Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Възможно ли е без режещи инструменти при готвене? Ако говорим за месни и рибни шедьоври на кулинарното изкуство, тогава определено не. Днес има огромно разнообразие от ножове, които няма да видите в кухнята на обикновена домакиня, защото в повечето къщи се използват само три или четири инструмента. Но защо не научите нещо ново за професионалните ножове за месо и може би да добавите още няколко към колекцията си?

Ножът за дърворезба е специален вид кухненски инструмент, предназначен да отделя месото от костите.

Характеристики и предназначение на ножовете за дърворезба

Инвентар от този вид е предназначен изключително за работа с месо, така че ножът за карвинг трябва да има добро острие, изработено от качествен материал, който не се огъва. Ако нарежете трупа с обикновен нож, острието му не само ще развали продукта, но и ще се счупи.

Различна от обичайната форма, материал на острието, заточване.

Дръжката на професионален инструмент обикновено няма никакъв дизайн, тъй като основният акцент е върху закрепването на острието към острието. Ако тази работа е свършена лошо, тогава има голям риск от нараняване по време на процеса.

Има няколко класификации на инструмента, например по предназначение - за дивеч, риба или птици.

Видове ножове за рязане на месо по предназначение

Има следните видове професионални ножове за рязане на месо:

  • брадва за нож (използвана за нарязване на замразено месо);
  • кука (подходяща за дивеч и пилета);
  • обезкостяване (използва се за изрязване на месо от хрущял);
  • универсален (подходящ за рязане);
  • филе (използва се за нарязване на парчета месо с желания размер);
  • за рязане на малки парченца;
  • ножица за риба;
  • нож за риба (за премахване на ненужни елементи).

Преди да купите нож за дълбане на месо, разберете за характеристиките на този кухненски аксесоар.

Освен това оборудването за работа с месни продукти също е разделено на следните категории:

  • лов;
  • готвене;
  • професионалист.

Това е не само домакински, но и професионален инструмент.

Нож за рязане на риба

За работа с риба се използват няколко вида ножове: филе, шишчета и специални ножици.

Инструментът за филе се характеризира с тънко и дълго острие, чиято дължина варира от 16 до 21 см. Освен това острието е заточено по такъв начин, че има леко извита форма.

Всички тези характеристики ви позволяват да нарежете продукта много тънко и без повреди.

Шкерочните ножове се различават от обикновените с къса дръжка и специална вдлъбнатина в края на острието. такова устройство се използва за отделяне на ненужните части на рибата от трупа.

Ножиците за риба са подобни на обикновените ножици, но се различават една от друга по зъбци на остриетата и леко извита форма.

Този инструмент е много удобен за отделяне на костите от филето и отрязване на корема.

Нож за заек

Няколко вида ножове също се използват за работа със заешко месо: кука, нож за обезкостяване и универсален нож.

Секачът прилича на брадва, но е по-малък.

Ще ви помогне бързо да отделите месото от хрущяла.

Ножът за обезкостяване е със средна дължина, а краят на острието му е тесен и има специална извивка.

Универсалният инвентар се характеризира с дължина 30 см.

Универсален - има широка и дълга (до 30см) режеща част, служи за рязане на месо, отделено от костите.

Нож за домашни птици

За работа както с дивеч, така и с домашни птици най-често се използва куката. Този кухненски уред работи перфектно с крехки меса.

Професионалните ножове за рязане на месо са изработени от висококачествена стомана, острието трябва да се заточва по-рядко.

Използва се и устройство за филе, което прави много лесно разделянето на продукта на малки парчета.

Материали за производство на резбарски ножове

Модерното производство на това оборудване за нарязване на месни продукти използва много материали, сред които се открояват:

  • керамика;
  • високовъглеродна неръждаема стомана;
  • титан;
  • Дамаска стомана.

Дърво, пластмаса, силикон, полипропилен се използват в производството на дръжки на ножове.

Керамика

Този материал има огромен брой предимства и не отстъпва на метала. Керамичният продукт е много издръжлив, но в същото време не може да се огъне, което може да бъде недостатък при работа с определени видове месо.Също така си струва да го управлявате умело, за да не се счупи или нарани.

Остриетата на този продукт се поддават на по-остро заточване, запазвайки режещия ръб по-дълго.

Освен това тази суровина не се поддава на развитие на микроби на повърхността си, което показва високо ниво на хигиена.

Керамиката не е в състояние да абсорбира миризми, което означава, че с този продукт могат да се режат няколко вида храна едновременно.

Предимството на този материал е хигиеничността, материалът не абсорбира вкусове и миризми, бактериите не се размножават по повърхността на продукта.

Високовъглеродна неръждаема стомана

Тази суровина се състои от стомана и въглерод. Продуктите, изработени от този материал, не са податливи на корозия, остри и издръжливи. Поради особеността на огъване и издържане на огромно натоварване, те могат да извършват огромно количество работа, свързана с рязане на месни продукти.

Ножовете за рязане и отделяне на месо от кости, изработени от стомана, която съдържа повече от 0,6% въглерод, имат острота, здравина, антикорозионни свойства.

Титан

Основното предимство на продуктите от този материал е екологичността. Освен това тяхното минимално тегло и еластичност са подходящи за продължителна работа с продукти.

Продуктите, изработени от титан, са екологични, не се страхуват от ръжда. Леки са, което е удобно при продължителна работа с месо.

Недостатъците на титаниевите ножове са високата цена и невъзможността за постоянно заточване, както и изключително трудното привеждане на продукта в работен режим.

Този инструмент има добра еластичност на острието.

Дамаска стомана

Тази суровина получи името си поради сместа от няколко материала, например метал и стомана.Този тип стомана е разделена на два вида: рафинирана и заваряване. Първият вариант е издръжлив, но не е в състояние да устои на корозия. Вторият тип също е издръжлив и съдържа въглерод.

Нарича се дамаска стомана, която се състои от сплав от няколко заготовки, на повърхността й се вижда разнородност на структурата.

Професионалните продукти за работа с месни продукти се нуждаят от специални грижи: трябва периодично да се смазват със специални продукти.

Типът заваряване включва комбиниране на няколко заготовки в едно острие с различни нива на въглерод в състава.

Нюанси на обработка и заточване на резбарски ножове

Ъгълът играе огромна роля при заточване на ножове, така че всеки тип нож трябва да се обработва под степента, предназначена за него:

    обезкостяване - от 25 до 30;
  1. универсален - от 30 до 35;
  2. готвене - от 20 до 25;
  3. за риба - от 20 до 25;
  4. за месо - от 25 до 30.

Ножовете за рязане нарязват трупа на малки парчета.

Ако не следвате тези инструкции, можете да съсипете кухненско оборудване, което не може да бъде "върнато" към живота.

Важно е да се обърне внимание на факта, че типът на сечението на острието също определя устройството, използвано за заточване на този кухненски прибор. Най-често за заточване на нож се използва двустранен инструмент, който е разделен на няколко вида:

  • изпъкнал;
  • вдлъбнат;
  • петстранно;
  • клиновидна.

Само висококачествената стомана ще осигури максимално заточена работна повърхност, също така срезът ще се нуждае от заточване по-рядко.

Тези точила се считат за универсални и са подходящи за много видове режещо оборудване.

Кой нож за дърворезба да изберете

Преди да закупите този продукт, трябва да вземете предвид всички тънкости не само на продукта, но и на бъдещата работа. Затова е важно да обърнете внимание на следните точки:

    с какъв вид месо ще се извърши целият процес на нарязване;
  1. кой модел е най-подходящ за определен тип продукт и неговата форма;
  2. какъв диапазон от цени трябва да покриете.

Съвременните метални сплави и техните покрития не са податливи на химическа или механична атака.

Когато проверявате продуктите, трябва да се опитате да ги държите в ръка, защото удобството играе важна роля при клането: устройството не трябва да се плъзга или да търка ръката ви.

Ако можете да държите ножа в ръка, когато купувате в обикновен магазин, проверете гладкостта на дръжката.

Съвет. Няма нужда да купувате всички видове ножове наведнъж до магазина. За да започнете, можете да закупите няколко модела, които са подходящи за работа с няколко вида месо. Така можете не само да спестите пари, но и да намерите марката, която ви е харесала най-много.

Популярни марки ножове за дърворезба

Модерният пазар предоставя на купувача огромен избор сред марките ножове за дърворезба. Днес те са много търсени:

  • Taperver, особено продукта, наречен „Gourmet“;
  • OPINEL Паралел 120;
  • Fiskars 1014204;
  • BergHOFF Gourmet Line 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Правилно подбраният нож ще ви служи дълги години, без да губи привлекателния си вид и свойства.

Моделите на тези производители се обединяват от това, че са не само многофункционални и подходящи за всички видове месни продукти, но и оптималната им цена. Освен това трябва да обърнете внимание на факта, че представените по-горе продукти могат да се контролират както от професионален готвач, така и от начинаещ.

Добрият нож ще бъде чудесен помощник не само в кухнята на ресторант, но и у дома.

Изход

Изборът на правилния нож и познаването на неговите функции играе огромна роля при приготвянето на месни ястия, защото ако използвате това или онова устройство за други цели, е напълно възможно да развалите не само бъдещия кулинарен шедьовър, но и нож. Затова не пренебрегвайте горната информация.

Качественият нож не е лукс, а гаранция за бързо и професионално готвене.

ВИДЕО: Ревю на професионални касапски ножове.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Ястия