- Видове японски кухненски ножове
- Нюанси на дизайна на ножа от Япония
- Оценка на най-добрите японски кухненски ножове
- ВИДЕО: Японски нож сантоку от дамаска стомана.
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всеки готвач знае, че японските кухненски ножове се отличават със специално качество и предназначение. Към днешна дата има повече от 800 вида. Японският нож не е обикновен кухненски прибор, а специален инструмент, който изисква специални умения за работа.
Остриетата от Страната на изгряващото слънце винаги са привличали вниманието.
Видове японски кухненски ножове
В момента има огромно разнообразие от различни видове японски кухненски ножове. Но те могат да бъдат разделени на четири основни групи.
Модерните японски кухненски ножове все още се произвеждат според стандартите, приложими през предишния век.
Нож Деба
Ако преведете буквално, получавате дебел нож, с други думи, говорим за сатър. Разликата му от другите устройства е масивността, която е придружена от голямо тегло и широко острие. На външен вид това острие прилича на триъгълник. Ширината на основата му може да достигне от 45 до 65 мм. Дължината на самото острие може да достигне 200 мм.
Deba - гащеризонни ножове, предназначени за рязане на риба и морски дарове.
По правило този тип нож се използва при готвене на риба или месо от всякакъв вид. Това острие е едно от най-популярните във всяка кухня. Той е универсален, практичен и много лесен за използване. Следователно има огромно разнообразие от разновидности на такъв нож.
Имат широко, тежко острие.
Нож Santoku
Буквалният превод изглежда доста странен, но в същото време оригинален. Звучи като "три хубави неща" . Това име показва колко универсален и практичен е този нож. Числото три говори за неговата гъвкавост, защото е предназначен да реже, кълца, смила.
Santoku е универсално устройство, което може да кълца, кълца и нарязва.
Ще бъде най-предпочитан за риба, обезкостени меса и зеленчуци. На този нож е дадено алтернативно име, което звучи като „японски готвач“.
Острието е уникално с това, че е доста широко и има прав режещ ръб. Формата на ножа много наподобява брадва, тъй като линията на приклада е закръглена в долната част. Следователно удобството при сеченето е едно от основните предимства.
Дължината на острието може да достигне 22 см.
По правило производителите правят специални вдлъбнатини на острието, които не само придават ефект и оригиналност, но и намаляват залепването на продуктите.
Въпреки че ножът изглежда доста масивен и широк, дръжката му остава тясна и пасва перфектно в ръката. Разликата между ширината на острието и дръжката осигурява удобството, което пространството създава.
Нож за сашими
Този тип остриета са предназначени специално за готвене на специално национално японско ястие, чиито съставки са риба и месо.
Истинските японски кухненски ножове могат да бъдат закупени от съответните магазини с подробни инструкции за употреба.
Филето се нарязва на тънки филийки, така че да е удобно за използване с клечки.Този инструмент се отличава с дълго и тясно острие, което леко прилича на меч. Дължината на ножа може да достигне 320 мм, а ширината е 32 мм. Уредът е един от най-острите, което ви позволява да направите истински шедьовър от ястието.
В допълнение към тези продукти има специални капаци, които предпазват острието от повреда.
Нож за зеленчуци
Такива ковани японски ножове имат най-необичайната форма и изглеждат много необичайни. Тяхната форма най-много прилича на трапец или правоъгълник. Острието е с ширина до 60 mm и дължина около 180 mm.
Usuba - специален нож за рязане на зеленчуци, билки или плодове.
Този продукт е един от най-острите, но острието му не е предназначено за клане на риба или месо. Този инструмент е предназначен за нарязване на зеленчуци и билки.
Едни от основните разновидности на такива ножове са Usuba и Nakiri, които са почти неразличими на външен вид. Но професионалистите знаят, че Nakiri е заострен от двете страни, което ви позволява да направите парчета зеленчуци идеално равномерни. Усуба се отличава със своята масивност и е заточена само от едната страна. Този нож обикновено се използва в професионални кухни, тъй като резените на такъв нож са особено тънки.
За домашни условия е по-добре да изберете вид нож Nakiri с двустранно заточване, а за професионални готвачи Usuba с острие, заточено само от едната страна.
Нюанси на дизайна на ножа от Япония
Както всички други ножове, японските модели имат дръжка и острие. Дизайнът на японските видове е, че те могат да имат както двустранно, така и едностранно заточване. Едностранното заточване е направено специално за професионални готвачи под лявата или дясната ръка.
Всеки нож има своя собствена функция. Не е желателно да използвате например месорезачка за почистване на зеленчуци.
Материалът на изработка е високовъглеродна стомана, която е с мек метален хастар. В противен случай този процес се нарича ламиниране. Тази техника допринася за това, че артикулът става по-издръжлив и следователно по-надежден.
Професионалистът се грижи много за инструментите си и ги заточва поне веднъж на ден. Нито един уважаващ себе си готвач не може да сготви ястие с тъп нож.
Ножовете трябва да се съхраняват на определено място. В идеалния случай е по-добре да закупите специален блок за ножове.
По правило заточването се извършва с помощта на специален воден камък. Този камък осигурява по-меко заточване и елиминира риска ножът да се повреди.Най-добрият вариант за добра обработка би бил естественият камък. Но трябва да знаете, че когато обработвате острието, трябва да го направите правилно, в противен случай просто можете да съсипете инструмента си, независимо колко добър и скъп е той.
Оценка на най-добрите японски кухненски ножове
Днес в света има голям брой различни производители, но могат ли всички да се нарекат професионалисти? Има такива компании, които работят от доста дълго време и с годините качеството на работата им се подобрява.
Японските модели не използват керамична дъска за рязане. Да, бързо стават тъпи. Най-добрият избор е дъска от твърда дървесина.
Японски кухненски ножове “Matsuri” от дамаска стомана
Остриетата на фирма Matsuri се отличават с остротата на острието, което е изработено от специална дамаска стомана. Отличават се със своята издръжливост и са в състояние да ви служат дълго време.
Режещите свойства на този продукт могат да се нарекат специални. Острие с такова острие и дръжка ще се превърне в незаменим помощник в кухнята. Компанията се грижи за своите клиенти, като прави продуктите си ергономични, удобни и красиви.
Приборите се почистват веднага след рязане.
Ножовете Matsuri се отличават със своята специална грация и елегантност. След като сте видели този продукт поне веднъж, вече е невъзможно да откъснете очи от него и искате да го тествате на практика възможно най-скоро.
Избирайки нож от тази компания, вие просто не можете да съжалявате за решението си в бъдеще. Дизайнът на това устройство ви позволява да правите без заточване за доста дълго време.
Остатъците от храна или продължителният контакт с вода под формата на накисване ще причинят ръжда.
Тази компания никога не е обръщала внимание на конкуренцията, защото те просто нямат равни. Всеки нож е направен със специална любов и майсторство.
Касуми ножове
Ножовете на тази компания са наистина уникални, тъй като имат собствено покритие, което е много трудно да се обърка с което и да е друго. Продуктите им са с шикозен принт, който подчертава ефектността и естетиката на кухненския уред. Характеристиките на японските им ножове няма да оставят никого безразличен.
При пране трябва да се обърне специално внимание на кръстовището на острието с дръжката.
Жлебовете, направени на острието, имат специална цел, за да не залепва храна по острието. Ножът е ламиниран на три слоя за допълнителна здравина за значително увеличаване на експлоатационния живот.
Този продукт е изработен от дамаска стомана, която е един от най-добрите материали.
Японските остриета не обичат гореща вода, по-добре е да включите топла вода.
Японски ножове “Tojiro”
Днес тази компания заема една от водещите позиции на световния пазар. Остриетата от тази компания имат многоетапна обработка, която освен здравина, добавя и гъвкавост към кухненския продукт. Тези ножове ще ви служат дълго време и няма да се изтъпят веднага.
По правило е по-добре да поверите процеса на заточване на специалисти.
Ще можете да готвите, докато изпитвате истинско удоволствие. Тази компания използва най-новите технологии в света на технологичния прогрес. Материалът, който използват е екологичен и безопасен.
И дръжката на устройството е много удобна и, което е важно, ергономична. Това се улеснява от специално покритие, което предотвратява плъзгане в ръката.
Има японски кухненски ножове с 69 слоя, което ги прави да изглеждат като дамаска стомана.
“Yaxell”
Този производител е в класацията на най-добрите в производството на кухненски ножове. Компанията изненадва със специално внимание към качеството на своите стоки, за което клиентите я оценяват.
Японците са се постарали много да направят дръжката на продукта удобна.
Yaxell следва принципа, че признанието на клиента е най-високата награда за неговите дейности. Всеки път компанията се опитва да се вслуша в мнението на потребителите. Те твърдят, че производството на всички продукти се извършва според знанията, предадени от древните предци.
Всеки нож преминава през отделен тест и не се пуска за продажба, докато не бъде усъвършенстван.
Универсалната приставка ви позволява да работите с различни видове филета, различни плодове, твърди зеленчуци.
Остриетата са направени с акцент върху факта, че ще станат не просто инструмент, а по този начин продължение на ръката.
Ако търсите страхотен уред за готвене, тогава японските остриета ще бъдат най-добрите ви помощници. Вашата професионална кариера или пътят на домакиня трябва да започне с тези основни инструменти.
С внимателна работа и правилна грижа за японските остриета, те няма да загубят своята невероятна острота и шикозен външен вид за дълго време.