На въпрос дали шоколадът може да се съхранява в хладилник, експертите отговарят: разбира се, да! Този деликатес съдържа много естествени растителни мазнини и други органични продукти. Така че именно студът ще запази деликатеса свеж, вкусен и ароматен. Но защо тогава пишат, че шоколадът няма място в хладилника? Нека да го разберем.
Защо шоколадът се разваля?
Има няколко фактора, които влияят върху качеството на продукта:
- Контакт с въздуха.
Естествените мазнини се окисляват с въздуха.В резултат на това миризмата и вкусът на деликатеса се променят, появява се нюанс на неприятна плесен. В този случай какаото на прах инхибира окислителната реакция. Следователно белият шоколад се разваля най-бързо, а черният шоколад е истински „дълъг черен дроб“. Но все пак е по-добре да съхранявате деликатеса херметически затворен дори у дома.
- Срок на годност.
Старият шоколад в крайна сметка развива "сива коса" - неапетитни бели петна. Не е мухъл и със сигурност не е мръсотия. Това са кристали от какаово масло. С течение на времето те се увеличават по размер и излизат на повърхността. Температурните колебания ускоряват процеса, така че не поставяйте разтопените сладки на студено, за да се втвърдят. Разбира се, те ще замръзнат, но ще загубят привлекателния си вид. В същото време кристалите са безвредни, дори не влияят на вкуса на продукта. Просто изглеждат грозни.
- Дифузия.
Шоколадът е нестабилен деликатес.Изсъхва бързо, губи богатия си аромат. Също така е лесно шоколадовите бонбони да абсорбират всякакви външни миризми и влага. Ето защо много производители са преминали към запечатани опаковки. Ако сте купили бонбони, опаковани във фолио, изяжте ги бързо или ги поставете във вакуумен съд.
- Температура.
Бонбоните се топят при +30-32oS. Ако увеличите температурата до 40oC, какаовото масло ще премине в стабилна форма и след охлаждане ще стане твърдо и крехко. Този ефект се използва от сладкарите, създавайки ефектни лъскави покрития за торти и сладкиши. Но темперираният продукт изобщо не е същият като разтопените и повторно замразени сладкиши. Те ще загубят приятната си текстура, ще станат твърди и чупливи.
Кое е по-добро - студено или топло?
Специалистите съветват да съхранявате шоколада при температура от +15 до +21 градуса по Целзий.В този случай продуктът запазва качествата си до една година. Но ако поставите сладките в хладилника, срокът на годност се увеличава. А във фризера деликатесът може да се съхранява с години - освен ако, разбира се, някой не се нуждае от него. Но има определени правила:
- Бонбоните трябва да се поставят в запечатани вакуумирани опаковки. В противен случай те ще бъдат наситени с ароматите на всички продукти в хладилника, от чесън до херинга. Освен това деликатесът ще загуби влага - и ще се появи неестетично бяло покритие.
- Не можете да слагате разтопени сладки на студено. Само ще влошите ситуацията. Би било правилно първо да оставите шоколада да стегне на стайна температура.
- Искаш ли да ядеш бонбони? Извадете го от хладилника и го оставете за поне 20 минути - оставете го да се затопли на стайна температура. Така ще разкриете вкуса и аромата на деликатеса. Дегустаторите казват, че трябва да ядете сладкиши при температура от +15 до +20 градуса, но не по-висока.
Колко време може да се съхранява десертът?
Колкото повече какао има в шоколада, толкова по-дълго ще "живее" :
- черно - до една година;
- десерт - до 10 месеца;
- десерт с ядки, стафиди, сушени плодове - до 3 месеца;
- бял - до един месец.
Бонбоните с натурален пълнеж трябва да се изядат след 2 седмици.
Не забравяйте: белезникавото покритие е безвредно. Проверете срока на годност на продукта върху опаковката. Ако още не е свършило, може да се яде шоколад. Вярно е, че външният вид на такъв деликатес не е много привлекателен и у дома не можете да подобрите ситуацията по никакъв начин. Но можете да разтопите плочката и да я излеете върху бисквитки, да потопите парчета плодове там, да добавите към кафето. Ще стане и вкусно, и здравословно.