Много домакини са свикнали да затоплят месото в микровълновата, за да спестят време и да не изцапат тигана напразно. Но оправдани ли са подобни действия? Унищожават ли се полезни вещества в продукта, запазва ли се вкусът? Възможно ли е изобщо да се готви месо в микровълнова фурна? Каним ви да разберете дали си струва да използвате микровълнова фурна за печене и затопляне на месни ястия.

Принципът на микровълновата фурна с прости думи

Хората се отблъскват от неизвестното. Някой принципно не готви месо в микровълновата фурна, защото смята това устройство за вредно изобретение.Например, храната се облъчва, витамините и микроелементите се унищожават и вътре се образуват канцерогени. Понякога домакините отказват да затоплят месо в микровълнова фурна по друга причина: продуктът се оказва сух и мек.

Да видим как работи микровълновата фурна. Нека разберем дали трябва да го откажете, ако ще готвите сочно месо.

    Когато включите устройството, вътре се появяват къси електромагнитни вълни. Движат се със скоростта на светлината - почти 300 км/с.
  1. Микровълните могат да движат диполни молекули. Последните присъстват във вода, мазнини, захар, минерали. Това е в повечето храни.
  2. Първоначално молекулите в храната са подредени на случаен принцип. Но под въздействието на микровълните те се подреждат по посока на електрическото поле. Молекулите, вибриращи с висока скорост, генерират сила на триене, която загрява продукта.

Веднага след като изключите уреда, микровълните изчезват. Те не могат да се задържат в храната, тъй като веднага се превръщат в топлинна енергия. Все едно сте изключили електрическата крушка - и светлината в стаята е угаснала.

Витамините и минералите не изтичат от храната в микровълновата, както по време на готвене. За готвене храната не се нуждае от голямо количество растително масло - основният виновник за образуването на канцерогени.

Мога ли да готвя и претоплям месо в микровълновата?

И така, микровълновата е безопасен електрически уред. Готвенето на месо в него е не само възможно, но и необходимо. Продуктът съдържа много влага и мазнини, а оттам и диполни молекули. Нищо чудно, че в продажба има готварски книги с рецепти за месни ястия за микровълнова фурна.

Не е забранено и термичното загряване на месо. По-добре е да използвате микровълновата, отколкото да къпете отново съда в мазнината в тигана.

Но има и друг проблем: понякога изпечен или загрят в микровълнова фурна продукт се оказва сух. Причината е, че поради бързата термична обработка месните сокове се изпаряват, а това води до влошаване на вкуса. Какво да правя?

Изпечете правилно месото

Микровълновата може да има три режима:

  • обикновена (микровълнова);
  • грил;
  • конвекция.

Не се препоръчва да готвите големи парчета в режим микровълнова. В зависимост от зададеното време, те или ще се изпържат неравномерно, или ще изсъхнат.

Ако вашата микровълнова фурна няма грил или конвекция, тогава мариновайте продукта предварително за 1-2 часа или поне намажете повърхността с майонеза, зехтин, течен дим.

Режимът Грил е отличен за малки парчета пиле с кожа. Например, 700 грама крилца трябва да се пекат за около 15-20 минути от всяка страна. Ако ги мариновате предварително в соев сос или майонеза с подправка къри, коричката ще стане златиста и хрупкава като в реклама на ресторант.

Конвекцията е аналог на готвенето във фурната. За месо е по-добре да използвате този режим. Само времето за готвене ще се увеличи 1,5-2 пъти. И така, препоръчително е да изпечете 0,5 кг свински медальони в микровълнова фурна при температура 200 градуса за 30-40 минути.

За готвене на месо в микровълнова фурна са подходящи стъклени или пластмасови огнеупорни съдове, решетка за скара. Строго е забранено използването на обикновено фолио, тъй като металът отразява микровълните и може да повреди електроуреда.

За да не стане ястието сухо

Ако ще затопляте месото в микровълновата, не го покривайте с капак. Поставете големи парчета по-близо до центъра: там ефектът от микровълните е по-силен. Не загрявайте месото заедно с други храни, като картофено пюре, каша, домати, консерви. Използвайте специални стъклени съдове за микровълнова печка.

За да избегнете сухота, не задавайте твърде дълъг период от време. За 150 грама току-що извадени от хладилника варени парчета месо ще са достатъчни 40-60 секунди нагряване. Можете да поръсите продукта с вода или да капнете малко растително масло отгоре.

Мога ли да размразя месо в микровълнова фурна?

Не се препоръчва. Вътрешността на замразеното месо е твърде плътна, външната страна е твърде влажна. В резултат на това горните слоеве имат време да се сготвят, а средата остава недокосната от микровълните.

Този продукт няма да бъде подложен на пълна топлинна обработка. Това означава, че в него ще останат бактерии, които могат да провокират хранително отравяне или сериозни заболявания (например салмонелоза).

Изводи

Така можете да готвите и затопляте месо в микровълнова фурна, но не можете да го размразите.Микровълните не се задържат в продукта, топлинната обработка се извършва поради триенето на молекулите. Микровълновата фурна ви позволява да запазите максимум витамини и микроелементи в храната. За да подобрите вкуса на месните ястия, използвайте мокри маринати и сосове по време на готвене.

Категория:

Техника