Брезовият сок, като всяка витаминна течност, бързо се разваля. Сокът от бреза се съхранява в хладилник. Продължителността на съхранение се определя от наличието на консерванти в него:
- Свежа напитка може да се съхранява в хладилник до 2 дни.
- Консерви от буркан или тетрапак - до 3 дни отворени и до 2 години затворени.
За да може прясно набраният сок да престои дълго време, той се консервира, изпарява, замразява или на негова основа се прави квас.
Срок на годност
Брезовият сок не трае дълго. Както във всяка течност, и в нея микроорганизмите се размножават бързо, а при контакт с въздуха се окислява. Колкото повече време стои, толкова по-малко витамини остават в него. Напитката става сладка, но по-безвкусна, става мътна и накрая придобива оцетен вкус.
Срок на годност на брезов сок:
- свеж - 48 часа;
- консерва - 2 години;
- консерва отворена - 72 часа.
Някои производители посочват, че след отваряне напитката може да се съхранява не повече от един ден. Твърди се, че не съдържа консерванти и затова бързо се разваля. На практика обаче това не е нищо повече от рекламен трик: консервиран продукт може да престои много по-дълго, до 5 дни. Основното е да го съхранявате правилно.
Правила за съхранение
За да запазите брезовия сок възможно най-дълго, той трябва да бъде поставен в условия, неблагоприятни за размножаване на микроби.
Правила за съхранение:
- Сокът от бреза, навит в прозрачен съд, се съхранява в защитено от пряка слънчева светлина помещение (хладилник, мазе).
- Температурата на съхранение на затворена заготовка е от 0 до 25 градуса.
- Пресният сок и консервираните в отворена опаковка да се съхраняват при температура от 0 до 10 градуса (само в хладилник).
- Контейнерът трябва да е плътно затворен. Колкото по-малко въздух попадне в него, толкова по-дълго напитката няма да се развали. Стъклен буркан с плътен капак е идеален за съхранение.
- Контейнерът трябва да е стерилен. Най-малкото трябва да бъде старателно измито и залято с вряща вода, а още по-добре стерилизирано на пара.
Как да увеличим срока на годност на натуралния сок?
Поради краткия срок на годност пресният брезов сок се преработва почти веднага след извличането. Какво може да се направи с него: Има няколко опции:
- Замръзни. Позволява ви да спестите до 80% хранителни вещества и да увеличите срока на годност до 8 месеца. Замразявайте естествения брезов сок на порции, тъй като след размразяване той бързо се разваля. Удобно е да използвате пластмасови бутилки с обем 0,5-1 l. При замръзване течността ще се разшири, така че е важно съдът да не се пълни напълно, около 2-3 см отгоре.
- Запазване. За да навиете сок от бреза, трябва да добавите 3 супени лъжици. супени лъжици захар на 1 литър, довежда се до кипене и веднага се изсипва в стерилизирани стъклени буркани. Затегнете бурканите с капаци и след охлаждане ги поставете на хладно място. Понякога се добавя лимонена киселина заедно със захар (1 чаена лъжичка на 1 литър).
- Квас. Съхранява се в затворен съд до 3 месеца, получава се много пенливо. Начин на приготвяне: в трилитров буркан се изсипват 150 г измити сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи, ябълки, стафиди), заливат се с 2,5 л прецеден натурален сок. Покрийте с тензух и поставете на хладно място за 2 седмици. Прецедете кваса и го изсипете в стерилизиран съд.
- Храносмилане. Сиропът от бреза може да се разрежда с вода, да се намазва върху хляб, да се добавя към чай. Спокойно може да престои цяла зима в хладилник в стъклен буркан с винтова капачка. Начин на приготвяне: оставете 3 литра сок да заври, намалете котлона на минимум и оставете да къкри 1 час, като отстранявате пяната. Изсипете 3 чаши захар, продължете да готвите. След още 1 час течността ще се сгъсти и може да се разлее в стерилизирани съдове.
Брезовият сок е здравословен и за мнозина е любима напитка. Добива се през пролетта, когато се наблюдава поток от сок в брезите. За съжаление, веднага след събирането, той бързо се влошава.Затова се съхранява само в хладилник и по възможност се обработва. Консервирана или замразена напитка ще стои дълго време и можете да я пиете през цялата година!