Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Подправките за барбекю са вторите по популярност след универсалните. Повечето любители на кебапите са дълбоко убедени, че без изобилие от подправки, специални билки, марината кебапът няма да бъде толкова вкусен. Предлагаме да разберем как да го приготвим правилно и как да го подправим. Ще разгледаме най-популярните готови подправки и ще разкрием рецепти за 3 основни маринати за кебап от пиле, свинско и агнешко.

Топ 4 подправки за барбекю

Струва си да отидете в отдела за подправки и подправки в супермаркета и очите ви се разширяват. Купувачите гледат десетки торбички с изображение на сочен кебап. Сред тях има такива, които са подходящи за всякакво месо и птици, а има и "тясно специализирани" , основно "за пилешки шишчета" .

За да закупите добра подправка, препоръчваме да обърнете внимание на състава:

  • Подправки с мононатриев глутамат и овкусители ще придадат отчетлив химически послевкус. Не са здрави, но са евтини.
  • Наличието на куркума, шафран и червен пипер в състава ще придадат на ястието апетитен златист цвят и дълбок пикантен аромат.
  • Кориандър, зира и хмел сунели имат специфичен аромат и вкус. Те са идеални за грузинска и арменска кухня, по-специално за готвене на агнешко. Но има хора, които категорично не харесват тези подправки.
  • Арменска смес от подправки за барбекю съдържа червен пипер, лук, мащерка, черен и бахар, кимион.
  • Грузинска подправка се прави от магданоз, босилек, дафинов лист, кардамон, риган, майорана, чесън, лук, червен пипер и черен пипер.

Ако не сте склонни да разберете състава, можете да изберете една от добре доказаните подправки.

Подправка №1 Цикория "За барбекю"

Полската подправка за барбекю TM Cykoria е най-добрата по отношение на богат аромат на кавказки билки и пикантност.

Съвпада с всички видове месо и съдържа:

  • сладък червен пипер;
  • бахар;
  • черен пипер;
  • кориандър;
  • копър;
  • мащерка;
  • горчица;
  • чили;
  • индийско орехче;
  • джинджифил;
  • риган;
  • майоран;
  • сол;
  • чесън;
  • цикория;
  • поклон;
  • магданоз;
  • захар.

Подправката е красива на вид, оранжева. В допълнение, цикорията използва минимум сол. Шашликът може да се осоли на вкус.

Подправка №2 Камис "На барбекю"

Мека подправка с лек свеж аромат на кориандър и други подправки. Камис "Към кебап" е подходящ за приготвяне на кебап от агнешко, свинско и говеждо филе, птиче месо.

Включва:

  • чесън;
  • сол;
  • кориандър;
  • черен пипер;
  • захар;
  • сладък червен пипер;
  • хвойна;
  • майоран;
  • горчица;
  • сушен лук;
  • морков;
  • бахар;
  • дафинов лист;
  • индийско орехче.

В него има доста сол, така че не е нужно да добавяте сол към месото.

Подправка №3 Маги Марината за меко месо

Това е смес от сухи подправки, които трябва да се разредят с вода и мариновано месо. Много е удобно, че Маги поставя в опаковката торбичка за мариноване. Вкусът и ароматът на подправката са ненатрапчиви, пикантни, добре балансирани.

Състав:

  • поклон;
  • чесън;
  • захар;
  • черен пипер;
  • червен пипер;
  • кориандър;
  • босилек;
  • кимион;
  • мащерка;
  • зира;
  • чубрица (цитрон);
  • халапеньо пипер;
  • слънчогледово олио;
  • папаин;
  • царевично нишесте;
  • йодирана сол.

Подправка №4 Подправка "За барбекю"

Опаковката съдържа много силна смес с ориенталски аромат. Подправките са едро смлени (има и цели семки).

Като част от Подправка "За барбекю" :

  • кориандър;
  • зира;
  • горчица;
  • червен пипер;
  • анасон;
  • чесън;
  • индийско орехче;
  • сол;
  • червен и черен смлян пипер.

Готвим смеси от подправки за барбекю сами

Класическото барбекю се прави от агнешко или свинско месо. Но пилето се оказва на въглища не по-малко вкусно. Основното нещо е да готвите месото, когато въглищата вече са напълно изгорели, пламъците са изчезнали и остава само силна и равномерна топлина.Друг важен момент е изборът на добри подправки и умерената им употреба.

Шишликът трябва да има аромат и вкус на месо, а подправките само да го подчертават.

Опитните готвачи не използват сложни подправки, закупени от магазина, а смесват подправките сами. Или в краен случай купуват готови смеси за барбекю в магазин за подправки от доверен продавач. Те трябва да са пресни, в идеалния случай прясно смлени.

  • За 1,5 кг пилешки шишчета обикновено използвайте 1 чаена лъжичка куркума, 2 чаени лъжички червен пипер, 0,5 чаена лъжичка кориандър. Чесън, джинджифил, къри (по една щипка) също понякога се добавят към сместа.
  • Свинските шишчета се приготвят със следната смес: 1 чаена лъжичка босилек, 1 чаена лъжичка цитрон, 0,25 чаена лъжичка червен пипер, 0,25 чаена лъжичка черен пипер. По желание можете да добавите кориандър, индийско орехче и куркума (на върха на ножа) към сместа.
  • За агнешко месо вземете по 1,5 чаени лъжички розмарин и черен пипер, 0,25 чаени лъжички карамфил. Също така към сместа може да се добави: 1 чаена лъжичка копър, 0,5 чаена лъжичка мащерка, босилек, риган.

Рецепти за маринати за барбекю

Има много рецепти за маринати за барбекю: на базата на каша от лук, сок от грозде и нар, кефир, квас и дори минерална вода. Но опитни барбекю хора съветват да откажете използването на оцет в марината за барбекю. Киселината в него е коварна и често прави месото сухо и жилаво.

Маринатата трябва да създаде правилната киселинна среда, в която месото ще стане крехко, но няма да загуби вътрешния си сок. 3 най-успешни рецепти за марината:

  • Марината от кефир. В 1 литър кефир добавете 2 с.л. супени лъжици растително масло. Нарежете лука на ситно в размер на 4 средни глави лук на 1 кг месо. Нарежете месото, сол и черен пипер. Подредете на слоеве, поръсете с лук. Изсипете кефир и оставете за 1,5 часа. Свинското месо се маринова малко по-дълго, около 3-4 часа, а агнешкото поне 8 часа.
  • Марината със сок от нар за свинско и агнешко. За да приготвите 1 кг барбекю, смесете 100 мл натурален сок от нар, 2 глави лук, нарязани на половин пръстени, 1 супена лъжица. лъжица растително масло, 1 чаена лъжичка черен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Сложете месото в плик, залейте с маринатата и оставете в хладилника за поне 2 часа.
  • Марината от минерална вода. За 1,5 кг месо или птици вземете 5 глави лук, 3 лимона, 5 зърна черен пипер, 1 с.л. лъжица сол, 4 дафинови листа и 600 мл минерална вода (за предпочитане Боржоми или друга подобна). Нарежете лука на половин пръстени, лимона на четвъртинки. Смесете с останалите съставки и поръсете месото. Поставете под налягане за половин час. Залива се с минерална вода и се маринова от 2 до 16 часа (в хладилник).

ТОП 3 рецепти за кебап с подправки

Професионалните шишчета рядко разкриват тайните на приготвянето на сочни, топящи се в устата шишчета. Но все пак някои рецепти проникват в масите. Предлагаме избор от 3 най-добри рецепти от изтъкнати готвачи.

Съвет. Когато става въпрос за барбекю, всеки малък детайл е от значение. Така че е много важно месото да е на разстояние 12 см от въглищата. Това ще осигури сочност и правилната готовност.

Свински шишчета по рецепта на Николай Люлко

Свинските шишчета ще станат невероятно вкусни, златисти, сочни, ако следвате точно рецептата на готвача.

Съставки:

    свинско - 3 кг;
  1. кефир 2,5% масленост - 1 л;
  2. Американска горчица - 120гр;
  3. лук - 6 бр;
  4. соев сос - 80 мл;
  5. подправка "Към мас" - 20 гр.;
  6. млян черен пипер - 5 г;
  7. сол - 30гр

Рецепта стъпка по стъпка:

    Нарежете свинското месо на парчета с големината на половин длан на мъж. Сложете в дълбока купа или тиган.
  1. Подправки, сол. Налейте отгоре соев сос, горчица, кефир
  2. Нарежете лука на кръгчета. Хвърлете в тенджерата с месо.
  3. Разбъркайте всичко с ръцете си.
  4. Печете на скара за около 15 минути, като обръщате редовно (докато сокът стане бледорозов).
  5. Оставете кебапа да почине за 2 минути, така че сокът да се разпръсне вътре.

Агнешки шиш на фурна от шеф Василий Емеляненко

Рецептата е идеална за зимата, когато пърженето на класическо барбекю в природата е проблематично. За да приготвите барбекю у дома ще ви трябва:

  • агнешка плешка;
  • 2 стръка пресен розмарин;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 люта чушка;
  • 1 ст. лъжица черен пипер;
  • 20 мл сос Уорчестър;
  • 2 ст. лъжици растително масло;
  • половин кисела ябълка;
  • сол на вкус.

Рецепта:

    Нарежете месото на малки парченца по 3-4 см.
  1. Розмарина наберете с ръце, чесъна и чушката нарежете на ситно с нож. Добавете към агнешкото.
  2. Подправете с черен пипер, сос Worcestershire, сол на вкус, поръсете с олио.
  3. Настържете ябълката директно в купата.
  4. Разбъркайте всичко с ръцете си и засечете 30 минути.
  5. Набодете месото на дървени шишчета.
  6. Покрийте тавата за печене с пергамент. Поставете барбекюто отгоре.
  7. Поставете тавата в загрятата фурна най-отгоре.
  8. Печете при температура 235 градуса в режим "грил" за 15-20 минути.
  9. За аромата на огън изгорете шишчетата с горелка.

Сочни пилешки шишчета със сирене от Георги от Кавказ

Тази рецепта развенчава мита, че пилешките гърди не могат да бъдат сочни. Шишът от него се оказва вкусен, сокът се пръска в устата и доставя невероятно удоволствие.

Какви съставки са ви необходими:

  • 3 кг пилешки гърди (филе);
  • 100 мл доматено пюре;
  • 3 ст. лъжици сол;
  • 1 ст. лъжица черен пипер;
  • 500 г твърдо сирене;
  • дебела мрежа.

Процес на готвене:

    Нарежете гърдите на половинки.
  1. Прободете всяка половина с нож (центрирайте по дължина).
  2. Смесете сол и черен пипер. Подправете птицата.
  3. Изсипете доматеното пюре и омесете с ръце.
  4. Нарежете сиренето на дебели ленти.
  5. Поставете парчетата сирене вътре във филето (в предварително направените дупки).
  6. Увийте в мазнина.
  7. Забодете филетата на двойни шишчета.
  8. Печете на въглища до златисто кафяво.

Въпроси и отговори

Как да ускорим максимално процеса на мариноване на барбекюто?

Необходимо е да добавите настъргано киви или ананас към маринатата и да нарежете месото възможно най-дребно (приблизително колкото пилешко яйце). Не е нужно да го режете много ситно, в противен случай парчетата няма да станат толкова сочни.

Как се приготвя барбекю със соев сос?

Соевият сос придава на свинското и пилешкото месо апетитен цвят и деликатен вкус. При използването му не се добавя сол. За 2 кг месо вземете 450 г лук, 150 мл соев сос, 0,5 супени лъжици. лъжици бахар и 1 с.л.лъжица любима подправка за барбекю. Тенджерата с месо и марината се увива в стреч фолио и се оставя да кисне в хладилник.

Различните подправки и подправки ви позволяват да си "играете" с барбекюто - придавате му мекота, апетитен цвят, привлекателни нюанси на миризми и вкусове. Но можете да готвите шиш кебап изобщо без подправки и подправки. Гурметите твърдят, че най-прясното месо от правилната част на трупа, с малко мазнина, само по себе си е вкусно и ароматно. Достатъчно е да го накиснете за кратко в марината със сол и черен пипер и можете да започнете да готвите.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Грижа за растенията