Ценителите на азиатската кухня знаят, че пикантният и уникален вкус на приготвените ястия се основава на компетентното използване на допълнителни добавки. Сред тях е особено ценена подправката с къри, тази композиция се състои от правилно подбрани подправки. Има повече от хиляда рецепти за приготвяне на тази подправка, като се вземе предвид страната, до 30 съставки се разбират добре тук.

Къде да добавя

Подправката е подходяща за приготвяне на зеленчукови, месни, рибни и соеви ястия. Предвид рецептата изберете подходящото количество подправка. Просто трябва да разберете, че тази подправка има много подчертан вкус и мирис.И ако човек не е подготвен за факта, че приготвената храна ще бъде твърде пикантна, тогава започнете с малки порции подправки. Но в източната кухня има рецепти, които включват голямо количество подправки.

Къри най-често се добавя към:

  • печени, на пара, пържени, варени картофи;
  • супи, бульони;
  • зърнени храни;
  • зеленчукови пюрета, салати;
  • печени изделия;
  • затоплящи напитки;
  • гарнитури;
  • студени мезета.

Подправка се добавя към много ястия, но тази подправка съвсем не е универсална. Има продукти, на които кърито пасва идеално, но има варианти на рецепти, в които този компонент определено е излишен.

Ползите и вредите от кърито се оценяват различно от лекарите.Като начало не трябва да забравяме куркумата, която е основната съставка на подправката. Той наистина почиства кръвта, помага в борбата с възпалителните заболявания, нормализира функцията на черния дроб, усвояването на протеини и предотвратява образуването на газове в стомаха.

Но кърито не се комбинира добре с определени лекарства. Ако човек приема клопидогрел, аспирин, антикоагуланти, варфарин, тогава подправката влошава общото състояние.

Какво да заменим

Ако няма къри у дома, тогава то е идеално заменено от куркума, смесена с някоя от чушките, докато можете да допълните композицията с всякакви ароматни подправки.

Тендури масала също се използва често. Има почти същия състав, но има различна степен на пикантност. Единственото нещо е, че ястието придобива червеникав оттенък.

Не можете да използвате нищо вместо листа от къри. Възможно е да се използва цитрусова кора, но това може само да прикрие липсата на този компонент.

Най-добри комбинации

Тъй като е индийска подправка, върви чудесно с понички, ориз, наан, месо (пилешко, свинско), палачинки доса.

Има много варианти на подправки:

  • палак - зелен сос, за приготвянето му са ви необходими горчица, спанак, сминдух;
  • пасандра - за направата на това ястие се използва агнешко, мариновано в кисело мляко, млякото се използва по време на готвене за омекотяване на вкуса;
  • балти - лют сос с кориандър и черен пипер, който върви най-добре с тортили;
  • тика масала - пиле в сладко-кисел сос с добавена масала;
  • корма е пилешко или козе месо, приготвено в кокосово мляко с ядки, лют червен пипер и кардамон.

Композиция

Къри миксът е сборен термин.С други думи, няма да е възможно точно да се посочи едно ясно определение на този прах, тъй като всички състави са абсолютно уникални по свой начин и са направени от различни комбинации от билки, като се вземат предвид предпочитанията на готвача. Но основните съставки са задължителни и по правило са куркума, кориандър, кимион (това придава характерен цвят на ястията).

Други популярни компоненти:

  • горчица;
  • пипер;
  • карамфил;
  • корен от джинджифил;
  • сминдух;
  • листа лаврушка;
  • кардамон.

Поради сложния характер на подправката, има голям брой рецепти, които се различават по състава на съставките. В допълнение към класическата подправка с куркума могат да се използват и други обичайни формули.

Мирис и вкус на подправки

Ароматът на къри е комбинация от интензивни вкусове, които се получават от комбинация от различни подправки, пикантни и сладки съставки. Често има дълбок аромат заедно със сладки нюанси на канела и карамфил.

Днес къритата са доминирани от цитрусови аромати. Ароматът и мирисът на ястията е различен, може да бъде парещ, много пикантен и с леко изразена горчивина.

Как да изберем къри

За да определите качеството на едно къри, трябва само да добавите малко количество вода в малка чиния, където първо трябва да сипете малко подправки. Ако по повърхността се появят бели петна, това е некачествен продукт, но ако течността започне да става равномерно яркожълта, значи е подходящ за ядене.

Между другото, цветът на качественото къри, независимо от периода на съхранение, трябва да е ярък. Готвачите не препоръчват закупуването на избледняла композиция.

Къде и как да съхраняваме

Ако сместа е закупена в опаковка, датата на производство и часът могат да бъдат намерени на етикета. При отваряне на опаковката най-често съставът се излива в херметически затворен съд, след което се съхранява на тъмно място, недостъпно за вода.

Можете да съхранявате подправката - не повече от шест месеца. Ако една подправка има бучки, загубила е аромата си, тогава е най-добре да я смените.

ТОП 5 най-популярни рецепти с къри

Кърито е популярна подправка от Индия и ястие, използвано като гъста, ароматна подправка със средна пикантност. Прилича на гулаш. Ястията, използващи тази съставка, са доста пикантни и пикантни. Въпреки това могат да се направят рецепти, които са неутрални по пикантност. Основата е картофи, риба, месо.

пържени картофки

Компоненти:

  • олио от рапица - 2 ч.л.;
  • сладки картофи - 3 броя;
  • куркума - 0,5 супени лъжици;
  • къри - 1 с.л.;
  • пипер - щипка;
  • сол по желание;
  • чесън на прах - 0,5 с.л.

Инструкции стъпка по стъпка:

    Загрейте фурната на 250 градуса.
  1. Нарежете картофите на ивици и подсушете със салфетки.
  2. Поставете пергамент върху лист за печене. Смесете олиото и подправките, след което сложете картофите в купа. Печете около половин час.

Тандури пиле

Компоненти:

  • растително масло - 4 ч.л.;
  • пилешки бутчета - 1 кг;
  • лук - 1 бр.;
  • кисело мляко - 1 чаша;
  • чесън - 2 скилидки;
  • сол - 2 ч.л.;
  • корен от джинджифил - 4 ч.л.;
  • черен пипер - 1 с.л.;
  • чили - 1 супена лъжица;
  • червен пипер - на върха на ножа;
  • къри - 2 ч.л.;
  • листа кориандър - 4 ч.л.;
  • бадем на прах - 4 супени лъжици

За да направите гарам масала ще ви трябва:

  • семена от кимион - 4 ч.л.;
  • семена от кардамон - 4 ч.л.;
  • черен пипер - 4 ч.л.;
  • семена от кориандър - 4 ч.л.;
  • карамфил - 0,5 с.л.;
  • канела - малка пръчица;
  • куркума - 0,5 супени лъжици;
  • индийско орехче - 0,5 супени лъжици;

Инструкции стъпка по стъпка:

    За гарам масала трябва да запържите в тиган на слаб огън канела, кимион, кардамон, карамфил, черен пипер, кориандър, натрошени на парчета. Смелете охладената смес в брашно, добавете куркума и индийско орехче.
  1. Отстранете кожата от бутчетата и прехвърлете месото в херметически затворен пластмасов съд. Поставете всички останали съставки тук, с изключение на бадемите и кориандъра, разбъркайте добре и оставете да се запари в торбичка за 4-8 часа в хладилника.
  2. Загрейте скарата, извадете бутчетата от маринатата и ги поставете върху решетката. Развийте пилето колкото е необходимо и го намажете с четка, потопена в маринатата. Това трябва да се направи само през първия половин час от готвенето, но не по-късно.
  3. Бутчетата се готвят за около 60 минути, но е препоръчително да използвате термометър: температурата на месото не трябва да надвишава 80 C.

Месо с къри

Компоненти:

  • картофено нишесте - 2 ч.л.;
  • брашно - 2ч.л.;
  • телешко - 1 кг;
  • растително масло - 4 ч.л.;
  • ябълка - 1 брой, триене;
  • лук - 4 броя, нарязани;
  • корен от джинджифил на прах - 2 ч.л.;
  • мирин - 4 ч.л.;
  • къри - 4 ч.л.;
  • чесън - 3 скилидки, нарязани на ситно;
  • гарам масала - 2 ч.л.;
  • захар - 2 ч.л.;
  • пилешки бульон - 5 чаши;
  • соев сос - 5 ч.л.;
  • картоф - 1 бр., обелен и нарязан на малки кубчета;
  • половин тиква кабоча, обелена и нарязана като картоф;
  • сол, черен пипер - по желание;
  • среден морков - 3 броя, обелете и нарежете на кръгчета.

Инструкции стъпка по стъпка:

    Смесете брашно, нишесте и няколко чаени лъжички вода в купа. Преместване настрани. Загрейте маслото в малък съд. Добавете сол и черен пипер към месото.
  1. Пържете месото на партиди, като обръщате редовно, до златисто кафяво от всяка страна, 7-9 минути на партида.
  2. Добавете ябълка, лук, гответе, разбърквайте, докато лукът омекне, около половин час.
  3. Добавете чесън, джинджифил, мирин, гответе до аромат, около 7 минути.
  4. Изсипете гранулирана захар, къри, меласа, налейте соя гарам масала, бульон, сос. Оставете състава да заври, намалете топлината. Месото ще омекне след около половин час.
  5. Поръсете тиква, картофи и моркови, покрийте и гответе, като добавите вода, ако е необходимо, 40 минути.
  6. Изчакайте ястието да заври, намалете котлона и варете до сгъстяване - 12-15 минути.

Pad Prik King

Компоненти:

  • тофу - 0,5 кг;
  • ново мексико чили - 9 броя;
  • чесън - 9 скилидки, едро нарязани;
  • шалот - 3 броя, едро нарязани;
  • галангал - 1 бр., обелен и нарязан на едро;
  • лимонова трева - 1 парче, жилавите части са отстранени, остават едро нарязани;
  • настъргана кора от кафир лайм - 2 с.л. (на вкус);
  • килантро - 2 смлени стръка;
  • сол - 1 ч.л.;
  • къри - 1 ч.л.;
  • черен пипер - на върха на ножа;
  • зелен фасул - 0,5 кг;
  • растително масло - 4 ч.л.;
  • захар - 2 ч.л.;
  • рибен сос - 4 ч.л.

Инструкции стъпка по стъпка:

    Поставете чилито в малка тенджера, добавете 3 чаши топла вода и оставете да заври. Свалете от огъня, затворете капака и оставете чилито да омекне за половин час.
  1. Поставете 2 слоя салфетки в голям съд. Поставете тофуто и също покрийте със салфетки, след като натиснете с някаква тежест (например малък чугунен тиган). Всичко това трябва да престои около половин час, след което се нарязва на малки кубчета.
  2. Водата след чилито се налива в друга тава, чушките се отстраняват от семките. Всичко се смесва в блендер: лук, чили, къри, чесън, галангал, лимонова трева, кориандър, кора от цитрусови плодове и листа от лайм (ако са добавени), сол, черен пипер, 0,5 чаши вода, докато стане на груба паста.
  3. Маслото се загрява в голям тиган на слаб огън, тофуто се запържва до златисто кафяво, около 10 минути. След това се добавят боб и 0,5 чаши паста, след което всичко се готви за около 5 минути.
  4. Налейте 0,5 чаша течност след чилито, покрийте тигана и оставете да къкри, докато бобът се свари или докато количеството течност се изпари 2 пъти - приблизително 7 минути. Всичко се смесва с рибен сос, гранулирана захар и вар, след което е необходимо да се готви, докато се появи пикантна миризма, не повече от 5 минути.

Къри шишчета

Компоненти:

  • рибен сос - 4 ч.л.;
  • кокосово мляко - 0,5 л;
  • гранулирана захар - 2 ч.л.;
  • тайландски сос - 4 с.л.;
  • млян бял пипер - 1 ч.л.;
  • сол - 0,5 супени лъжици;
  • куркума - 0,5 супени лъжици;
  • кондензирано мляко - 1 кутия;
  • къри - 0,5 с.л.;
  • бамбукови шишчета - 9 броя;
  • мазнина - 100 грама, нарязани на ситно;
  • свинско - 700 грама.

Инструкции стъпка по стъпка:

    В малка тенджера смесете соев сос, рибен сос, кокосово мляко, сол, гранулирана захар, къри, черен пипер, куркума.
  1. Изсипете готовата смес в малка купа, охладете, след което смесете с кондензираното мляко. Според вашия вкус съставът трябва да е кисел и пикантен. Добавете месото и разбъркайте добре на ръка. Затворете капака и охладете за 60 минути.
  2. Пригответе скарата. Закачете парче бекон в центъра на единия шиш, след което нанижете говеждото. Пържете, като обръщате от време на време, докато омекнат, около 10 минути.

Подправката къри е доста универсален термин. Съставът на тази подправка може да варира значително, а областта на нейното използване е огромна. Освен това има много ястия със същото име, разпространени по целия свят.

Категория:

Грижа за растенията