- Условия на съхранение
- Как да съхраняваме зелето у дома?
- Място за съхранение
- Кое зеле се запазва най-добре?
- Съхранение на различни видове зеле
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Зелето може да се съхранява до пролетта по различни начини: поставя се в кутии или на рафтове, покрива се с пясък, окачва се. В повечето случаи мазето или избата играе ролята на склад. Но в апартамента можете да подготвите място за настаняване на културата. Основното е да се създадат оптимални условия, при които главите на зелето няма да се развалят.
Условия на съхранение
Как правилно да съхранявате зелето е описано подробно в документа GOST 28373-94. При спазване на всички точки ще продължи от 4 до 7 месеца, тоест до настъпването на пролетта.
- Подготовка.За съхранение можете да поставите цяла зелка с корен или с отрязана дръжка с 2-3 покриващи листа. Отрязването на корена и покривните листа спестява място. Зеленчуците се прибират в сухо време напълно узрели. За съхранение се избират само плътни вилици, които не са напукани, не гният, не са засегнати от вредители и болести. След това реколтата се суши.
- Температура. Не трябва да надвишава -1 до +2 °С.
- Влажност. Оптималното ниво е 90-95%
- Вентилация. Зелето има нужда от него. Първо, без циркулация на въздуха във влажна среда активно се развива гъбичка (мухъл). Второ, когато се съхранява на закрито, се натрупва въглероден диоксид, който вреди на събраните зеленчуци. За циркулация на въздуха главите зеле се поставят поотделно или на свободна купчина с разрези нагоре.
- Светлината не трябва да пада върху зеленчуците. При излишък на светлина покълването се активира.
Само късните сортове зеле са подходящи за дългосрочно съхранение.
Как да съхраняваме зелето у дома?
За да запазите реколтата до пролетта, е необходимо да създадете оптимални условия за съхранение на зелето. За по-голяма безопасност у дома се използват и различни трикове:
- Хранителна опаковка. Опаковането на зелето с филм ви позволява да удължите срока на годност с 15-20%. Главите се оставят да изсъхнат, след което върху всяка се навива плътно фолио на 3 слоя. За удобство е по-добре да използвате ролка с ширина 35-45 см.
- Креда за фураж. Те търкат зеле, за да абсорбират излишната влага. Ако главата се „изпоти“ от температурни промени, тебеширът ще абсорбира вода и ще предотврати загниването на културата.
- Пирамида от зеленчуци. За подобряване на вентилацията и намаляване на риска от повреда, вилиците са подредени в шахматна дъска под формата на пирамида.
- Висящ метод за съхранение. Използва се, ако вилиците са сглобени с корен. Зелето, окачено на тавана, е добре вентилирано и не се влошава дълго време. Коренът се завързва с въже, а краят се закрепва върху пирон. Важно е зеленчуците да не се допират.
- Съхранение в пясък. Този метод се характеризира с минимални загуби на добив. Същността му е да оставите стъбло с дължина 8 см и да засадите зеле в пясъка и след това да го поръсите отгоре.
- Хартия. За да се увеличи срокът на годност, зеленчуците също се опаковат в хартия (пергамент или офис бяла). Предпазва ги от замръзване и абсорбира излишната влага.
Ако зелето започне да се разваля, може да се кваси. На хладно място в бъчва ще престои тихо 8 месеца. За да направите това, оцелелите зелеви листа трябва да бъдат нарязани, смесени с моркови, сол (150 g на 3 kg) и смачкани. След това киселото зеле трябва да ферментира в топлината под налягане в продължение на 7-14 дни. След това може да се яде или съхранява в мазето.
Място за съхранение
За предпочитане е зеленчуците да се съхраняват през зимата в мазето или избата. В полуподземни помещения оптимална влажност и температура. Освен това могат да поберат много зеленчуци.
Ако нямате собствено мазе, не ви остават много възможности. В апартамента зелето се съхранява на балкона или в килера.
В мазето
Тук можете да съхранявате зелето по всички налични начини: на въже, в пясък, в пирамида, увита във филм или хартия. Но най-често се поставя в кутии с дупки. Единственият минус е, че главите в кутията са в контакт една с друга и ако едната се развали, другите ще започнат да гният. По-добре е да изградите стелажи в мазето, върху които всеки зеленчук ще лежи отделно.
Зелето не трябва да се съхранява заедно със зеленчуци и плодове, които отделят етилен. Ако е възможно, осигурете отделна зона за запасите от зеле.
На балкона
Зеленчуците могат да се съхраняват само на остъклен и топлоизолиран балкон. В противен случай през зимата те ще замръзнат и ще се влошат. За балконско съхранение се препоръчва зелето да се увие с хартия. След това се подрежда в кутии или на стелажи. Средният срок на годност е 4 месеца.
В килера
Зелето може да се съхранява в килера, при условие че не се отоплява. Реколтата се поставя в най-хладния ъгъл. Струва си да увиете главите зеле в няколко слоя хранителен филм. Това ще запази влагата вътре в зелето. Ще остане свежо и сочно 2-3 месеца.
В хладилника
Домашните хладилници не се използват за дългосрочно съхранение на зеле. Те имат твърде малко пространство и нямат вентилация. Ако главата е свежа и увита във филм, тогава тя ще лежи в хладилника 10-20 дни, а без филм срокът на годност е ограничен до 2-3 дни. Но в същото време зелето може да бъде замразено.
- Belokachannaya при замразяване губи външния си вид и престава да хрупка, но напълно запазва предимствата си. Нарязва се и след това се опакова на порции в торби. Заготовките се използват за готвене на ястия: борш, яхния и други.
- Карфиолът остава ароматен, вкусен и здравословен, когато е замразен. За да не потъмнее, преди да изстине, се разглобява на съцветия и се поставя във вряща вода за 3 минути.
Срокът на годност на замразеното зеле е 9 месеца.
Кое зеле се запазва най-добре?
Съхраняемостта на зеленчуците зависи пряко от сорта. Само късно узрялото зеле е подходящо за дългосрочно съхранение.
- Сортове със съхраняемост до 7 месеца: Снежанка, Зимовка, Харковска зима, Дашковская, Турски.
- Съхранение до 6 месеца: Подарък, Amager, Gako, Dauerweiss.
- Със съхраняемост до 4 месеца: Надежда, Белоруская, Зимна Грибовская, Каменна глава.
Съхранение на различни видове зеле
Бялото и червеното зеле най-често се поставят за дългосрочно съхранение. Те са по-малко причудливи в сравнение с други видове.
- Цветното се съхранява в кутии под полиетилен за около 2 седмици. За да лежи през зимата, те го отглеждат в мазето.
- Пекин бързо увяхва, така че се спуска в мазето в хранителен филм за съхранение. В тази форма може да лежи до 3 месеца.
- Колраби се съхранява най-добре прясно при 0°C и 90% влажност. Поставя се в мазето в дървени сандъчета и се поръсва с мокър пясък. Максималният срок на годност на колраби е 4-5 месеца.
Запазването на зелето до пролетта не е лесна задача. Съдържа много влага и следователно бързо се влошава. Важно е да спазвате всички условия за съхранение, правилно да го почистите и подготвите. След поставяне на главите на склад, проверявайте тяхната безопасност на всеки 10 дни. Почистете незабавно развалените. Крайният резултат определено си заслужава усилията.Вкусен и здравословен зеленчук ще зарадва семейството през зимата и пролетта до новата реколта.