на пламъка се намалява и на дъното се налива половин литър растително масло. Необходимо е, за да не залепне нищо по стените на съда при готвене.

На пазара котлите от Наманган се предлагат в различни размери: от триста до двеста литра.

По време на процедурата котелът трябва внимателно да се върти, като се стреми маслото да проникне във всички пори и да се разпредели на равномерен слой.Всичко това се прави, докато стените станат червеникави. След като казанът вече е охладен, измийте отново без сапун и подсушете с парцал или хартиена кърпа.

Запалването у дома се извършва по различен начин. Фурната се загрява до двеста градуса. Съдовете се поставят вътре. Скоро от фурната трябва да излезе сив дим с неприятна миризма. Изгаря смазката. Когато процесът спре, казанът е готов. След това същото - изплакване и подсушаване.

Трябва да изберете модел според броя на порциите, които възнамерявате да приготвите в бъдеще.

Вече е по-трудно да се направи калцинирането на печката. Няколко опаковки сол се изсипват на дъното. По време на нагряването солта трябва да се движи около съдовете, като се обливат стените с нея, така че маслото да попие в нея. Когато бялата сол стане кафява, процесът е завършен.

За да приготвите казан, не е необходимо да имате специални способности и умения. Просто трябва стриктно да следвате инструкциите и да спазвате предпазните мерки: не стойте близо до огъня, използвайте държачи за саксии, кърпи или дебели ръкавици.

Експертите препоръчват да купувате котли с капак.

Какви ястия могат да се приготвят в узбекски котли

Храната, приготвена по този начин е много по-вкусна и по-здравословна. Продуктите не се пържат или варят, а се задушават, запазвайки микроелементите и хранителните вещества. Благодарение на масления незалепващ слой храната няма вкус на изгоряло.

Продуктите от чугун никога не са идеално гладки. Те се характеризират с малки неравности, но сериозни вдлъбнатини и пукнатини не са приемливи.

Готвенето на огън има своите нюанси.

  • Преди да заредите храна, трябва да разтопите свинската мас или да налеете олио, за да се затопли.
  • Не забравяйте да използвате много лук. Сокът от лук се изпарява и циркулира в казана.
  • Готвенето става под плътно затворен капак.
  • Силният огън е важен.

Оригиналните ястия от Централна Азия са ръчно приготвени. В производството не се използва автоматизирано оборудване.

Списъкът с възможни ястия е огромен. Едно от първите неща, които идват на ум, е пилафът. За приготвянето му се използват същите съставки, както обикновено:

  • пет глави лук;
  • кг месо;
  • три чаши ориз;
  • чесън;
  • четири чаши вода;
  • подправки, сол;

След това котелът загрява, месото и зеленчуците се слагат в разтопената мазнина. Всичко се запържва за петнадесет минути, добавят се сол и подправки. След ориз вече заспива. За да стане по-мек, накиснете го за двадесет минути. Не смесвайте ориз с месо. Всичко се залива с вода и се вари под капак за половин час. След като свалите от огъня, оставете ястието да вари още известно време.

Създаването на такива кухненски прибори включва използването на чист чугун без добавяне на метални сплави и други елементи.

Пилафът, приготвен по този начин, е особено сочен, рохкав и с невероятен аромат.

Освен пилаф, в казан е добре да се готви лагман, картофи с месо, различни супи (включително риба), зеленчукови яхнии, юфка с говеждо месо, само печено. Характеристиките на казана придават на всеки продукт несравним вкус и мирис.

Ще отнеме известно усилие, за да повдигнете чугунен котел, особено когато става въпрос за триизмерен модел.

Както и при почистването на казана, трябва да спазвате правилата за безопасност и да наблюдавате огъня.

Възможно ли е да се използва котел на печката у дома

Да, изпълнимо е. Вместо кръгла каца се взема каца с плоско дъно, поставя се на печка, нагрява се на пламък.Първите 10-20 минути трябва да е голям. След това постепенно намалява. Наборът от ястия е точно същият като за лагерен огън: супи, пържено месо и птици, риба, традиционни азиатски ястия.

Можете също да готвите пилаф в узбекски котел на печката.

Как да се грижим за узбекски чугунен котел

Всеки кухненски прибор има нужда от поддръжка. Казан не е изключение. За да продължи възможно най-дълго, трябва да следвате списък с правила.

  • След като готвенето приключи, котелът се почиства от остатъците от храна.
  • Модерните перилни препарати са много корозивни, така че е по-добре да не ги използвате при пране. Достатъчно е обилно изплакване с вода. Полепналите парчета храна се отстраняват с парцал.
  • След това налейте вода в казана и я оставете да заври.
  • Когато целият излишък напусне стените, водата се източва и котелът се охлажда. Сухите стени се намазват с олио, а котлето се маха до следващото готвене.

Не забравяйте, че котелът трябва да се запали преди първата употреба.

Ако храната се оказа „лепкава“ и не може да се почисти с обикновена вода, тогава към нея се добавят няколко супени лъжици готварска сол. Содата за хляб също помага много, но е добре и влиза в порите на съдовете.

В допълнение към правилата за миене, има правила за съхранение на казан.

  • Котелът трябва да стои само на сухо място. Влажността е лоша за чугуна - появява се ръжда.
  • Препоръчително е да смажете стените отвътре с растително масло. Предпазва котела от окисление, предпазва храната от изгаряне.

Благодарение на плътността на структурите, продуктите се задушават по-дълго и сготвената храна придобива уникален вкус, който се харесва на гастрономите.

За да се избегне гранясала миризма и запрашване, котелът трябва да се съхранява на добре проветриво място, като редовно се почиства от прах.

Можете да перете продукта с топла вода без прахове, феи, сапуни и други продукти. Те лесно проникват в порите на съдовете, което е опасно за здравето. Освен това по време на готвене ще се усети силна миризма на сапун. Не "драскайте" стените на казана с много твърди, железни гъби. Обикновена кухненска гъба с по-твърдата страна ще свърши работа.

По принцип, за да се избегнат проблеми с миенето, то трябва да се прави веднага след като храната е изядена.

Спазването на прости съвети ще спаси котела за много години.

Заключение

Казан е уникален и удобен съд за приготвяне на всякакви храни. Въпреки размера, той има повече плюсове, отколкото минуси. За да използвате правилно казана, трябва да знаете редица правила и да спазвате техниката за пожарна безопасност. Ястията, приготвени в казан, се отличават с ненадминат вкус и ползи за здравето. Можете да използвате казана както на улицата, така и у дома.

Комбинацията от азиатска традиция и съвременни възможности прави готвенето в казан вълнуващо и интересно нещо.

ВИДЕО: Как правилно да запалим нов чугунен казан.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Ястия