- Защо трябва да накисвате зърнени храни?
- Как да накисваме зърнените храни преди готвене?
- Колко време се накисват зърнените храни?
- Какви зърнени храни не могат да се варят, а само да се накисват?
- Могат ли зърната да се накиснат за една нощ?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всяка домакиня знае, че преди да приготвите ечемична каша или супа с боб, бобовите и зърнените храни трябва да се залеят с вода за няколко часа. Така се готвят по-добре и по-бързо. Не всеки обаче знае, че бързото готвене е само малък бонус. Накисването на царевичен грис преди готвене, както и на перлен ечемик, елда, ориз, е необходимо, за да се освободят минералите от фитиновата киселина, която пречи на тялото да абсорбира желязо, калий, магнезий и други жизненоважни вещества.
Защо трябва да накисвате зърнени храни?
По-голямата част от бобовите и зърнените култури съдържат фосфор в състава си. Антинутриентът, фитиновата киселина, винаги е прикрепен към този микроелемент. Това вещество не само не се усвоява от самия организъм, но също така блокира усвояването на много полезни елементи, които идват от употребата на други продукти. Включвайки в диетата каша от елда, ечемик, ориз, приготвена без предварителна подготовка на зърно, не трябва да се надяваме, че тялото ще получи някакви осезаеми ползи.
В допълнение, фитиновата киселина пречи на естествената ферментация в стомаха, в резултат на което мазнините и протеините, получени от риба и месо, също се усвояват много по-зле. Липсата на микроелементи заплашва появата на редица заболявания (анемия, алергии, заболявания, свързани с храносмилателната система и опорно-двигателния апарат), намаляване на броя на червените кръвни клетки и други проблеми.
Много домашни любимци и птици ядат пълнозърнести храни и не страдат от това, а по-скоро наддават.Всичко е свързано с особеностите на структурата и работата на храносмилателния тракт от един или друг вид. Например при пилето зърното почива няколко часа и достига готовност в посева, докато при кравата преработката на грубия фураж започва в първия стомах и навлиза в червата едва след четвъртия.
Човекът не е в състояние да яде живо зърно без нежелани последствия. За да се разложи фитиновата киселина, е необходимо да се „събуди“ фитазата, ензим, който е част от зърнени и бобови растения, който се активира по време на накисване или ферментация. В допълнение, правилно сварените зърнени храни намаляват количеството лектини, глутен и сложни протеини, които пречат на нормалното храносмилане и усвояване на храната.
Как да накисваме зърнените храни преди готвене?
Процесът на накисване на зърнени култури е много прост, не изисква специални знания или опит.
Първата стъпка е да подготвите следното:
- грас - 0,5 кг;
- филтрирана вода - 1L;
- естествен окислител - 2 с.л. л.
Можете да използвате трапезен оцет, лимонов сок, кисело мляко или кефир като окислител.
Как се накисва грист?
- Изсипете зърнените култури в стъклен или метален съд и налейте вода.
- Добавете необходимото количество окислител.
- Покрийте с пластмасова обвивка или капак.
- Оставете на топло място.
Всяко зърно се нуждае от собствено време за накисване, но средно ще са необходими 12 до 18 часа, за да се неутрализира фитиновата киселина. След като изтече определеното време, зърното трябва да се измие добре - и можете да започнете да готвите любимата си каша. Всичко, което е необходимо, е да изберете зърнена закуска за закуска (например овесена каша), да я накиснете според описаните по-горе правила и времето ще свърши останалото.
Колко време се накисват зърнените храни?
По принцип всички зърнени култури се накисват. Изключение прави добре познатият грис, който е едрозърнеста пшенична каша, и "Полтава" .
Времето за накисване зависи от количеството антинутриенти, съдържащи се в определен вид зърнена култура. Таблицата показва минималното време, необходимо за неутрализиране на фитиновата киселина:
| Име на продукта | Време за накисване, часове |
|---|---|
| див ориз | 12 |
| ориз бяло | 9 |
| овес | 8 |
| спелта | 8 |
| пшеница | 8 |
| арновка | 8 |
| ечемик | 6 |
| царевица | 6 |
| елда | 5 |
| kinva | |
За по-добра смилаемост на кашата, тя трябва да бъде подправена със здравословни мазнини: масло, кокос или зехтин.
Какви зърнени храни не могат да се варят, а само да се накисват?
Някои зърнени култури могат да се консумират без варене - просто накиснете за определеното време и започнете да ядете. Вкусно или не - всеки има свое мнение по този въпрос. Любителите на суровоядството твърдят, че при този начин на готвене се запазват повече хранителни вещества. Пълнозърнестите зърнени култури помагат за прочистване на червата и изпълват тялото с енергия.
Методът за готвене на каша в термос е известен отдавна. Така че можете да готвите и ечемик, и овесена каша, и пшеничен шрот. Зърната се сортират старателно и се измиват, след което заспиват в термос, добавят се сол и захар на вкус и се заливат с вряла вода за една нощ. На сутринта кашата е готова.
Храната в термос с вряла вода е под въздействието на висока температура за дълго време, но достига желаното състояние много бавно, така че всички полезни свойства на зърнените храни се запазват. Този метод може да се сравни с готвене в руска пещ.
Ечемикът и елдата не могат да се варят, а само се заливат с вода за определено време и след това веднага се започва закуска.
Ето две рецепти за готвене на каша без термична обработка.
Елда:
- Елдата се отделя от остатъците и се измива.
- Налейте питейна вода в съотношение 1:2.
- На стайна температура елдата се накисва за 5-6 часа.
След като престоят определеното време в топло помещение, зърната набъбват и ястието може да се консумира без термична обработка. Просто добавете сол и масло на вкус и загрейте кашата в микровълновата.
Ечемик:
- За да приготвите това ястие, вземете 1 част зърнени култури и 3 части вода. Напълнете зърното с вода и го оставете да вари за един ден.
- След 24 часа зърната ще набъбнат и ще омекнат.
- Полезната каша от накиснат перлен ечемик е готова. Остава да добавим сол и захар на вкус и да загреем ястието в микровълновата.
Не всяка зърнена култура е подходяща за такова приготвяне. Например просо или оризова каша не може да се готви без огън. Зърната след накисване остават твърди и негодни за консумация.
Могат ли зърната да се накиснат за една нощ?
Много е удобно да накисвате зърнени и бобови растения за една нощ. Таблицата по-горе показва минималните стойности - ако времето за обработка се увеличи с 2-3 часа, нищо страшно няма да се случи със зърното, то само ще набъбне по-добре и със сигурност ще бъде освободено от фитинова киселина.
Трябва ли зърнените храни да присъстват в диетата на всеки?Това важи само за тези, които нямат противопоказания. Хората, страдащи от хронични заболявания, не трябва да злоупотребяват със зърнени храни, по-добре е да ги заменят с други източници на протеини и фибри, като зеленчуци.В какъв капацитет е по-добре да накиснете зърнените култури?По-добре е да изберете стъклени съдове за това. Също така е приемливо да се използва глазирана керамика, порцелан, метал. Фасулът и зърнените култури не трябва да се накисват в пластмасови съдове, особено ако нямат етикет без BPA.Основното нещо е да се уверите, че сместа не ферментира. През лятото, когато температурата на въздуха в апартамента е над +25°C, е по-добре да поставите контейнера с накиснато зърно в хладилника или в хладно помещение, където слънчевите лъчи не падат.
Много видове зърнени култури изискват накисване. Това е необходимо за неутрализиране на фитиновата киселина и намаляване на дела на глутен и лектини, съдържащи се в пълнозърнестите храни, които пречат на нормалното храносмилане.