Лесно е да получите хранително отравяне, без да знаете колко време издържа пържената риба в хладилника. Това се дължи на факта, че в ранните етапи на разлагане продуктът изглежда и мирише свежо, но количеството токсини в него вече не е безопасно за човешкото тяло. Общите правила са следните: сготвената риба може да се съхранява в основната камера на хладилника до 3 дни, във фризера - до 3 месеца.
Как да съхраняваме пържена риба в хладилник?
В зависимост от желания срок на годност, пържената риба се поставя или в хладилник, или във фризер.
Избраното устройство трябва да осигурява следния температурен режим:
- от +2 до +6°C - докато свежестта на продукта се запазва за 36 часа;
- от -18 до -24°C - за седем дни, загубата на вкус ще бъде минимална, а рибата ще остане годна за употреба до три месеца.
Важно е да се вземе предвид факта, че температурата в домашните хладилници не винаги е стабилна. Техните камери са проектирани по такъв начин, че между рафтовете и продуктите, разположени върху тях, трябва да има свободно пространство за циркулация на студен въздух. Домакините обаче често подреждат чинии, тенджери, торби и тави плътно една до друга - това води до повишаване на температурата с 3-5 градуса, в резултат на което храната се разваля много по-бързо.
Охлаждане
Преди да приберете рибата в хладилника, тя се сваля от котлона и се държи докато достигне стайна температура.След това се прехвърлят в пластмасови или емайлирани съдове с капак и се поставят на долния рафт. При липса на специални съдове можете да използвате чиния, добре увита с домакинско фолио или стегнато навито алуминиево фолио.
Не можете да съхранявате риба в чугунен тиган, дори да е била пържена там. Този метал реагира с храната и ускорява окисляването на омега-3.
Замръзни
В заведенията за обществено хранене продуктите се замразяват шоково, което не може да се направи в домашни условия. Поради тази причина пържената риба трябва първо да се охлади до стайна температура, след това да се постави за час-два в обикновена хладилна камера и едва след това да се изпрати във фризера. Този метод ще осигури равномерно замразяване на всяко парче и по-добро запазване на вкуса.
Препоръчително е да замразите рибата, като я поставите в специални торбички на един слой. След като е напълно замразено, за да спестите място, може да се сгъне по-плътно в съд.
Не оставяйте продукта във фризера в отворен контейнер или незавързана торба, тъй като това води до "изгаряне от замръзване" - бърза загуба на влага, в резултат на което рибата става безвкусна и непривлекателна на вид.
Опаковане на риба преди съхранение
За дългосрочно съхранение на пържена риба е важна не само температурата в хладилника, но и опаковката, тъй като тя изпълнява няколко функции едновременно:
- Локализация на миризмата. Ако поставите ястието в чиния и го поставите на рафт в тази форма, останалите продукти ще бъдат наситени със специфичен рибен аромат. Маслото, сиренето, плодовете и яйцата са особено засегнати.
- Защита срещу микроорганизми. Колкото и чист да изглежда хладилникът, в него все още живеят колонии от патогенни бактерии и плесени. А мастната протеинова храна е идеален субстрат за тяхното размножаване, така че рибата, съхранявана в отворен контейнер, става опасна за здравето много по-бързо.
- Овлажняващ. Колкото по-дълго стои храната в хладилника, толкова повече течност се изпарява от нея. В резултат на това се губи привлекателен външен вид и вкус.
- Защита срещу навлизане на чужди тела в продукта. Насекоми от лошо измити зеленчуци или парчета други съдове (например трохи от торта) могат да попаднат в съда, където лежи рибата, и да причинят заразяване или преждевременно разваляне.
Идеалният съд за пържена риба са вакуумирани торбички, в които тя не изсъхва дори при дълъг срок на годност във фризера. Освен това в безвъздушно пространство реакцията на окисляване на мазнините протича много бавно, така че продуктът няма горчив вкус.
Запечатаните контейнери могат да бъдат алтернатива на такива опаковки. За замразяване трябва да изберете такива, които издържат на минусови температури. Но фолиото, хранителното фолио и обикновените найлонови торбички могат да се използват само за краткотрайно съхранение в основната камера на хладилника.
Претоплете преди пиене
Риба, която е била съхранявана в хладилник за по-малко от 12 часа при температура от +2 до +6°C, може да се консумира студена, ако желаете. Ако е прекарала там по-дълго, трябва да се затопли преди употреба - запържете в олио поне две минути или сварете в сос. Вторият метод е за предпочитане, тъй като вкусът на продукта се запазва по-добре.
Замразената пържена риба трябва да се размрази в основната камера на хладилника и едва след това да се затопли отново. Не поставяйте продукта отново във фризера, тъй като това значително ще намали срока на годност и ще влоши вкуса.
Не се препоръчва използването на микровълнова за затопляне: рибата ще придобие "гумена" текстура.
По-добре е да съхранявате рибата в хладилника в сурова форма (охладена или замразена), като я използвате за готвене, ако е необходимо.Но ако се случи така, че сте изпържили повече парчета, отколкото можете да изядете наведнъж, няма нищо лошо да ги оставите за по-късно, като спазвате всички правила за съхранение и температурни условия.