Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Сред другите сокове най-често се фалшифицира нарът. Ето защо за тези, които купуват този продукт, е важно да знаят как да проверят естествеността на сока от нар у дома. Ще ви научим да разпознавате какво пръска в бутилката - фалшификат от вода, захар и боя или "кръвта" на истински плодове от нар.

Как се определя натуралния сок в лабораторията?

Сокът от всякакви плодове и горски плодове, включително нарове, е вътреклетъчна течност. Състои се предимно от вода, в която други компоненти са разтворени или суспендирани:

  • киселини,
  • витамини,
  • пигменти,
  • захар.

Количеството на тези компоненти може да бъде различно и зависи от сорта нар, условията на отглеждане, дори технологията на пресоване. Но въпреки такава променливост е невъзможно човек напълно да повтори химичния състав на сока от нар - създавайки фалшиви, нечестни производители имитират само цвета и вкуса на продукта. Това се използва от персонала на лабораторията - те анализират състава и сравняват резултата със списъка на веществата, които трябва да присъстват в натуралния сок.

Също така, лабораторията може лесно да определи разликата между прясно изцеден и възстановен сок от нар от концентрат. Факт е, че водата, която съставлява вътреклетъчната течност, и обикновената питейна вода имат различен изотопен състав. Всички си спомнят от училище, че водната молекула се състои от два водородни атома и един кислороден атом и нейната формула се записва като H2O.И така, кислородът - O - присъства във водата под формата на два стабилни изотопа -18O и16O, и в състава на вътреклетъчния вода "тежък" кислород18O, много повече отколкото в питейната вода. Тази функция се използва в лабораторията.

Ако производителят твърди, че сокът е прясно изцеден, но в него е открито повишено количество16O, това означава фалшификат - такъв продукт явно е направен от концентрат, разреден с питейна вода.

Как да тестваме сок от нар у дома?

Нито една от гореспоменатите проверки у дома не може да бъде повторена. Но можете да тествате сок от нар със сода:

  1. Налейте половин чаша сок.
  2. Сипете чаена лъжичка сода за хляб в него.
  3. Разбъркайте и изчакайте няколко секунди.

Естественият продукт ще промени цвета си от червено на мръсно син, докато изкуственият продукт ще запази оригиналния си цвят.

Вярно, този експеримент не може да се похвали със 100% точност, защото се основава на реакцията на антоцианини (растителни пигменти) в алкална среда. Антоцианините се намират в много червени, лилави и сини плодове, като синьо зеле, бъз и боровинки. Те обаче отдавна са се научили да изолират и използват за създаване на багрила, включително храна. Ако производителят е „боядисал“ фалшификата не със синтетична боя, а с естествена на базата на антоцианини, напитка, смесена със сода, ще промени цвета си по същия начин.

Концентратът нещо синтетично ли е?Не, това е натурален сок от нар, от който водата е отстранена.Това се прави, за да се намалят теглото и обема (това намалява разходите и опростява транспортирането) и да се увеличи срокът на годност (концентратът не е толкова придирчив към температурата и други условия). Продукт, възстановен от концентрат, ще се счита за фалшив само ако се опитат да го представят за прясно изцеден.Истинският сок от нар бутилиран ли е само в стъклени бутилки?Подобно на другите сокове, нарът може да се продава в стъклени или пластмасови опаковки, както и в опаковки Tetra Pak. Последният вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да спестите повече хранителни вещества. А стъклената бутилка има само едно предимство - купувачът може визуално да оцени качеството на съдържанието, като се съсредоточи върху неговия цвят и текстура.

Не се заблуждавайте - купувайте сок от нар само в големи магазини и от доверени производители.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети