Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В нашето семейство много обичат картофи в яке, както и в повечето руски семейства. Още в детството баба ми учи, че грудките трябва да се варят в кисела вода - тогава картофите не се варят меки и кората не се напуква. Заоблената форма е запазена, ястието изглежда много апетитно! Картофите могат лесно да се нарязват, ако е необходимо. И за да не пострада вкусът, трябва да спазвате пропорциите на лимонов сок, оцет или лимонов сок с вода.
Гответе картофи с лимон
Лично за мен тази рецепта е най-приемлива и любима.Моето семейство и аз уважаваме лимоните и ги купуваме за бъдеща употреба. Когато готвя картофи в яке, отрязвам резен цитрус и го слагам във вряща вода. След това изпращам картофи. Ако трябва да готвите много, по-добре сложете 2-3 филийки. Средно разходът е следният: 1 резен лимон на 2 литра вода. Можете да използвате и натурален лимонов сок в количество от 1 с.л. лъжица на тиган 3 л.
Използване на оцет
Трапезен 9% оцет е в къщата на всеки. Добавя се и във водата при варене на картофи в кората. На 2 литра вода вземам 1-2 чаени лъжички оцет. Слагам грудките веднага след кипене. И ако трябва да сварите картофи за салата (оливие, кожено палто), увеличавам порцията оцет до 2 супени лъжици на 2 литра вода. Така тя остава здрава и цяла, колкото и да стои в огън.
Добавете лимонена киселина
По принцип няма значение с какво ще се вкисва водата за варене на картофи.Основното е, че не вреди на здравето. При липса на оцет и лимон използвам лимонена киселина от опаковка. При готвене добавям равномерно 1 чаена лъжичка прах. Резултатът винаги е доволен - грудките са идеално гладки и освен това добре сварени.
Какво още трябва да знаете?
Киселата вода е основната тайна за приготвянето на правилните картофи в кожуха. В него може да се готви много дълго време, без да се разпука. Но все пак трябва да следите времето - поне за да не изври водата.
Средно младите грудки се варят 20 минути. Старите отнемат малко повече време - 30-50 минути, в зависимост от големината на картофите.
Струва си да знаете още някои тънкости:
- Трябва да осолите водата предварително, но по-силно. Няколко пъти картофите ми в якето се разваряваха, защото добавях сол в края или по средата на готвенето.
- Картофите се варят на слаб до умерен огън и без капак. Високата температура и кипящата вода водят до напукване на кората. Освен това така стига много бързо до готовност - има голям риск да пропуснете момента и да препечете картофите.
- Различните сортове картофи се държат различно в тигана. За готвене на картофено яке са подходящи тези, които съдържат по-малко нишесте: Rossiyanka, Kalinka, Effect, Sante, Adretta.
- Еднаквият размер също е важен. Ако готвите грудки с различна големина в един съд, те ще се сварят неравномерно. Когато най-големите достигнат готовност, по-малките вече ще започнат да се разпадат.
Склонността на картофите да се разваряват може да се определи по външния им вид. Забелязах, че розовите грудки са по-добри за готвене на картофено яке. И ако имате нужда от варене на картофи, тогава трябва да изберете белия сорт.
Всъщност тук са всички тайни на готвенето на картофено яке. Ученията на баба често ми помагат в кухнята. Между другото, научих от нея какво да правя, така че кората след готвене да бъде добре и бързо почистена. Трябва да залеете прясно сварените картофи с ледена вода.
Кулинарен успех и приятен апетит!
Автор: Мария Иванчук