Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Когато нарязвате трофеен улов, всеки иска бързо да нареже уловеното и да го сготви сред природата. За да нарежете щука или сьомга на чисти парчета, имате нужда от нож за рибно филе - най-добрите части на гърба с такъв инструмент могат лесно да бъдат отделени от кожата и костите. Купуването на добри ножове е трудно, така че е важно да знаете тънкостите на избора.

Популярен уред сред рибарите и ловците за рязане на уловена плячка е ножът за филе.

Как се казва ножът за рязане на риба и неговите външни характеристики

Режещ инструмент за обработка на морски дарове разговорно се нарича „филе“. Купува се в комплект, но по-често от другите използват гъвкав нож за филе. Този удобен инструмент често се включва в стандартния комплект за приготвяне на месо и риба за готвене на определени ястия.

Той е намерил своето място както при готвачи, така и при домакини.

В повечето случаи, сред другите инструменти за гуруто, има качествен марков нож за рибно филе. Неговите отличителни характеристики:

  • тясно извито острие;
  • дръжка от естествени материали с ергономична форма (с ограничител на острието или опора за палеца, с удължение на дръжката в края);
  • калъф от кожа или плат за носене на остро острие, където се поставя само когато е чисто и сухо.

Използвайте го в ежедневието, като правило, не толкова често, но при необходимост, когато трябва да нарежете месо, птици, сьомга на тънки филийки, когато приготвяте сандвичи и други закуски.

Обърнете внимание! Основната разлика между устройството, което е най-удобно за филетиране на меките части на рибния труп, е характерната извивка на тясното острие и дръжката, която лежи плътно в дланта ви.

Специалност на ножа за филе

С остри ножове лесно се нарязва месо и риба, оформяйки еднакви тънки парчета. С качествен инструмент те бързо отделят кожата и костите на прясно уловен дивеч за барбекю или готвят риба за рибена чорба направо сред природата.

Кобилките са отделна категория и дори сфера с отделни подгрупи.

Ножовете се различават по форма, дължина и размер на острието. Всеки професионалист разполага с цял арсенал от устройства с различни формати за рязане на филийки месо и риба по всяко желание.

Полезен съвет! За да получите висококачествен разрез с минимална загуба на пулп по гребена, изберете нож около един и половина пъти по-голям от ширината на трупа.

Добрите остриета остават в перфектно състояние за дълго време, но с течение на времето те трябва да бъдат „върнати към живот“. Невъзможно е сами да заточите японски или финландски нож за изтъняване, които се считат за най-добрите сред аналозите за професионалистите. За еднократно заточване можете да използвате електрическа точилка, след което да използвате услугите на специалисти.

Ножът има дълго и тънко острие, чиято дължина варира от 10 до 34 сантиметра.

Професионалният инструмент винаги се поддържа в перфектно състояние, в противен случай няма да можете да получите максимално обезкостена пулпа. Често след компетентна обработка изглежда, че обемът на филето е по-голям от самия труп преди рязане. Това е най-доброто потвърждение, че професионалистът е работил с правилно подбран нож със заточено острие.

Кухненските ножове имат тясно дълго острие и прав приклад.

Видове пълнителни ножове за риба

По правило тънките резени за голямо количество суши се приготвят от японците в ресторантите на ръка. Един добър нож е лесен за използване, като отделя най-добрите части от рибата тон и внимателно изрязва филетата от дебелите кожи на пъстърва или розова сьомга.

Дръжките им обикновено са направени от дърво или полимер.

Внимание! За полупрозрачни парчета суши е подходящ тънък "японски" нож с гъвкаво острие. Професионалистите разполагат с цял арсенал от ножове, които извършват филетиране (перфектно рязане на месо без кости) с минимално количество отпадъци.

Всеки японски майстор си има свой собствен нож, който приляга удобно в дланта ви, острото му гъвкаво острие с лекота прави апетитни тънки резенчета с еднаква форма.

Деформацията на острието е минимална, така че е лесно да се използва върху обикновена дъска за рязане.

В нашата култура доброто оборудване за азиатска кухня тепърва пуска корени. С "задълженията" на японския нож, висококачествените туристически, ловни и кухненски ножове за професионалисти, изработени от легирана стомана, вършат добра работа. Специалистите са добре запознати с техните разновидности, въпреки че не са евтини.

Турист

Ловците и рибарите също често използват ножове за филе, за да разбият прясно уловени трофеи на място. Вършат страхотна работа с щедър улов и все още топло дивечово месо.

Важно! Не се препоръчва използването на тънко острие за други цели при туризъм или пикник.

Отличителна черта на острието, при което тъпата страна е с дебелина 1,5 mm.

Важно е да имате други инструменти със себе си на път - ножове, шишове и брадви. В противен случай има риск да се развалите, счупите или дори да се нараните със скъп аксесоар за перфектно нарязване на вкусни полупрозрачни филийки. Един добър уред има тясна специализация, не може да реже кости, да пържи парчета месо на огън или да реже дърва за палене.

Професионалист

Висококачественият инструмент трябва да е надежден, да не се счупи по време на усърдна работа в ръцете на майстор. Затова японците предпочитат гъвкави версии на ножове за риба, които само се огъват. Всеки гуру има поне дузина и половина от тях, без да се броят други уреди за готвене на месо и риба, белене и рязане на зеленчуци.

Заточването е много важно, в идеалния случай трябва да е не повече от 25°, но често се използва 15°.

Важно! Професионалният инструмент ще бъде остър, ако ъгълът на заточване на острието се поддържа под ъгъл от 15 °. Не може да се променя при обработка по никакъв начин - механична или електрическа точилка.

Електрически

В традициите на различни страни определени изисквания са се вкоренили във формата на ножовете, материалите за производство на остриета и дръжки, а също така имат свои собствени традиции за безопасно съхранение. 20-ти век даде на кухненските работници електрическо оборудване, присъстваха и механични ножове, с които лесно се обработват планини от улов.

Продава се с резервни остриета.

Обърнете внимание! Само специалист (с определени умения или професионална подготовка) може да направи висококачествено филе с електрически апарат.

Японските професионалисти не работят толкова често с електрически инструменти, обикновено използвани само за клане на трупове на рибните пазари, преди предпочитаните части от риба тон или марлин да бъдат изпратени в ресторантите.

Комплектът електрически ножове за маса включва калъф, няколко сменяеми накрайника с различна дължина и конфигурация, както и вилици за хващане на продукта. Електрическо задвижване, свързано към дръжката.

Наличието на прорези показва, че заточването се извършва най-добре от майстори.

Материал на дръжката на файла

Риболовните инструменти ценят не само гъвкавото и тънко острие, но и подходящата дръжка.

Основни изисквания за дръжките на ножовете:

  • неплъзгащ се материал, за предпочитане от естествен произход с импрегнация, която отблъсква мръсотията;
  • основата не абсорбира влага и специфична рибена миризма;
  • ножът почиства бързо дори след рязане на мазна риба.

Mora е шведски инструмент, изработен от специална стомана Sandvik.

Дръжките са изработени от традиционни и модерни синтетични материали.

    Импрегнирано корково дърво. Елитна база, ползвана дълги години безупречна работа. В процеса на работа постепенно се образуват кухини под дланта, което се оценява от истински гурута. Само един готвач работи като такъв пълнител.
  1. Скъпи меки дървета - ножовете изглеждат много респектиращи, дръжката се разширява към края. Най-често японците изглеждат така, сякаш това е традиционно острие за филе.
  2. Каучук или многокомпонентен високотехнологичен каучук. Много удобни продукти с различни цветове и дизайн, предимството е, че не се плъзгат в мокри ръце. Дръжката обикновено е права с ограничители по ръбовете.
  3. Полимери и пластмаса - за евтини туристически и ловни ножове. Те са евтини, но удобни и практични, лесно се перат.

Идеален е за клане на средна до голяма риба.

Когато избирате ножове за лов, риболов и пикник, е важно да изберете модел, с който ръката няма да замръзне, докато боравите с улова.

Каква стомана се използва за филе острие

В древни времена са използвали костни ножове, получени чрез разцепване на тибията на голямо животно. Те били много остри, а тясната клиновидна форма се получавала от често заточване на камък, според археолозите.

Японски модел Shun - извита форма, присъща на ножовете от страната на изгряващото слънце.

Използва се днешна най-качествена неръждаема стомана, като X30Cr13 (хромирана повърхност), която остава в работно състояние за дълго време без повторно заточване.

Универсалните пълнители са нежелателни за други манипулации в кухнята. Рано или късно той ще стане тъп поради неправилна употреба. Тясната специализация ще гарантира дългосрочна работа. След работа острието трябва да се избърше на ръка, да се съхранява в калъф или специални кухненски подложки.

Независимо от производителя, формите на острието се избират въз основа на това, което най-често се реже.

Скъпите маркови ножове се отличават със сплав със специален състав, който се пази в тайна. Това е закалена стомана с добавки, които придават гъвкавост на здравината.Високолегираните сплави се характеризират с висока якост и гъвкавост, не ръждясват и поддържат първично заточване. Възможни са и други опции, подобни на победоносното запояване на бормашини.

Как да изберем нож за рязане на риба

Филетата отдавна са познати само на специалистите в скъпите ресторанти. С популяризирането на японската кухня суши започна да се предлага навсякъде, готвачите са склонни да се въоръжат с впечатляващо оборудване. Въпреки че често имат само подобие на японски професионални ножове, някои примери си струва да платите реална цена.

Обработване на тайни.

    Големите трупове се колят веднага след улова и се изкормват с голям назъбен нож, който върши добра работа с кожата на сьомга.
  1. Морската риба (костур, треска) се нарязва с острие с канали, тогава плътната плът е по-добре зад гладката повърхност.
  2. Замразен продукт - основният обем доставки за отдалечени региони. Удобно е да режете дреболии с нож, големи трупове - с нож или нож под формата на трион.
  3. Пълнежните ножове за риба са най-добрите помощници при приготвянето на тънки филийки и прозрачни резени от пресни продукти, които никога не са били замразявани.

Продуктите на немски и японски занаятчии са ценени в света.

Важно! Замразената каша не може да се използва за приготвяне на висококачествени филета и тънки полупрозрачни резени за разфасовки.

Специалистите препоръчват да имате няколко филета с различни размери, за да се справите с всеки улов. Класическият нож за риба е с малък размер, острието е не повече от 32 см.

Дръжката не трябва да се изплъзва дори от мокри ръце.

Препоръчително е да изберете гъвкаво острие, което е устойчиво на счупване в точките на артикулация с дръжката. В плътен продукт "вената" на острието се вижда отдолу и отгоре.

Как да използвате инструмента за пълнене

Класическият комплект за клане на риба включва няколко елемента.По-добре е да режете, почиствате и фрезовате с различни устройства. Голям назъбен нож е подходящ за обработка на големи трупове с кожени кожи. По-добре е да нарежете дебелото месо на размразена пъстърва или розова сьомга с тънко острие под ъгъл, като отделите еднакви резени от кожата.

Правилният ъгъл между дръжката и ъгъла е основната гаранция за удобството и ергономичността на ножа за филе.

Японците практикуват дори такива устройства, чието предназначение е трудно да се отгатне, всяко изисква специални умения. Готовите продукти се нарязват със слайсер. На специално острие има назъбено заточване, с което е удобно да отрежете перките и опашката. Основни манипулации при готвене на риба:

  • премахване на котлен камък;
  • отрязване на главата;
  • премахнете перките и опашката;
  • отваряне на корема и изкормване (отстраняване на вътрешностите, където често попада хайверът);
  • разделяне на две по линията на билото;
  • филетиране, последвано от отстраняване на ребрените и други кости.

Заточват се със специални пръти, както и с механична или електрическа точилка.

За да получите филе, имате нужда от удобна повърхност - дъска за рязане или неин еквивалент. Те работят бавно с филе, като отрязват месото от кожата и ръба. Ако имате нужда от същите резени, нарежете под ъгъл, след което отделете от кожата.

Важно! Люспите могат да бъдат отстранени веднага след захващане с гърба на острието, ако няма под ръка нож с ножница или специална стъргалка.

Наличието на специални нарези върху ножа показва предназначението му за почистване на трупове от люспи.

За да разберете как истинските професионалисти работят като филе, по-добре изгледайте видеото - много е интересно.Никой японски майстор или майстор със звезда Мишлен обаче няма да разкрие професионалните си тайни докрай. Те успяват да нарежат рибата по такъв начин, че обемът на парчетата филе да е по-голям от теглото на трупа.

Най-добрите ножове за филе за риба

Финландските и японските пълнители са високо ценени сред днешните инструменти за обработка на морски дарове. Германците и белгийците не остават по-назад от тях. Домашните занаятчийски работилници правят истински шедьоври за елитен лов и риболов, ако има най-добрата стомана за филе ножове. Днес отлични продукти предлагат SV Blade и Russian Bulat. Те поръчват ексклузивно с монограми на собственика на кутията и гравиране на острието, дори за чуждестранни сафарита и риболов на екзотични острови.

В повечето случаи ножовете трябва да се почистват на ръка, без да се използва съдомиялна машина.

Истинските "финландски" и отлични кухненски "резачки" се произвеждат от скандинавците - Marttiini и Rapala. Богата гама от продукти, включително филета с различни размери.

Японските компании Kasumi, Guito Deta и Yanagida бяха признати за най-добри производители. По отношение на удобството и продължителността на работа те нямат равни. Класически е инструментариумът от Samura OKINAWA, който се изготвя в императорския двор. Fileniki се нарича "лист от върба" , дръжка от естествено дърво без импрегниране. Тази страна също произвежда "безопасни" бюджетни ножове за европейците.

Студената вода помага да се отървете от неприятните миризми, а в гореща вода всяко острие ще загуби остротата си по-бързо.

Германците имат безупречни образци, които осигуряват почти цяла Европа - продукти на Wusthof. Французите са усвоили производството на сгъваеми ножове за ловци и рибари - това са продуктите на Laquiole и Opinel. Добрите ножове от Berghoff се произвеждат в Белгия.

Често маркови кухненски инструменти се предлагат в комплект, в различни дължини и форми, спретнато прибрани в калъф с лого. Най-важният критерий обаче не е твърдостта, гравирането на острието или красивата кожена кания, а ергономичната дръжка.Когато купувате, трябва да опитате нещото "под ръка" . Японците предпочитат инструментариума с акцент под пръстите, той няма да се изплъзне от ръцете при работа с какъвто и да е улов.

Само няколко вида ножове са достатъчни за ежедневието и ножът за филе е един от тях.

ВИДЕО: Колене на риба с нож за филе Tramontina.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Ястия