Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Гъбите са отличен източник на протеини, както и чудесна алтернатива на месото за тези, които изграждат диетата си без него. Но по отношение на структурата си този продукт е порест като гъба. Само че тези пори са много по-малки. Затова не напразно се сравнява с гъба. Гъбите абсорбират много неща от околната среда: полезни и не много полезни. Запазени чрез варене. Но много неопитни гастрономи са разтревожени, че при готвене на гъби се образува пяна.

Какво е пяна?

Всички знаем, че при варенето част от веществата преминават в бульона: витамини, мазнини, соли.Същото важи и за протеина. Ако мазнината образува разпознаваеми мастни капчици, които се разпространяват по повърхността на водата с тънък филм, тогава протеинът, освобождавайки се по време на топлинна обработка и преминавайки във водата, коагулира. Оттук и пяната.

По време на готвене се навива още повече, става като мръсни черни парцали. Това важи както за пяната от варене на месо, така и при варене на гъби. Още повече, че гъбите - особено, защото поради рехавата си структура те го образуват много по-активно: по-лесно се освобождава протеинът.

Трябва ли да отстранявам пяната при готвене на гъби?

Пяната не е само грозни парцали по повърхността на бульона. Заедно с него потенциално опасните компоненти напускат продукта:

  • вредни, дори отровни вещества, които естествено съдържат (става дума за условно годни за консумация гъби, като например смръчкули или лини);
  • естествена горчивина;
  • всичко, което са успели да усвоят докато растат (включително вредни микроорганизми, радиация, соли на тежки метали).

В допълнение, яйца или ларви на паразити, малки червеи и подобни недружелюбни животни, които обичат да живеят в нежната, сочна и питателна каша на гъбите, се унищожават по време на готвене.

Сега е ясно защо премахваме пяната: така почистваме водата, в която се варят гъбите, от всички вредни вещества. Ако просто отцедите получения бульон в края на готвенето, няма да има такъв ефект, защото тези гъби могат да поемат перфектно всичко обратно от пяната.

Ако се планира сушене на гъби, тогава не се изисква варене преди това: това се прави преди директно използване на изсушения продукт за готвене. Но преди замразяване за в бъдеще, по-нататъшно пържене или последващо ецване за зимата, кипенето е необходим елемент.

Ако планирате да запържите гъбите след варене, тогава не забравяйте да осолите водата за готвене. В противен случай солта, добавена по време на пържене, ще втвърди влакната.

Между другото последващото пържене също е термична обработка, което е важно да се има предвид. Така че, когато приготвяте гъби за „отиване в тигана“, има смисъл да намалите времето за предварително варене с 10-15 минути.

Свали ли го и го забрави?

Да хванете пяната с решетъчна лъжица и да забравите за нея до края на варенето на продукта е непредпазливо нещо. В края на краищата той се формира постоянно и всяка порция съдържа една или друга „неполезност“. Така че ще трябва да го снимате постоянно, буквално застанал над тиган с решетъчна лъжица.

Както различните видове месо, различните видове гъби се приготвят по различен начин:

  • шампиньони - 5 минути;
  • гъби стриди, млечни гъби (предварително накиснати) - 15 минути;
  • манатарки, лисички - 20 минути;
  • русула - 30 минути;
  • бяло - 40 минути;
  • манатарки - 40-50 минути;
  • медени гъби - 50-60 минути.

Ако не сте сигурни дали продуктът е готов - свалете го от огъня. Готовите гъби ще потънат на дъното.

„Особено устойчивите“ гъби (манатарки, манатарки, манатарки) се препоръчват да се готвят, като водата се отцеди няколко пъти, изплакне се и след това се продължи варенето в нова вода. Но пяната ще се появи отново, така че трябва да се отстрани отново! Това е единственият начин да сте сигурни, че максимумът от вредни вещества ще изчезне. И за да може бульонът да „отнеме“ възможно най-малко полезно, е необходимо да се вари в малко количество вода.

Подготвителен етап

Преди да изпратите гъбите да се варят, имате нужда от прости подготвителни мерки:

    сортирай по качество;
  1. почистване;
  2. подрязване на повредени участъци (петна, "изгорели" , червееви дупки, проядени от охлюви участъци).

При старите гъби също се премахва чернотата под шапката. Направете всичко веднага след прибиране на реколтата.

След това продуктът се измива, ако е необходимо, накисва се, след което се вари.

Ако готвенето е насрочено за утре, след почистване гъбите не се измиват, отрязват се, а се изпращат в хладилника.

За тези видове, които не изискват предварително накисване, измиването трябва да бъде възможно най-бързо. Те не трябва да абсорбират излишната вода.

И така, гъбите са продукт, който изисква щателна обработка. Ако спазвате всички правила, смените водата, премахнете пяната, която се образува при готвене на гъби, можете да готвите не само вкусни, но и здравословни ястия.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети