Неправилното съхранение на мая води до неуспешно печене. За да избегнете подобни ситуации, научете как да съхранявате маята във фризера. Ще говорим за различни видове мая: пресована, суха, бирена и др.
Какво е мая и как да я съхраняваме
Благодарение на гъбичките, познати на домакините като мая, тестото се обогатява с въглероден диоксид и втасва. Хлябът е пухкав и мек. Дрождите са живи организми, което означава, че не си струва да ги съхранявате. Те се нуждаят или от достъп до кислород, или от изолация във фризер.Фактът, че това са хранителни гъби, също трябва да се има предвид при готвенето: организмите се страхуват от високи температури и пряка слънчева светлина.
Има няколко разновидности на мая:
- Пресни или пресовани се продават на брикети. Съхраняват се както на стайна температура, така и в хладилник или фризер. Суровите дрожди умират бързо и се нуждаят от висока влажност. Те ще лежат в кухненския шкаф не повече от 2, максимум 4 дни.
- Сухите сортове се нуждаят от сухо и добре проветриво помещение. Такива торбички лежат в кухненския шкаф за дълго време. Гранулираната мая трябва да се използва 1,5 месеца предварително, активната мая може да чака до шест месеца на опашка. Има и бързодействащ сорт, който се съхранява до 2 години, но при отваряне на опаковката срокът на годност се намалява до 2 дни. Между другото, в допълнение към гъбичките, тези опаковки съдържат различни ензими и минерали.
- Но алкохолните дрожди могат да се съхраняват само в хладилник, нямат място във фризера.
- Бирената мая се разрежда с вода в буркан и се съхранява за един месец в хладилник. Не можете да ги замразите сухи - губят свойствата си.
При поставяне във фризер дрождите не умират, а само изпадат в анабиоза. При връщане на топлина те се активират отново.
Колко можете да съхранявате
Различните дрожди имат свой собствен срок на годност. Можете да го видите на опаковката. Ако няма останала опаковка, проверете приблизителния срок на годност на продуктите:
- Пресованите замразени брикети се съхраняват до 2 години.
- Сухите не винаги има смисъл да се изпращат в хладилник или фризер, те се запазват добре при стайни условия. Разумно е да запазите продукта, ако опаковката е била отваряна.Ако решите да се запасите за в бъдеще, опитайте се да извадите и използвате продукта в рамките на 2 седмици, ако е бил в хладилника, и в рамките на 6 месеца, ако е бил във фризера.
Съвет от списание Miss Purity Винаги тествайте маята, преди да я добавите към тестото си, за да не губите храна. Приемайте по 1 ч.ч. размразена мая, добавете топла вода или мляко (температура - 30 градуса), малко брашно и захар. Поставете чинията на топло място. Ако след 10-15 минути на повърхността се появят мехурчета, микроорганизмите работят и могат да се използват за печене.
Между другото, по-добре е да премахнете горния потъмнял слой от брикета с пресована мая.
Как да съхранявате във фризера: съвети
Опаковането на продукта на порции и съхраняването им във фризер елиминира ситуации, когато трябва да започнете тестото, но основната съставка или липсва, или се е развалила при неподходящи условия на съхранение.Но все пак не си струва да купувате години предварително, освен ако, разбира се, не притежавате лична пекарна.
Важно Маята с изтекъл срок на годност не трябва да се използва за хранителни цели.
Компилация от различни полезни съвети за съхранение на квас във фризера:
- Не разпределяйте пресована мая в найлонови или хартиени торбички, а използвайте фолио за печене. Ще ви трябва доста голям лист. Разпределете порциите между парчета фолио и ги увийте плътно. За да запазите всичко на едно място, поставете вече опакованите парчета в торба за фризер.
- Няма нужда да подлагате продукта на многократно замразяване и размразяване. Това го разваля.
- Ако продуктът мирише лошо и изглежда странно, тогава е по-добре да откажете да го съхранявате и да купите пресен.
- Полезен съвет за собствениците на машини за хляб: за да не отрязвате всеки път нужното количество мая от брикета, просто го направете веднага след покупката.Разпределете пресования продукт на необходимите части и го поставете във фризера. Отстранете вече измерената част, ако е необходимо.
- Друг интересен метод за съхранение е в брашно. Оваляйте в него нарязания на парчета брикет и поставете всичко в малко бурканче. Поръсете с брашно и поставете във фризера.
- По-добре е да извадите маята от фризера в деня преди печенето на мъфина. Така продуктът няма да пострада от рязък спад на температурата.
Какво трябва да знаете за сухата мая? Опаковани са и в чували. Измерете точните порции за приготвяне на печива. Ако постоянно изваждате торбата от фризера, в нея ще се образува конденз, който ще развали продукта.
Каква мая прави печенето по-добро? Традиционните сурови се представят най-добре, но модерните гранулирани и бързо действащи разновидности работят също толкова добре.Разчитайте на вашите вкусови усещания. Качеството на печенето зависи не само от избраната мая, но и от вида на брашното, яйцата и различните добавки. Не забравяйте да започнете закваската си в топла течност, не убивайте маята си с вряща вода или твърде студена вода.