Basturma е популярно ястие с месо в Кавказ. Това е излекуван разрез. Може да включва различни видове месо. Подправките за basturma се използват активно. Те придават на ястието особен пикантен вкус. Когато приготвяте филе, можете да добавите към него готови подправки или да си направите сами.

Популярни подправки за бастурма

Има много подправки за сушено филе. Добавя както основен набор от подправки, така и допълнителни подправки, в зависимост от използваното месо.

Подправки, използвани за всички видове бастурма

Месното филе изисква много подправки. Те трябва да се разредят в чиста вода и да се намажат с получената смес от месо. Стандартният комплект включва следните подправки:

  • сминдух (известен още като чаман);
  • сушен чесън;
  • лют червен пипер;
  • червен пипер.

Допълнително натрийте филе с куркума, зира, кориандър. Можете също така да добавите кимион и хмел сунели към сместа.

Подправки за телешка бастурма

Фенето, което съдържа говеждо месо, е класически вариант. Само по себе си говеждото има подчертан вкус и аромат.

Когато приготвяте бастурма с него, се препоръчва да добавите следните подправки:

  • смлян червен пипер;
  • млян черен пипер;
  • червен пипер;
  • chaman;
  • семена от зира.

Ястието има нужда от добро осоляване. Дори и да се абсорбира напълно в телешкото, е необходимо периодично да се поръсва отново със сол.

Подправки за свинска бастурма

Освен това филето може да се състои от свинско месо. За нея е подходящо само постно месо. Не трябва да съдържа мазнина, тъй като тя прави свинското месо жилаво. За свинска бастурма се използват както основни подправки, така и допълнителни подправки, подходящи специално за този вид месо.

Добавено към изрезката:

  • червен и черен пипер;
  • синапено семе;
  • сушен чесън;
  • сминдух;
  • сол;
  • захар;
  • зира.

Вкусът на свинското е доста скучен. Особено се нуждае от подправки с подчертан вкус и аромат. Ето защо можете да добавите хмел-сунели, кориандър, карамфил към сместа. Към подправките могат да се добавят и смлени плодове от хвойна.

Подправки за бастурма от пиле

Борфиле с птиче месо се приготвя най-бързо. Пуйката също е подходяща за нея. По-добре е да използвате птиче филе. Когато приготвяте пилешка бастурма, се препоръчва да добавите следните подправки:

  • chaman;
  • червен пипер;
  • гранулиран чесън;
  • черен пипер;
  • едра сол;
  • захар.

Когато се приготвя филе на базата на птиче месо, към него се добавя и коняк. 30 г напитка са достатъчни.

Подправки за бастурма от лосове

При приготвянето на ястието с лосове се използват същите подправки, както и при приготвянето на говеждото.

Съставът на подправките е следният:

  • куркума;
  • сол;
  • сушен чесън;
  • люта чушка;
  • червен пипер.

Към филето се добавя и сминдух.

Как да направите своя собствена подправка за basturma

Подправки за филе може да си направите у дома по следната рецепта:

    Подправките се вземат в правилната пропорция. Две големи лъжици сминдух и червен пипер, половин чаена лъжичка кимион и смлян черен пипер и една трета малка лъжица лют червен пипер са достатъчни.
  1. Всички подправки се смесват и се смилат в кафемелачка.
  2. Водата кипи и се охлажда.
  3. Постепенно се добавя вода към сместа за подправки, за да се образува паста.
  4. Съдът с подправките се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник.

Подправките се съхраняват на студено за един ден.

Рецепти за бастурма с подправки

Говеждо

Телешко месо се приготвя по следната рецепта:

    1 кг телешко филе се измива с вода. Мазнината се отрязва от него заедно с филмите.
  1. Правят се пробиви в парче месо с остър шиш.
  2. В тавата се изсипва половин пакет сол. Говеждото се срутва в него.
  3. Парче месо със сол се покрива със стреч фолио и се поставя в хладилника за два дни.
  4. В продължение на два дни трябва да наблюдавате дали солта е попила в говеждото месо. Ако това се случи, тогава е необходимо парчето месо да се овалва всеки път със сантиметър слой сол.
  5. След два дни филето се измива под течаща вода.
  6. Месото се подсушава и се увива в кърпа, притиска се и се прибира в хладилника за още един ден. Напоените хартиени кърпи трябва да се сменят през този период.
  7. Парчето месо се изважда от хладилника и се освобождава от кърпата.
  8. Филето се окачва на кука в хладно и затъмнено помещение, където въздухът е добре проветрен. Температурата в него трябва да е +10C.
  9. Парче говеждо е било в неопределеност в продължение на 4 дни.
  10. Сместа от подправки се приготвя на база чаша вода, половин чаша сминдух, червен пипер, 1/3 малка лъжица лют пипер, малка лъжица смлян черен пипер и семена от кимион. Масата трябва да е гъста.
  11. Парчето месо се намазва със слой смес и се закача на кука. Можете да намажете месото, докато виси на куката. За целта се използва силиконова четка. Месото трябва да виси на куката 4 дни. След това парчето месо е готово за консумация.

Свинско

Свинско филе се приготвя по подобна рецепта. Един килограм свинско месо също се измива, отрязва се цялата мазнина от него. След това месото се овалва в смес от 7 големи лъжици сол и захар. След това филето се увива във филм и се поставя в хладилника за три дни. Важно е редовно да изцеждате сока, който се отделя от свинското месо. Филето се подсушава с кърпи, увива се в марля и се поставя под налягане в съд. Така трябва да престои още три дни в хладилника. Всеки път трябва да източвате сока от него.

Следващата смес от подправки е приготвена:

    Вземете голяма лъжица сминдух.
  1. Вземете малка лъжица червени люти и черни чушки.
  2. Взема се по една малка лъжица сух чесън, кимион и синапено семе.
  3. Към сместа се добавя вода, докато се образува паста.
  4. Парче свинско се натрошава в сместа. Увива се в един слой марля.
  5. Свинското месо се окачва на кука в затъмнена хладна стая и се съхранява там при +10C за няколко седмици. След това парчето месо се съхранява в хладилник.

Пиле

Сушено пилешко филе приготвено по следната рецепта:

    1 кг филе се измива и почиства от всички жилки и филми.
  1. Вземат се съответно три и две големи лъжици сол и кристална захар. Филето пада в тях.
  2. Птичето месо се поставя в съд, който се затваря плътно с капак. В този вид се съхранява в хладилник за едно денонощие.
  3. Подправките се приготвят като се смесват две големи лъжици сминдух, една голяма лъжица червен пипер, малка лъжица сух чесън, половин малка лъжица черен пипер и 30-35 г коняк. Можете да добавите вода, за да направите гъста паста.
  4. Филето се намазва с подправките и се завива с еднослойна марля.
  5. Пилешкото филе се суши на кука в затъмнено и проветриво помещение при температура +10C.

Филето се суши три дни. Можете да удължите процеса за една седмица. Тогава месото ще бъде по-твърдо. Препоръчително е готовото сушено пилешко филе да се нареже преди сервиране. В този случай самите парчета трябва да са почти прозрачни.

Категория:

Грижа за растенията