Уцхо-сунели е популярна подправка, която се използва най-често в грузинската кухня. Представлява изсушени и внимателно смлени семена от син сминдух. Това е едногодишно растение и спада към бобовите.

Къде се добавя подправката

Уцхо-сунели се използва активно при приготвянето на бастурма. Това е филе от сушено месо. Уцхо-сунели се добавя към сместа от подправки, която се нанася върху парче месо.

Подправката се използва активно в производството на зелено сирене. Именно благодарение на сминдуха той придобива цвета си. Към млякото се добавят подправки, от които по-късно се прави самото сирене.

Уцхо-сунели се използва главно в грузинската кухня. Подправка се добавя към следните ястия:

  • хинкали;
  • phali;
  • сациви;
  • ajapsandal;
  • лобио.

Сушен сминдух се добавя към сместа от подправки, използвана за приготвяне на тютюнево пиле. Подправката придава и специален вкус на зеленчуци и салати на скара. Сминдух се добавя към супа харчо.

Каква подправка не върви с

Уцхо-сунели като подправка е универсален. Съчетава се както с месни, така и с рибни ястия. Съчетава се и със зеленчуци. В същото време сминдухът е по-подходящ за топли ястия и по-малко комбиниран със студени закуски. Също така ucho-suneli не са подходящи за ястия с подчертан сладък вкус. Когато се добави към тях, подправката може да даде неприятна горчивина.

Най-подходящите комбинации с други подправки

Уцхо-сунели хармонира най-добре с пикантни подправки. Сминдухът се съчетава добре както с червен, така и с черен пипер.

Подправката допълва такива подправки с билки:

  • кориандър;
  • чесън;
  • дафинов лист;
  • индийско орехче;
  • пикантен.

Сминдухът върви добре с прясно нарязан кориандър. Също така, изсушеното растение може да се добави към сместа от хмел-сунели. Компонентите му, като босилек, майорана, копър, магданоз, целина и мента, допълват вкуса и аромата на самия сминдух.

Композиция уцхо-сунели

Еднокомпонентна подправка. Съдържа само едно растение – син сминдух. Включва внимателно изсушени и смлени семена от това растение.Химическият състав на уцхо-сунели е богат. Семената са богати на витамини. Дори и след изсушаване те са богати на витамини C, A и B. Сминдухът съдържа и витамин P.

Растението съдържа етерични масла. Богат е на въглехидрати. В 100 г подправка се съдържат около 40 г. Калоричното съдържание на 100 г учо-сунели е 186 ккал.

Мирис и вкус на подправки

В живо растение ароматът не е много изразен. Сминдухът започва да мирише силно само когато е изсушен. Подправката има подчертан билков мирис. Самият аромат е мек. Смътно наподобява миризмата на ядки.

Подправката има приятен и мек вкус. Има лека нотка на орех. За разлика от други разновидности на растението, синият сминдух има по-малко горчив вкус.

Как да изберем качествена подправка

Подправката с добро качество винаги има блатен зелен цвят.Готовите подправки се продават под формата на прах. В същото време се препоръчва да закупите подправка, в която ясно се виждат фрагменти от смлени семена. Качествената подправка трябва да има мек и не остър вкус. Трябва да е без чужди частици.

Къде и как се съхранява подправката

Колкото по-свежа е подправката, толкова по-добре. Срокът му на годност е две години. След това подправката окончателно губи аромата си. Мястото на съхранение също влияе върху вкусовите характеристики на ucho-suneli. Подправката трябва да се съхранява само на сухо място. Температурата и влажността играят роля. Стаята не трябва да е по-висока от 25C. Влажността трябва да е ниска и не повече от 70%. В противен случай сместа ще стане влажна и ще загуби вкуса и аромата си.

Освен това подправката трябва да се съхранява само на тъмно място. Слънчевата светлина влошава свойствата му. Специална роля играе съдът, в който се съхранява подправката.Utskho-suneli трябва да се съхранява или в суха хартиена торбичка, или в стъклен съд. Важно е да държите подправката далеч от миризливи храни. Точно както те могат да започнат да миришат на сминдух, самото растение може да абсорбира чужди миризми. Най-доброто място за съхранение на учо-сунели е отделен малък и тъмен килер.

5 известни рецепти за подправки

Сациви

Подправката най-често се използва при приготвянето на сациви, което е националното ястие на Грузия. Необходими са 1,5 кг пиле. Пуйка също може да свърши работа. Освен това за ястието са необходими орехи. Достатъчни са 150 г. Освен това ще ви трябват 3 големи скилидки чесън, смлян червен пипер, кориандър с шафран и учи-сунели.

Ястието се приготвя по следната рецепта:

    Цял пилешки труп се сварява предварително до омекване. След това трябва да го извадите от тигана, без да изливате бульона.
  1. Приготвя се сос Сациви. За да направите това, орехите, заедно със скилидките чесън, се смилат в месомелачка. В получената маса се налива пилешки бульон, така че да се получи течна паста.
  2. Свареното люто пиле се нарязва на парчета и се залива с получения сос.
  3. Пилешките парчета сациви се нареждат в тиган и се пържат.
  4. В тигана се изсипват подправките и учо-сунели. Всичко се готви до завиране на соса на тих огън. Готовото ястие се поднася с нарязани пресни билки.

Харчо

За пикантни ястия е подходяща смес от уцхо-сунели с други чушки. Една от тях е супата харчо. За да го приготвите са ви необходими:

  • 550g телешко;
  • 110г орехи;
  • 110 г кръглозърнест ориз;
  • 60г доматено пюре;
  • 55g ткемали;
  • 6 големи скилидки чесън;
  • черен пипер;
  • една малка лъжица учи-сунели;
  • една трета от малка лъжица червен пипер;
  • бахар.

Харчо се приготвя по следния начин:

    Парче говеждо се готви до омекване. След това месото се изважда от тигана, а бульонът се оставя.
  1. Необходими са ви 1,5-2 литра телешки бульон. В него се изсипва кръглозърнест ориз и се готви до пълна готовност за около 20 минути.
  2. Доматената паста се добавя към бульона с ориза. Можете също да използвате два домата без кожа.
  3. Също така в бульона се слагат смлени орехи с чесън и всички подправки.
  4. Накрая в бульона се хвърля говеждо месо на кубчета.
  5. Препоръчително е към супата да добавите нарязан кориандър с магданоз. Ястието е готово.

хинкали

Подправката се използва при приготвянето на хинкали. Това ястие изисква следните съставки:

  • по 500 г телешко и агнешко;
  • две големи глави лук;
  • 1 кг брашно;
  • 1 глава чесън;
  • вода (500 мл отиват за тестото, а 3 литра се използват за готвене);
  • сол;
  • пресни билки (килантро с магданоз, босилек и копър);
  • черен и червен пипер;
  • учи-сунели.

Плънката се приготвя предварително, след което се замесва тестото. Всичко се приготвя по следната схема:

    Месото се нарязва на парчета, лукът се нарязва на ситно, чесънът се пресова с нож, зелените се нарязват на ситно.
  1. Всички съставки се смесват. Към тях се добавя сол и голяма лъжица смлян черен пипер.
  2. Харчетата месо се отчупват внимателно.
  3. В сместа се налива чаша загрята преварена вода. Плънката се оставя за 30 минути.
  4. Тестото се прави. Изсипва се хълм от брашно и се прави вдлъбнатина вътре.
  5. Солта се добавя към топлата вода. Сместа се изсипва във вдлъбнатината на брашнената пързалка със слаба струя. Всичко това става при активно разбъркване с вилица, която захваща страните на пързалката.
  6. Тестото се меси на ръка. Всичко става на 3 минавания с добавяне на брашно и 10 минути почивка между всяка стъпка. Тестото трябва да е меко и еластично.
  7. Тестото се разточва на тънък слой, в него с чаша се правят кръгове с диаметър 10 см.
  8. В центъра на всяко кръгче се нарежда пълнежът, след което страните му се събират на купчина и отгоре се завиват на спирала.
  9. Получените хинкали се потапят във вряща вода. След като изплуват, се варят 5 минути на тих огън. Изваждат се с решетъчна лъжица, поръсват се с черен пипер.

Лобио

Друга известна рецепта за подправка е лобиото. За да го приготвите са ви необходими 240 г сух червен боб, 80 г орехи, 2 скилидки чесън, 2 глави лук, 1 голяма лъжица винен оцет, пресен босилек, червен пипер и сунели.

Лобиото се приготвя по следната рецепта:

    Бобът се накисва във вода за 8 часа и след това се вари 1 час.
  1. Лукът се нарязва и се задушава в тиган. След това към него се добавят сварен боб, босилек с винен оцет, сол и черен пипер. Сместа се задушава 20 минути.
  2. Орехите се счукват заедно с чесъна. Към тях се добавя червен пипер. Всичко това се добавя към задушения боб. Отгоре ястието се поръсва допълнително с пресен магданоз.

Pkhali

Подправката върви добре и със зеленчуков пхали. Рецептата за пхали със зеле е известна. За ястието са необходими 1 кг зеле, 70 г орехи, лют червен пипер, 2 глави чесън, 1 глава лук, голяма лъжица винен оцет и сунели.

Пхали се приготвя по следната схема:

    Зелето се нарязва на ситно и се вари няколко минути. Можете просто да го сварите с вряща вода.
  1. Сосът се приготвя, като се смесват смлени орехи, червен пипер, лук, сунели, чесън, сол, кориандър и винен оцет.
  2. Сосът се смесва със зелето. От него се оформят котлети.

Pkhali трябва да се сервира като гарнитура към месо. Ястието се нарежда върху плоска чиния.

Категория:

Грижа за растенията