У дома най-лесният начин да запазите млякото е да го замразите. Не толкова отдавна в северните райони на Руската федерация този продукт се продаваше на пазара през зимата под формата на "купи" - в деня преди планираната търговия те го изсипаха в съд от неръждаема стомана и изчакаха течността да кристализира и след това я прехвърлете в торбичка. Сега такава екзотика може да се види все по-рядко, но дългосрочното съхранение на мляко във фризера остава популярно в ежедневието.
Организация на процеса
Не е трудно да замразите млякото и течните продукти от него във фризера. Всичко, което е необходимо за това, е спазването на технологията, както и хладилник, който може да осигури температури от -18°C и по-ниски.
Основни правила за замразяване
За да запазите възможно най-много хранителни вещества в млякото, трябва да се придържате към следните правила:
- Най-високата възможна степен на кристализация. В идеалния случай слой мляко с дебелина 1 см трябва да замръзне за 8 минути. Трудно е да се постигнат такива показатели с помощта на домашен фризер, но можете да намалите времето на процеса, като намалите дебелината на слоя.
- Без резки промени в температурата. Преди да поставите продукта във фризера, той трябва да се охлади в основното отделение на хладилника.
- Изключване на близост до продукти, които имат остра и специфична миризма. По-добре е да съхранявате рибата и всички продукти от нея в друго отделение или да ги поставите във вакуумирани торбички.
Избор на тара
В необятността на световната мрежа често има съвети за замразяване на мляко в пластмасови бутилки от вода и други напитки. Това със сигурност е удобно, но не можете да направите това:
- Този контейнер не е предназначен за употреба при температури под 0°. При престой във фризера от пластмасата се отделят фталати и други вредни вещества, които преминават в продукта. Освен това процесът на замразяване отнема много време и млякото губи полезните си свойства.
- Друга причина, поради която не трябва да използвате бутилки, е невъзможността съдържанието им да се размразява дозирано. Ако имате нужда от 100 мл, ще трябва да върнете всичките 500, 1000 или 1500 мл в течно състояние, като не забравяте, че повторното замразяване е забранено.
Най-удобният контейнер са специални найлонови торбички с цип, предназначени за замразяване. Млякото се излива в тях на тънък слой (с дебелина не повече от 5 mm), а самите опаковки се подреждат така, че да се осигури студен достъп от всички страни.Това дава възможност за сравнително бързо получаване на слоеве замразено мляко, които след това могат да бъдат натрошени на парчета и прехвърлени в контейнер за съхранение или опаковани изцяло в една опаковка с подходящ размер.
За тези, които обичат да добавят мляко към чай или кафе, е подходящ методът на замразяване в силиконови форми за лед. Готовите части могат да се съхраняват директно в тях или да се преместят в друг контейнер.
Какъв вид мляко може да се замразява?
От гледна точка на качеството няма разлика дали да замразявате варено мляко или сурово. Ако вече е преминал топлинна обработка, тогава след размразяване може да се яде веднага; в противен случай оставете да заври преди да пиете.
Въпреки това не поставяйте гореща течност в хладилника. Ако се наложи замразяване на варено мляко, то трябва първо да се охлади.
- Абсолютно всяко мляко може да бъде замразено, включително кърмата и растителното.
- Не е забранено замразяването на мляко с различни добавки - горски плодове (както цели, така и нарязани в блендер), парчета плодове, захар, конфитюр. Вярно, това се прави не с цел съхранение, а за получаване на вкусен десерт, който в горещия сезон може да бъде заменен с промишлен сладолед. Текстурата на такъв продукт прилича на лед - всъщност това е.
Какво се случва, ако замразите кисело мляко?
- Ще се раздели на течна и протеиново-мазнина фракция. Най-просто казано, след размразяване ще се получи суроватка и продукт, който на вкус и външен вид много прилича на извара.
- Ако киселото мляко е било сварено, струва си да го излеете и да не се опитвате да го спасите чрез замразяване, защото все още няма да можете да се отървете от вкуса на горчивина.
Срок на годност
- В домашен фризер при -18°C млякото може да се съхранява около 10 дни без загуба на качество и вкус. След това количеството витамини и други полезни вещества ще започне да намалява и вкусът ще се влоши, но продуктът ще остане годен за употреба 3-4 месеца. Ако температурата се намали до -25°C, млякото ще бъде безопасно за човешкото здраве в продължение на 6 месеца.
- -
- Температурните колебания във фризера значително намаляват срока на годност на замразените храни.
Как се размразява мляко?
Най-добрият, макар и доста дълъг начин е да оставите млякото за една нощ в основната камера на хладилника. Ако е бил замразен под формата на тънки плочи, а не огромни блокове, тогава до сутринта ще се върне в обичайното си състояние - течност.
Ако трябва спешно да размразите, микровълновата печка ще дойде на помощ. Вярно е, че няма нужда да говорим за ползите от такова мляко.
Когато се добавя към кафе, чай, овесена каша, можете да се справите без предварително размразяване и да добавите парче студено мляко направо към гореща напитка или храна. Трябва обаче да вземете предвид факта, че температурата на ястието ще стане много по-ниска.
Замразяването на мляко е чудесен начин да консумирате този продукт, ако не винаги можете да го вземете прясно. И запазването на кърмата по този начин позволява да не се прехвърля детето на изкуствено хранене, когато майката трябва да напусне за дълго време или да приема лекарства, които влияят на процеса на кърмене.