Подправката за гъби може да подчертае деликатния, наситен вкус на ястието - или да го засенчи напълно. Ето защо към избора на подправки трябва да се подхожда внимателно.

Има набор от подправки за всеки метод на готвене. Добавете ги към гъбите за богат, жизнен вкус, който ще накара устата ви да се насълзи.

Най-популярните подправки и подправки

Когато избирате подправки, се ръководете от вкуса на гъбите. Колкото по-мек е ароматът, толкова по-малко подправки са необходими.

Шампиньоните, стридите, лисичките, гъбите имат много нежен, хармоничен аромат. Голям брой ярки подправки ще го задръстят и ще получите ястие, което мирише не на гъби, а на черен пипер и чесън.

Горчиви сортове, млечни гъби, гъби, манатарки имат плътен богат аромат. Комбинира се с много подправки и билки - но все пак се опитайте да не прекалявате.

Обикновено се добавя към гъбите:

  • печен чесън;
  • бял пипер;
  • златен пържен лук;
  • копър, магданоз;
  • розмарин;
  • бахар;
  • босилек;
  • карамфил;
  • индийско орехче;
  • кориандър;
  • розмарин;
  • естрагон;
  • майоран;
  • риган.

Масло и зехтин, бяло вино, сметана и сметана идеално подчертават вкуса на ястието.

Ястия с гъби - как да изберем правилните подправки

Зелените са в хармония с мариновани гъби, осолени и пресни.

Чувствайте се свободни да сложите зелен лук и копър в солени млечни гъби. Мариновани шампиньони или гъби вървят добре с магданоз, а можете да добавите всякакви зеленчуци по ваш вкус към свежа салата. В общия букет от аромати свежата миризма на копър или босилек ще звучи хармонично. Но го спазвайте умерено - добавете малко зеленина, за да не заглушава останалите вкусове.

Използвайте внимателно чесъна - не повече от една скилидка и задължително запържете в олио. Острият, обсебващ аромат ще омекне, ще стане по-мек и по-сладък. Същото важи и за лука - трябва да се карамелизира. Чесънът и лукът вървят чудесно с пържени и задушени гъби, със зеленчукови яхнии и ястия с месо и риба.

Италиански и провансалски билки се добавят към супи и леки летни сотета. Имат мек, освежаващ аромат с нотка на мента. Много риган, няколко листа босилек - и леката супа ще се превърне в ярко оригинално ястие.

Мащерката и розмаринът са добри в гъбените сосове - правят вкуса по-плътен и богат, придават му дълбочина.

Индийското орехче хармонично подчертава мекия аромат на кремообразните ястия. Тази подправка разкрива гъбения вкус и придава деликатна млечна сладост. Гъби, задушени в заквасена сметана, лисички в кремообразен сос - добавете малко настъргано индийско орехче в тигана и миризмата ще стане божествена.

Как сами да си направите готови смеси от гъби

Професионалните готвачи използват тези комбинации от подправки.

  • Мариновани гъби.

Бахар и бял пипер, карамфил, кориандър, синапено семе, дафинов лист, пресен чесън, карамфил, розмарин, винен оцет.

  • Солени гъби.

Семена от копър и билки, чесън, черен и бахар, дафинов лист, листа от касис, малина и дъб.

  • Гъбени сосове.

Средиземноморски билки, магданоз, копър, пържен лук, индийско орехче, сухо бяло вино.

  • Пържени ястия.

Лук, чесън, индийско орехче, билки, средиземноморски билки, бял пипер.

  • Супи и яхнии.

Зелени, черна, бяла и бахар, индийско орехче, дафинов лист, пържен лук и чесън.

Такива "букети" можете да сглобите сами.

    Купете от магазина опаковка с подходящите подправки и отворете пликовете. Не ги режете напълно - просто отрежете ъглите.
  1. Пригответе малък дълбок съд. Купа е идеална, но можете да използвате обикновена чиния.
  2. Сипете една чаена лъжичка подправки с по-слабо изразен аромат в съд и разбъркайте. Това е базовата композиция.
  3. Добавете по-агресивни подправки щипка по щипка. Сложи - подуши - оцени резултата. Ако смятате, че не е достатъчно - сложете още.
  4. Когато ароматът на сместа стане хармоничен, я изсипете в малък херметически затворен съд. Бутилка с витамини, декоративен флакон с коркова капачка или специален контейнер са подходящи.

Съхранявайте подправките на тъмно и плътно затворени. Така те ще запазят богат аромат в продължение на няколко месеца.

Съвет. След като отворите всички торбички, помиришете подправките. Ако категорично не харесвате някаква миризма, изключете я от сместа. Мнението на готвачите, разбира се, е важно - но все пак ще ядете гъби. Фокусирайте се върху собствения си вкус.

Пригответе тези смеси предварително и готвенето ще бъде много по-лесно.

Най-добри рецепти

Гъби на скара

Храната, приготвена на открит огън, бързо губи вода. За да не изсушите гъбите, трябва допълнително да ги наситете с влага - туршия. И най-добрите маринати в случая са мазни, с високо съдържание на мазнини.

Опция за марината с маслини

За марината ще ви трябва:

  • Рафиниран зехтин - 4 с.л. л.;
  • Черен пипер - 5 грахчета;
  • Копър и магданоз - връзка;
  • Лимонов сок - 1 с.л. л.;
  • Сол на вкус.

Чушката се счуква в хаванче, зелените се нарязват на ситно. Смесете олиото, подправките, лимоновия сок и посолете сместа.

Това количество марината е достатъчно за - 0,5 кг шампиньони.

    Измийте зеленчуците и поставете върху чиста кърпа, за да се отцеди водата.
  1. Сложете гъбите в купа, залейте с маринатата и разбъркайте внимателно всичко.
  2. Оставете ястието да се маринова за 1 час.
  3. Когато шампиньоните се наситят с пикантната смес, ги слагаме на скара и печем 30 минути.

Не забравяйте да изтръскате зелените от гъбите. На скара бързо ще се овъгли, а готовото ястие ще има неприятен привкус на изгоряло.

Опция за кремообразна марината

Тази марината ще превърне невзрачните, купени от магазина шампиньони в ястие за ресторант.

Ще ви трябва:

  • заквасена сметана 30% - 3 с.л. л.;
  • сметана 20-33% - 3 с.л. л.;
  • кимион - 1/3 ч.л.;
  • провансалски билки - щипка;
  • индийско орехче - на върха на ножа;
  • бяло и бахар;
  • розмарин;
  • сол на вкус.

Разбъркайте сметаната със заквасената, добавете всички подправки и сол. Разбъркайте добре маринатата. Залейте гъбите с кремообразната смес и оставете за 1 час. Разбърквайте съдовете на всеки 10 минути, за да се напоят по-добре зеленчуците с марината.

След това сложете на скарата и печете до омекване.

Такива гъби могат да се приготвят у дома на фурна. В този случай ги поръсете с настърган кашкавал - ще стане много вкусно!

Крем супа с крутони

Тази супа е най-добре приготвена от горски гъби - манатарки или манатарки. Но ако не са, използвайте всяка налична опция. Ще се окаже не толкова ароматно, но все пак вкусно.

За да направите супа ще ви трябва:

  • гъби - 200 гр.;
  • крем 20% - 100 мл;
  • картофи - 2 средни грудки;
  • лук - 1 бр.;
  • масло - 50 г;
  • сирене - 50 г;
  • растително масло без мирис - 2 с.л. л.;
  • сол на вкус;
  • бял пипер, индийско орехче, мащерка.

Изберете плътно сирене, с наситен вкус, но без мирис на “мръсни чорапи”. Пармезанът ще свърши работа, горгонзолата не.

Готвенето на супа е много лесно.

    Нарежете лука и картофите на кубчета, а гъбите на тънки филийки.
  1. Разтопете маслото в тиган и запържете лука до златисто.
  2. Премахнете пърженето в тигана и запържете гъбите в същия тиган в олио. Направете огъня по-силен, за да не се задушават зеленчуците, а да се пържат.
  3. Налейте 0,4 л вряща вода в тигана, добавете картофите и варете до омекване. Съвсем накрая добавете подправките и солта.
  4. Изсипете сметаната в супата и пасирайте ястието.
  5. Добавете настърганото сирене и разбъркайте докато люспите се разтворят напълно.

За крутони вземете няколко филии от вчерашния бял хляб. Отстранете кората и ги нарежете на малки кубчета. Сложете малко масло в тигана и запържете крутоните до златисто кафяво.

За да подобрите вкуса на крутоните, хвърлете 1 цяла скилидка чесън в тигана. Това ще придаде на маслото пикантен аромат. Веднага щом чесънът започне да се пържи, извадете го и го изхвърлете. Той вече изпълни функцията си.

Тази супа се сервира в дълбоки купи. Изсипете кремообразното пюре, отгоре сложете крутоните и поръсете с малко настърган кашкавал.

Съвет. Нарежете на ситно 1-2 гъби и ги запържете отделно. Запържете до златисто кафяво, посолете малко накрая. Не слагайте гъби в тигана - това е декор. Поставете ароматни препечени чинии върху повърхността на крем супата до крутоните - ще се получи много красиво и вкусно.

Категория:

Грижа за растенията