В кухнята на руснак кориандърът се установи сравнително наскоро. Въпреки че имаше случаи, когато се бъркаше с магданоз (за подобен външен вид). А за по-" просветените" това растение има друго, по-познато и "не режещо" име - кориандър.
Последното не е съвсем вярно, тъй като кориандърът е самите семена, а кориандърът е зелените.
Как да ядем кориандър
Cilantro, както всяка друга зеленина, се добавя към храната. Използва се като добавка към основното ястие, за подчертаване на вкуса или растението е включено в задължителния набор от съставки за рецептата.
Където се добавя кориандър:
- супи;
- барбекю;
- месни ястия;
- рибни ястия;
- сосове;
- сандвичи;
- зеленчукови салати.
Както виждате - практически няма ограничения! А в Германия културата дори се използва при приготвянето на определени видове алкохол и бира.
С какво не може да се комбинира
Няма специфични забрани за комбиниране на зеленолистни с каквито и да било продукти. В този въпрос основното са вкусовите предпочитания и личните предпочитания.
Единствената препоръка се отнася до самия факт на консумация на листа от кориандър в случай на индивидуална непоносимост. Също така, не злоупотребявайте със свежа култура с повишена киселинност на стомашно-чревния тракт, диабет и хипертония.
Най-добри комбинации
Въпреки факта, че листата на кориандъра имат свой специален вкус, той върви добре с почти всяка подправка и храна!
Популярни комбинации:
- чесън;
- копър;
- черен пипер;
- сирене;
- извара;
- домат;
- риба/месо.
Моля, обърнете внимание: говорим за зелената част на кориандъра, самите зърна имат различен, свой специфичен вкус. Използването им в храната е различно.
Състав и вкус
Ако анализираме състава, ще видим склад от полезни вещества, микро- и макроелементи!
Витамини:
- A;
- Група B (1, 2, 3, 6, 9);
- C;
- E;
- K;
- PP.
И също:
- холин;
- калций;
- натрий;
- мед;
- желязо;
- фосфор;
- рутин;
- пектин;
- етерични масла;
- алкалоиди.
Вкусът на листа от кориандър е деликатен, в същото време горчив, тръпчив и много ароматен!
ТОП 5 ястия
Можете да започнете запознанството си с кориандъра, като добавите подправка към прости, познати ястия.
Доматена салата
Задължително:
- няколко зрели домата;
- среден по размер червен лук;
- зехтин или слънчогледово олио;
- няколко стръка зеленина;
- сол/черен пипер на вкус.
Нарежете на ситно всички съставки, разбъркайте. Броят на компонентите се регулира независимо, въз основа на лични предпочитания.
Пържена риба
Необходими за марината:
- сок от 2 портокала;
- къри - 1 супена лъжица;
- лют счукан пипер;
- сол, захар (на вкус);
За основно ястие:
- риба (всяка, на вкус);
- сладък пипер;
- чесън (няколко скилидки);
- 1 средна глава лук;
- 2 средни домата без кори;
- китка кориандър.
Първо, риба 1 се влива в маринатата в хладилника (за да приготвите марината, смесете всички съставки).
След това направете възглавница за пържене на риба от пипер, домат, лук, чесън и кориандър (ситно нарязан).
Сос за всяко ястие
Съставки:
- слънчогледово олио - 1 с.л. лъжица;
- чесън - 2 глави;
- половин среден лимон;
- сол - 1 ч.л.;
- черен пипер - 1 ч.л.;
- кориандър - 3 чаени лъжички;
- зеленолистни - 150 гр.
Всички компоненти се смилат с блендер до хомогенна консистенция. Може да се използва като дресинг или сос за месни, рибни, зеленчукови ястия.
Пюре
Задължително:
- 1 кг белени картофи;
- китка зеленолистни;
- 1 скилидка чесън;
- зехтин - около 120-150 мл;
- сол-захар/черен пипер на вкус.
Сварете картофите, добавете куркума и пюрирайте. Една връзка листа кориандър почистваме от стъблата и смилат с блендер или в хаванче с олиото и чесъна. Смесете сместа с картофеното пюре.
Лаваш
Ще ви трябва:
- неподсладена извара;
- китка кориандър;
- сол (на вкус);
- лаваш.
Зелените се нарязват на ситно и се смесват с изварата, докато сместа придобие желаната „мазана“ консистенция. Намазваме пита хляба, увиваме го, нарязваме "кифличките" на малки парченца за по-лесно ядене.
Както можете да видите, кориандърът има много приложения! Във всички горепосочени рецепти пресните билки могат лесно да бъдат заменени със замразени - това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса.