Наскоро нов служител, етнически узбек, се присъедини към нашия приятелски екип. Не обича много нашата храна от столовата, но си носи предимно собствена. Един ден той донесе необичайно ястие от кайсиеви костилки - шурданак. В Узбекистан се яде навсякъде. Това са кости, пържени в пепел. Нещо, което напомня на шамфъстък.

Много вкусно, солено, неописуем вкус. Веднага си спомних детството си, как чупиха костите с камък и поглъщаха „бадеми“ с апетит. И майка ми приготви сладко от кайсии с добавянето на тези много вкусни нуклеоли. Реших да се прибера и да потърся рецепти.

Шурданак на руски: вкусни шамфъстъци за бира

Нашият узбек не беше много приказлив. Почерпи ме с шурданак, но не каза рецептата. Казва, че е национална тайна. Ех, съжалявам. В интернет има много рецепти и човек може само да гадае коя е правилната.

Някъде костите се варят в бяла глина и след това се пържат. Но основно те пишат, че трябва да се накисват дълго, дълго време в солена вода, след това да се разделят, да се варят и след това да се пържат в пепелта. Има мнение, че те самите се разделят или при готвене, или при пържене. Но реших да не губя време в експерименти.

Сготвих шурданак по следната лека рецепта:

    Отделих костилките от кайсиите. Как да го направя бързо и чисто, ще опиша по-долу (където е рецептата за сладко).
  1. Напълних ги с вода и сол (200 г сол на литър вода) и ги оставих за 4 часа.
  2. Взех чук и внимателно пробих костите. Тук трябва да биете (на гърба на стъблото, на "шева" ):

Поставете костта от противоположната страна върху нещо твърдо и внимателно я дръжте. Удряме с чук. Воала, костта се пука лесно. Само че не трябва да удряте силно, в противен случай ще се отвори напълно и ядрото ще изпадне. И разбира се, внимаваме да не удряме пръстите си с чук.

    Върнете напуканите кайсиеви костилки в солена вода и ги сварете. Вари се 2 часа.
  1. Хвърлих ги на сито, след което ги изпратих върху тава за печене във фурната, включена на минимум (70-90 градуса). Отворих вратата открехната, за да не изгорят костите и изсъхнах добре. Суших ги половин час. Станаха белезникави, покрити със слой сол.

Разбира се, че се усеща разликата с узбекския шурданак - вкусът не е толкова богат и ярък, но също много вкусен.Натрошихме цялата чиния с мъжа ми на един дъх. Ще готвя още. Между другото, можете не само да готвите шуданак, но и да го купите. Казаха ми, че се продава на централноазиатските редове, където продават нахут, махане, девзира и други подобни неща. Там можете да намерите и обелени кайсиеви ядки. Но казват, че са скъпи. Изгодно е да готвите сами.

Сладко от кайсии с ядки - рецепта стъпка по стъпка

Невероятно вкусно и красиво сладко с орехови нотки. Има ми вкус на бонбон. Кайсиите се сваряват цели, като във всяка има по една кайсиева костилка. Контурът на плодовете е добре познат. Потапят се в сладък сироп. Можете да ядете кайсии като здравословен сладкиш и да полеете палачинки и палачинки със сироп.

За готвене ще ви трябва:

  • 1 кг кайсии;
  • 1 кг захар;
  • 250 мл вода;
  • 1 лимон (лимонов сок).

За бързо отделяне на костилката от кайсия от всякакъв сорт и мекота, вземаме обикновен молив. Поставяме го от задната страна на дръжката, близо до така наречения „нос“ (тъпата страна) и леко притискаме.

Костта излиза отзад. В същото време е почти чиста, а самата кайсия е цяла, с изключение на малка дупка. Именно тези кайсии ни трябват за сладко. Рецепта стъпка по стъпка:

    Обелете кайсиите така, че да останат цели.
  2. Внимателно пробийте кожата с вилица. Това е необходимо, за да не се спука по време на готвенето.
  3. Изсушете костите за половин час във фурната, за да стане черупката крехка. Разделяме (описах простия метод по-горе) и поставяме нуклеолите в купа.
  4. А сега, обърнете внимание! Започваме кайсиите с нуклеоли. Слагаме по едно нещо във всяко зрънце, иначе няма да е достатъчно.
  5. Изсипете захарта, налейте вода и оставете за 1 час, за да отдели сок и да се разтвори захарта. Ако кайсиите са сладки, можете да използвате по-малко захар, така че сладкото да не стане досадно.
  6. Оставете масата да заври и веднага я изключете. Изчакваме, докато изстине напълно. Така че повторете 4-5 пъти.
  7. Изстискайте лимоновия сок в тенджерата за последен път. Можете също да настържете лимонова кора. Оставете сладкото да заври и гответе 2-3 минути.
  8. След това сладкото може да се запуши. Но аз го направих по-лесно - изсипах го в чисти стъклени буркани. Съхранява се добре в хладилник. Може да отнеме година, но обикновено ядем такава вкусотия по-рано.

Чух някъде, че кайсиите са близки роднини на бадемите. Ето защо техните нуклеоли толкова много напомнят на ядки. Много ги харесвах като дете. Спомням си как родителите ми се плашеха, че са отровни сурови, но все пак ядохме с момчетата. Никой не се разболя. След варене-пържене вкусът на нуклеолите става още по-сладък и по-фин. Благодаря на моя узбекски колега, че ми напомни за тях!

Категория:

Съвети