Казвайки "Мога да сготвя омлет" , много хора са хитри. Това е сложно френско ястие и не всеки знае рецептата му. Въздушен омлет в тиган се приготвя без мляко, брашно, сода. Съставът включва само яйца, сол и масло. Да започнем с топящите се в устата класики. Като бонус - рецепта за висок, непадащ омлет, точно същият, какъвто се сервираше в столовите и пансионите по съветско време.

Френски бухнал омлет на тиган

Днес омлети се приготвят по целия свят. Всяка националност има своя собствена технология на готвене и различно име за ястието: фритата, дрочена, тортила.Но за първи път омлетът е измислен от французите.Това е най-нежният и ефирен омлет, който можете да си представите. Има красив бледожълт цвят, без коричка. Замразената яйчна маса се навива на руло. Вътре можете да поставите пълнеж от сирене, билки, гъби.

Как да си направим ефирен френски омлет:

    За 3 яйца трябва да вземете 50 г масло и щипка сол. Яйцата трябва да са пресни, на стайна температура.
  1. Загрейте тигана на слаб огън за поне 3 минути.
  2. В този момент счупете яйцата в купа.
  3. Надупчете жълтъците с вилица и разбъркайте.
  4. Изпратете маслото в тигана, разтопете го.
  5. Изсипете разтопеното масло в яйчената маса на тънка струйка. Бъркайте енергично, за да не се свие белтъкът. Сол, черен пипер.
  6. Изсипете масата в същия тиган, където е разтопено маслото. Пожарът е минимален.
  7. Веднага щом долният край побелее (горният остане леко течен), свалете тигана от котлона.
  8. По желание добавете плънката и внимателно навийте омлета с шпатула.
  9. Върнете се в огъня за 30 секунди.
  10. Прехвърлете внимателно ароматното вързопче в топла чиния. Украсете с пресни зеленчуци и билки.

Правилният френски омлет е малко течен отвътре. Ако не харесвате тази опция, използвайте един трик за равномерно пържене. Изсипвайки яйчната маса в тигана, тя се разбърква ритмично с шпатула. Когато 80% от белтъка се подсири, палачинката се оставя. След 30-60 секунди цялата яйчена маса се втвърдява и веднага се увива.

За повече ефирност добавете малко вода към яйцата (в разход 15 мл за 2 яйца).

Луксозен висок омлет "като в пансион"

В Русия омлетите традиционно се приготвят с мляко. Млякото придава допълнителен обем и разкош. За съжаление пухкавостта изчезва бързо, освен ако не се добави влагозадържащ продукт.Може да бъде нишесте, брашно, тиквички или дори трохи за хляб. Именно с хляб се приготвя омлет в столове и пансиони. А тайната е, че ястието се пече на фурна в съд с високи стени.

Как да си направим пухкав непадащ омлет:

    За 4 яйца вземете 50 г бял хляб без коричка, 50-60 мл мляко, сол и черен пипер на вкус.
  1. Залейте филийките хляб с топло мляко, намачкайте с вилица.
  2. Разбийте яйцата в купа с хляб, сол, черен пипер, разбъркайте добре.
  3. Загрейте фурната на 180 градуса.
  4. Намажете топлоустойчива форма с малък обем с масло.
  5. Изсипете яйчената маса и поставете във фурната за 15 минути.

Омлетът се оказва много задоволителен, ароматен и в същото време деликатен на текстура.

Колкото по-голям е обемът на яйчната маса и колкото по-малък е диаметърът на дъното на съда, толкова по-великолепен е омлетът.

5 правила за ефирност и разкош

Преди да бъдат наети, готвачите често биват карани да направят омлет. Само професионалист може да се справи със задачата. Ястието трябва да е кремообразно, въздушно и лесно за навиване.

За да постигнете перфектен резултат, трябва да следвате 5 правила:

    Бавно нагряване. Трябва да изберете най-малката горелка и да загреете тигана добре.
  1. Дебелостенни съдове. Може да е тиган, тава за печене, топлоустойчива форма.
  2. Топли яйца и мляко (за омлет с мляко). Поставете яйцата и млякото в торба в купа, пълна с хладка вода. Моля, изчакайте 30 минути.
  3. Разбъркване на яйчената маса, а не разбиване. Яйцата се разбъркват само за да се смесят белтъка с жълтъка.
  4. Постоянен контрол.

Не можете да се разсеете дори за секунда от приготвянето на "палачинка" . Ако се очаква пълнеж, винаги се приготвя предварително. Катериците се хващат много бързо и се овъгляват със светкавична скорост.

Въпроси и отговори

С какви добавки можете да направите омлет?

С домати, сирене, билки, шунка, гъби, варено пиле, зеленчуци на скара, наденица, зелен фасул. Съставките могат да се комбинират, смесени с майонеза, сметана, смлян пипер и други подправки.

Мога ли да добавя брашно и сода към омлет?

Брашното предпазва омлета от падане, а содата бикарбонат го прави пухкав. Вкусът на ястието обаче се променя: нежността и ефирната текстура изчезват, появява се послевкус, който не всеки харесва.

Да обобщим.Омлетът е трудно ястие и изисква известно умение. За да го направите ефирен и пищен, трябва да следвате 5 правила. Огънят трябва да е минимален, яйцата да са топли и пресни, а съдовете да са с дебели стени. Моля, имайте предвид, че висок омлет може да се готви във фурната само в съдове с високи страни. Трябва да се напълни почти до горе (две трети).

Категория:

Съвети