- Описание
- Използване в готвенето
- Къде да добавите прясна и сушена мащерка?
- Как да го използвам правилно?
- Съхранение
- Смеси от подправки
- Какво може да замени мащерката в ястие?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Има много подправки за подобряване на вкуса и придаване на апетитен вкус на ястията. Мащерката заема уникално място сред подправките, тъй като се комбинира добре с повечето храни.
Описание
Мащерката е многогодишен храст, който расте по целия свят. Има повече от 400 разновидности, но само няколко вида се използват като подправка:
- ароматно или френско - най-универсалният вариант;
- лимон - подходящ за допълнение към десерти и рибни ястия;
- Сибирско - особено ароматно, върви добре с месни ястия.
Като суровина се използват млади клонки от растение с листа. Берат се преди началото на периода на цъфтеж и се подлагат на замразяване или сушене.
Подправката е с подчертан специфичен аромат с цитрусови нотки. Прясната мащерка е особено ароматна, сухата версия има по-слаба миризма.
Мащерката често се нарича мащерка. Всъщност мащерката е една от разновидностите на мащерката и най-често срещаната.
Използване в готвенето
Мащерката се използва широко в кулинарията като ароматна подправка. Тази подправка е особено популярна в средиземноморската кухня. Сухи или пресни билки се добавят към ястията в малки дози, така че подправката да не заглушава вкуса на основните съставки.
Мащерката често се смесва с други подправки. Тази ароматна подправка е включена в сместа Herbes de Provence заедно с босилек, розмарин, градински чай, риган.
Къде да добавите прясна и сушена мащерка?
Ястия, които биха били полезни с подправка от мащерка:
- месни ястия, особено задушено или печено агнешко;
- зеленчукови яхнии;
- ястия с картофи;
- пюре от леща или грах;
- ястия с яйца;
- ориз и паста.
Мащерката може да се добавя при приготвяне на сосове, маринати за печене на месо или риба, домашни зеленчукови консерви. Мащерката понякога се добавя към печива и десерти, като ябълково пюре или портокалов желе. Мащерка се добавя и при приготвянето на ароматен чай.
Как да го използвам правилно?
Мащерката се използва в малки количества. Обикновено подправката се добавя към храната в самото начало на процеса на готвене, така че да има време да развие напълно вкуса си. Ако ястието изисква дълго варене или задушаване, то сложете мащерката половин час преди готовност.
Слага се прясна мащерка с цяла стръкка (след това се отстранява от готовото ястие, тъй като подправката вече е предала вкуса и аромата си). Можете да поставите само листа. За да ги разделите, просто прокарайте пръсти по клона. Понякога се изисква добавяне на наситнена прясна мащерка. В този случай трябва да отстраните листата от стъблото върху дъската и да ги нарежете с нож.
Сухата подправка се продава под формата на прах. Когато готвите сами, сухите стръкчета мащерка трябва да се смилат в кафемелачка или да се смилат добре в хаванче. Добавете малка щипка в началото на готвенето.
Съотношение на използване на прясна и суха мащерка: 2 свежи стръка могат да заменят една четвърт чаена лъжичка сух прах (около 1,25 грама).
Съхранение
За да запазите свежата мащерка колкото е възможно по-дълго, се препоръчва да поставите клонките в чаша вода, както цветята във ваза.Преди това е препоръчително да ги нарежете, като направите диагонален разрез с нож. Съхранявайте този букет в хладилника, сменяйте водата през ден. Така прясната трева може да се съхранява 7-10 дни.
Друг вариант за съхранение на пресни пикантни билки: вземете чиста ленена салфетка, намокрете я с вода и я изцедете добре. Увийте връзка зеленолистни в тази салфетка, поставете я в съд и я поставете в хладилника, в отделението за съхранение на зеленчуци.
Сухата смляна мащерка се съхранява най-добре в стъклени съдове, пластмасовите са нежелателни. Идеален контейнер за съхранение би бил буркан от тъмно стъкло с плътен капак. Ако няма такъв контейнер, тогава можете да вземете обикновен буркан, но не оставяйте подправката на светлина за дълго време, тъй като ултравиолетовото разрушава етеричните масла.
Можете да съхранявате сушена мащерка във вашия кухненски шкаф или килер. Желателно е мястото за съхранение да е хладно. Не си струва да поставяте рафт с ароматни билки над печката. Също така не е препоръчително да съхранявате сухата подправка в хладилника, тъй като резките промени в температурата и влажността разрушават вкуса й.
Смеси от подправки
Мащерката върви добре с различни подправки. Можете сами да приготвите смеси от подправки.
- Лимон. Тази смес е много подходяща за печене на риба или пържола. Трябва да смесите ситно настъргана лимонова кора (15 г), суха смляна мащерка (15 г), смес от смлян пипер (15 г) и сол (10 г).
- С розмарин. Подправката върви добре с пилешко месо и ребърца на скара. Смесете равни части сух розмарин, мащерка, риган, чесън на прах и смлян черен пипер.
- От Чили. Любителите на пикантното ще харесат тази подправка. Трябва да смелите две сухи люти чушки в кафемелачка, да добавите 20 г суха мащерка и 20 г суха ситно настъргана лимонова кора. Сместа се използва за приготвяне на месни ястия.
За подправяне на ястия от картофи, ориз или паста можете да приготвите ароматно масло с мащерка. За готвене са ви необходими:
- отстранете от клоните и нарежете листа от мащерка - ще ви трябват 30 г нарязани зелени;
- добавете към листата 5 г сол и смлян черен пипер и 100 г омекнало масло;
- разбъркайте добре, навийте на колбаси, увийте във фолио.
Ароматното масло може да се съхранява във фризер до 3 месеца и да се добавя към готови ястия като дресинг.
Какво може да замени мащерката в ястие?
Готвенето е изкуство, което позволява импровизация. Ето защо, ако рецептата използва клончета или листа от мащерка, но не е била под ръка, тогава може да бъде заменена в ястието с други подправки:
- Най-лесният вариант е да си купите готова подправка Herbes de Provence, тя балансира хармонично вкусовете и ароматите на билките.
- Можете да използвате розмарин или босилек като заместител, тези билки имат ярък вкус.
- Мащерката може да бъде заменена с кориандър в рецепти за марината за месо.
Мащерката е пикантно растение, чиито вкус и аромат идеално допълват вкуса на различни храни. Правилното използване на подправки ще направи вкуса на ястията по-оригинален.