Най-важното нещо за крилцата на барбекю е подправката. Крайният вкус на ястието зависи от подправките. Ще направите ли нещо като KFC крила? Или азиатско пиле? Месо по грузински или крехко по френски?

Изберете, пригответе букет от подправки - и се захващайте за работа!

Най-популярните подправки и подправки за крилца

Подправката за джентълменска скара изглежда така:

  • черен пипер;
  • сушен лук
  • гранулиран чесън;
  • черен пипер
  • чили на прах
  • босилек;
  • риган;
  • мащерка;
  • майоран;
  • кориандър;
  • зира;
  • смляна горчица;
  • пушен червен пипер.

Ако имате тези подправки в кухнята си, можете да приготвите всякакъв вид крилца на барбекю - крехки, пикантни, пикантни, солени.

Има изпитани във времето комбинации от подправки, които създават ярка, разпознаваема миризма на традиционна кухня от различни страни, но не скриват деликатния вкус на месото.

Кавказ: хмел-сунели

Някои хора смятат, че хмел сунели е някакъв грузински плевел. Това всъщност е сложен и балансиран набор от подправки.

Хмел сунели включва:

  • майоран;
  • килантро;
  • магданоз;
  • босилек;
  • исоп;
  • копър;
  • ментов;
  • целина;
  • дафинов лист;
  • мащерка;
  • Имеретийски шафран (да не се бърка с куркума);
  • чили;
  • учи-сунели (син сминдух).

Обърнете внимание на последната точка! Доста е трудно да се намери тази подправка, но уцхо-сунели придава на подправката уникален апетитен вкус.

Ако купувате готова подправка хмел-сунели, прочетете състава на гърба на опаковката. Някои производители спестяват пари и не добавят utskho-suneli към сместа. Не купувайте такава подправка - ароматът изобщо няма да е същият.

Индия: гарам масала

Тази традиционна индийска подправка има мек, богат вкус. Съчетава се добре с пиле, риба и зеленчуци.

Гарам масала съдържа земя:

  • сух джинджифил;
  • семена от кориандър;
  • канела;
  • джинджифил;
  • черен и бял пипер;
  • индийско орехче;
  • зира;
  • карамфил;
  • кардамон;
  • звезден анасон.

Индийците смесват ароматния прах с вода или плодов оцет - получава се гъста пикантна паста. Намазват пилето с него, оставят го за 30-60 минути и след това го изпичат.

Китай: баланс от пет вкуса

В китайската кухня има 5 основни подправки, които придават на крилцата оригинален азиатски вкус.

Включва:

  • канела;
  • Сичуански пипер;
  • семена от копър;
  • звезден анасон;
  • карамфил.

Канелата придава нежност и сладост на ястието, пиперът - острота, звездният анасон - топъл екзотичен аромат, а копърът и карамфилът - пикантен пикантен вкус.

Не замествайте сечуанските чушки. Нито черно, нито бяло, нито червено ще дадат желания вкус. Сечуанският пипер има леко "лимонена" , тръпчива и стипчива миризма, много свежа и ярка. Ако искате да усетите вкуса на истинската китайска храна - не щадете времето си, потърсете тази подправка.

Тайландски вкусове

Тайланд обича пикантна, пикантна храна със свеж и богат вкус. Традиционно се добавя към букета от подправки:

  • пресен джинджифил;
  • лимонова трева;
  • лайм (не лимон, това е важно);
  • зелен босилек;
  • чили;
  • килантро;
  • стриди или рибен сос;
  • кориандър;
  • куркума;
  • кокосово мляко.

Друг екзотичен елемент е киселият тамаринд. Това са малки тъмни семена, подобни на семена от акация. Те имат необичаен кисел вкус и аромат, напомнящ на пушени сини сливи. В някои рецепти се препоръчва да се замени тамаринд с кисели сливи и капка „течен дим“. Ако намерите оригиналната подправка, няма какво да направите - трябва да я смените. Но туристите, които са опитали традиционни тайландски ястия, уверяват, че тамариндът е необходим за правилния вкус. Без него не е същото.

средиземноморски билки

Италианската и южнофренската кухня предпочитат богати, но не агресивни билкови вкусове, допълнени от класически подправки и сухо вино.

Традиционният микс включва:

  • риган;
  • ментов;
  • босилек;
  • мащерка;
  • магданоз;
  • целина;
  • поклон;
  • buteneleaf cupyr;
  • розмарин;
  • кориандър;
  • черен и бял пипер;
  • чесън.

Можете да си купите готова смес от магазина, но пресните билки ще придадат съвсем различен вкус. Потърсете в супермаркета или на фермерския пазар поне някои от средиземноморските подправки.

Съвет. За да подготвите крилцата, използвате само няколко клонки. Нарежете останалите билки, сложете ги в торбички с цип или купи за сервиране и замразете. Така те напълно запазват вкуса и аромата си. По-късно използвате билки в други ястия.

Маги подправка у дома

Магазините предлагат готови подправки за крилца, но можете да приготвите същия набор от подправки у дома - напълно натурални, без овкусители, течен дим и подобрители на вкуса.

Включва:

  • сух босилек - 1 ч.л.;
  • лют пипер на прах - на върха на ножа;
  • черен пипер - 2 ч.л.;
  • сушен или гранулиран чесън - 1 ч.л.
  • домати на прах - 1 ч.л.;
  • мед - 2 ч.л.;
  • черно и бахар;
  • кориандър;
  • индийско орехче;
  • лимонена киселина - ¼ ч.л (или 1 супена лъжица ябълков оцет);
  • 1 с. л. нишесте;
  • сол на вкус.

Оригиналната подправка Maggi използва сушено цвекло на прах.Придава на крилата елегантен златистокафяв цвят. Трудно е да се намери такава подправка в магазините. Заменете го с 0,5 ч.л. пушен червен пипер - той не само ще покафенее крилцата, но и ще им придаде наситен "опушен" вкус.

Смесете всички сухи съставки, добавете мед - и подправките за крилцата са готови.

Барбекю крилца с подправки

Домашно, сочно, хрупкаво пиле с вкус на лагерен огън - какво по-добро?

Съвет. Изберете крила без последната фаланга. На открит огън изсъхва и бързо се овъглява.

Крилца с домашна подправка Маги

За готвене ще ви трябва:

  • 1 кг. крила;
  • 1 ст. л. подправки;
  • 0,5 бр. соев сос;
  • 2 ст. л. майонеза.

Ако не използвате майонеза от магазина, заменете я с домашна майонеза или просто залейте с 2 с.л. л. растително масло.

    Смесете подправки, соев сос и майонеза в голяма купа.
  1. Сложете пилето там и запомните добре, за да се насити месото с вкусове.
  2. Оставете крилцата за 1 час на стайна температура.

Изпечете месото на скара или във фурна на 220oC. Проверете степента на готовност с вилица. Надупчете най-месестата част на крилцето - ако тече бистър сок, можете да го свалите от огъня. Не преварявайте месото. Течността ще се изпари и пилето ще изсъхне.

Средно готвенето на крилцата отнема около 20 минути.

Солени крилца от тръстикова захар

Месото става сладко-кисело, пикантно и пикантно, малко по азиатски. Ако искате да подсилите ориенталския вкус, добавете букет от 5 китайски подправки към маринатата.

Подгответе:

  • 1 кг крилца;
  • 3 ст. л. любим кетчуп;
  • 1 ст. л. тръстикова захар;
  • 1 ст. л. соев сос;
  • 1 ч.л настърган джинджифил;
  • 0,5 бр. л. оризов оцет (може да се замени с ябълка или бяло вино);
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 ч.л червен пипер;
  • кориандър, черен пипер, босилек, мащерка (ако не слагате китайски подправки);

Любителите на пикантното могат да добавят щипка чили.

    Измийте пилето и го подсушете.
  1. Смесете подправки, смлян чесън, кетчуп, захар, соев сос и оцет.
  2. Настържете месото със сместа от подправки.
  3. Оставете крилцата за 3 часа в хладилника, но по-добре през нощта.

Печете месото до омекване, като от време на време поливате с останалата марината.

Крилца, мариновани в бяло вино

Можете да използвате всяко сухо вино - дори евтино в торби.

За марината вземете:

  • 0,5-1 с.л сухо вино;
  • 1 глава лук;
  • 2 скилидки чесън;
  • 5 ст. л. зехтин;
  • черно, бяло и бахар;
  • индийско орехче;
  • кориандър;
  • ziru;
  • мащерка;
  • риган;
  • сол на вкус;
  • магданоз или кориандър.

Нарежете лука на филийки и чесъна на филийки. Добавете подправки, ароматни билки, сол, олио и подправки, залейте сместа с вино.

    Поставете крилцата в подходящ съд.
  1. Налейте маринатата, така че да покрие напълно месото.
  2. Оставете за една нощ в хладилника.
  3. Печете, като постоянно поливате с останалата марината.

Преди да сложите крилцата на скара, изтръскайте билките, лука и чесъна. Те бързо се овъгляват и издават неприятна миризма. Ако искате да печете кисели лукчета с пиле, сложете ги на скара 10 минути преди месото да е готово.

Съвет. Ако не използвате алкохол в рецептите, заменете го с кисело мляко или обикновен кефир. Киселината, която присъства във ферментиралите млечни продукти, ще омекоти месото не по-лошо от сухото вино.

Крилцата ще станат нежни, с приятен кремообразен аромат.

Категория:

Грижа за растенията