Подправката за пилаф е точно това, което отличава обикновената оризова каша с месо от това известно ястие. Ориенталската кухня е известна с изобилие от специфични добавки, вкусни комбинации от подправки и билки. Специфичният вкус на пилафа е уникален, а подправките са задължителни.

Специални подправки, препоръчани за пилаф

Първата добавка, която трябва да бъде сред подправките в това ястие, е тази, която придава приятен деликатен жълт оттенък на ориза. Дали е куркума или шафран. Ако тези подправки не са налични, можете да ги замените със смеси, които ги съдържат, като например къри.

Както във всяко горещо ястие винаги се използва сол. За пикантност добавете чесън, различни видове черен пипер. За специфична киселинност най-често се използват берберис и дрян. И друга подправка, която традиционно се използва в пилафа е зира (кимион).

В нашата статия за всяка подправка е даден пример на базата на 1 кг месо и 800-1000 г ориз.

Кимион (кимон, зира)

Използват се както цели зърна от подправки, така и стрити на прах. Зира е идеална за месо, така че е най-добре да я добавите в самото начало. В краен случай кимионът може да се замени с кимион.

За 1 кг месо се използва 1 ч.л. подправки.

шафран

Истинският пилаф има деликатен златисто-меден оттенък. За това се използва шафран. Освен цвят, подправките придават на гриста приятен аромат.

Една щипка е достатъчна за появата на красив цвят на пилафа. Най-добре е да накиснете шафрана в малко вода или мляко, преди да го добавите към ориза.

куркума

Куркумата е евтин аналог на шафрана, с по-наситен жълт оттенък. Освен това в някои страни шафранът изобщо не е толкова популярен, колкото тази подправка.

За придаване на златист цвят са необходими 1-1,5 ч.л.

Берберис

Пилафът е много мазно ястие и малко киселинност ще му бъде от полза. Берберисът, кисело северно зрънце, което често се използва в ориенталски ястия, е много популярно.

15 гр. са достатъчни за 1 кг месо. берберис (около 2 супени лъжици с върха).

Кизил

Kizil е отличен заместител на берберис. Червените плодове също придават киселинност и вкус на това ястие. Ако няма дрян или берберис, можете да опитате да овкусите ориза със сушени боровинки, червени боровинки, стафиди или сушени (сушени) домати.

За ястие от 1 кг месо и 1 кг ориз 2 с.л. л. горски плодове.

Чесън

Като подправка се използва чеснова подправка или настърган чесън. Можете също така да добавите ситно нарязан или изцеден зеленчук към сгорещено олио, за да подчертаете известния вкус. Това трябва да се направи или при пържене на месо, или отделно, добавяйки чесън и масло към вече готово ястие.

За 1 кг месо ви трябват 4-5 скилидки чесън. Или 1 ч.л. чеснова смес, прах, сух чесън.

Това е интересно. В много страни се използва цял чесън. Освен това дори не се разглобява на филийки и не се почиства. Достатъчно е да премахнете горния слой твърда кожа, да изплакнете главата чесън и в тази форма, цяла, да я добавите към ястието. По време на готвене зеленчукът ще стане мек, лесно ще се обели и ще стане невероятно вкусен.

пипер

Можете да добавите червен, черен пипер, лют, пикантен или сладък към пилафа. Въпреки че това не е задължителна подправка, пиперът винаги се добавя в узбекската и грузинската кухня. Това обикновено е суха, смляна подправка, но могат да се използват и пресни зеленчуци.

Средно 1 до 1,5 ч.л. сух пипер.

сол

Задължителен компонент във всяко горещо ястие. Но ако понякога може да се промени на соев сос, по-добре е да не правите това в пилаф. Ориенталското ястие не обича китайски подправки.

Други подправки

Всеки човек има свои собствени вкусови предпочитания, така че много класически рецепти се променят, като добавят любимите си подправки, премахвайки традиционните. Следователно има и други подправки, които могат да се използват в пилафа.

Най-използван:

  • кориандър;
  • канела;
  • индийско орехче;
  • смрадлика (вместо берберис и дрян);
  • розмарин, естрагон, сминдух, мащерка (за специфични вкусове - иглолистни, орехови, гъби, мента).

Също така към ястието се добавят пресни, сушени и сушени домати или доматено пюре, различни зеленчуци (копър, магданоз, кориандър), дафинов лист.

Най-популярните смеси от подправки за пилаф

Пилафът с месо е толкова популярен у нас, че всички производители на подправки произвеждат специални подправки за това ястие. Те вече съдържат най-използваните съставки. Те не се различават много, но все пак можете да изберете своя собствена, най-вкусната смес само от опит.

Къри

Ако няма класически шафран или куркума, можете да използвате подправка къри. Това е смес от няколко съставки, състои се от:

  • куркума;
  • кориандър;
  • джинджифил;
  • млян пипер.

Индийската подправка също ще придаде приятен жълт цвят на ориза. А джинджифилът и кориандърът също имат специфичен аромат. Когато добавяте къри, не се увличайте с пипера - той вече е част от сместа.

За пилаф ви трябват 1-2 с.л. л. къри.

Хмели-сунели

Комплект зеленикаво-кафяви подправки, съдържащ от 6 до 15 различни подправки. Стандартната композиция изглежда така:

  • шафран;
  • майоран;
  • босилек;
  • килантро (кориандър);
  • копър;
  • червен пипер.

Това е минималният набор от компоненти, включени в тази подправка. Също така в хмела сунел могат да се намерят сухи билки (чубрица, мента, магданоз и други), корен или зеленина от целина, сминдух, дафинов лист. Всички съставки се вземат в равни пропорции, с изключение на черен пипер и шафран.

Маги

Една от евтините и много популярни подправки. Производителят на Maggi предлага доста голям набор от съставки в тази смес:

  • подправки (зира, черен и червен смлян пипер, куркума, кориандър, босилек);
  • сушени зеленчуци (лук, моркови, цвекло на прах, чесън);
  • захар и сол;
  • лимонена киселина;
  • вкусове.

Класическият състав е напълно спазен, само вместо кисели плодове са добавени други съставки.

Подправка

Тази подправка съдържа и всички основни подправки за пилаф:

  • зира, куркума;
  • сушени моркови и домати;
  • пипер;
  • плодове от берберис.

Този минимален комплект върви много добре с плов.

Камис

Една от най-популярните подправки, съдържаща много голям брой съставки. Смесено:

  • зира, кимион;
  • куркума;
  • кориандър, копър;
  • семена от сминдух;
  • джинджифил, горчица, канела, карамфил;
  • няколко вида пипер (чили, сладък и лют червен пипер, черен пипер);
  • анасон, индийско орехче;
  • сол, захар.

Сместа може да се използва и във всякакви месни ястия.

Knorr

За разлика от много подправки, не съдържа куркума или шафран. Жълтият цвят се постига с голямо количество сушени моркови. Освен това съставът включва лук, сол, два вида черен пипер, кориандър, мащерка, зира, берберис.

Kotányi

Подправка "Котани" е създадена специално за узбекски пилаф. Няма толкова много подправки, колкото предишните.

Включва:

  • jeera (кимион);
  • кориандър;
  • плодове от берберис;
  • пипер и чили;
  • сол.

Това количество е достатъчно за специфичния вкус на ястието

Както можете да видите, всяка смес от производителя съдържа от 5 до 20 от най-популярните подправки. Ето защо можете да закупите готов продукт или да направите сами смес от подправки. Има и други производители, чиито смеси за пилаф могат да бъдат намерени на витрините на магазините. Това са марките Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Spice Collection и др.

Как сами да приготвите готови смеси от подправки за пилаф

Приготвянето на смес за пилаф е съвсем просто. Съставът включва подправки, които са доста достъпни. Те могат да бъдат закупени във всеки магазин или пазар. Основното нещо е да ги комбинирате правилно.

Следното количество подправки традиционно се използва за 1 кг месо в Централна Азия:

  • за лек послевкус: ½ с.л. л.;
  • за средна интензивност: 1 с.л. л.;
  • за наситен вкус на ориз и месо: 1,5-2 с.л. л. със слайд.

За да създадете много вкусна подправка са необходими следните компоненти:

    Зира 1 с.л. л. Може да се замени с кимион.
  1. Жълт компонент. Шафран 1 ч.л., или куркума 2 с.л. л.
  2. Кисел компонент. Берберис, дрян или сушени кисели плодове 2-3 с.л. л.
  3. Сол 1 с.л. л.
  4. Червен смлян пипер 1 ч.л.
  5. Хмели-сунели 1 с.л. л.

Количеството е достатъчно за 2 хранения. Не препоръчваме да правите сместа предварително, за по-голямо количество - по-добре е подправките да са свежи, отделно една от друга.

Но всяка домакиня обича своите рецепти. Нещо може да се добави, премахне или промени.

Рецепти за пилаф с подправки

Класическата рецепта за пилаф с подправки изглежда така:

  • пържим месото в малко олио или на собствена мазнина;
  • добавете зеленчуци (моркови, лук, понякога домати);
  • сложи ориз;
  • затворете капака и сложете на слаб огън за 30-40 минути

Подправките се добавят по различни начини. Някои препоръчват да правите това три пъти - докато пържите месо, когато добавяте зеленчуци и когато слагате ориз. Някои рецепти препоръчват да направите това само веднъж. След готвене на месо или с ориз.

Количеството подправки е на 1 кг месо и 1 кг ориз.

Пилаф с пиле

Пилето е много крехко месо, което се приготвя достатъчно бързо. Следователно, отнема малко време, за да го изпържите. Достатъчно е да запържите или задушите птицата за 5 минути, в котел или в тиган с дебели стени. След това се добавят моркови (3-4 бр.), нарязани на кръгчета или настъргани на едро ренде, 1-2 глави лук. Но можете да не готвите месото предварително, а да го задушите веднага със зеленчуци под капак.

Добавете ориз и вода в съотношение 1 към 2. Добавете подправки.

Към пилешкия пилаф се добавят подправки, които подчертават деликатния вкус на птицата и овкусяват ориза. Минималният набор от подправки трябва да изглежда така:

  • зира - 1 ч.л.;
  • шафран - 1 щипка (или куркума 1 ч.л., къри 1,5 ч.л.);
  • берберис или дрян - 2 ч.л.;
  • сол - 1 ч.л.

Можете да добавите и чесън (2 щипки прах или 1-2 цели глави), черен или червен пипер на върха на ножа. От билките е най-добре да използвате магданоз или кориандър, като ги добавите нарязани или изсушени 3-5 минути преди края на готвенето.

Гответе под капак за 30 минути. Свалете от огъня, оставете да престои още 10-15 минути.

Пилаф със свинско

Свинското е най-разпространеното месо за пилаф. Въпреки че първоначално в много страни ястието се приготвяше от агнешко и говеждо месо, самото свинско беше този аналог, в който повечето гастрономи се влюбиха.

Свинското месо трябва допълнително да се запържи или задуши за 5-10 минути. След варенето месото се посолява. Едва след това се добавя лук (2 глави), голямо количество нарязани моркови (4-5 бр.). Задушете всички съставки за 3-5 минути, сложете ориза, добавете подправки.Напълнете с вода в съотношение ориз/вода 1 към 2.

По-силни подправки могат да се използват за свинско. Основните трябва да са:

  • зира - 1 ч.л.;
  • шафран - 1/3 ч.л (или 1,5 ч.л. куркума);
  • червен или черен смлян пипер - ½ ч.л.;
  • сол - 1 ч.л.

Можете да добавите 1-2 с.л. л. берберис или дрян, 1 ч.л. смрадлика други подправки. Гответе под капак за 40 минути.

Принципът на приготвяне на пилаф, както и видовете подправки, добавени към него, практически не се различават във всички страни. Класическата рецепта може да бъде модифицирана чрез експериментиране със съставките. Основното е, че крайният вариант трябва да е вкусен, ароматен и харесван от всички ваши близки.

Категория:

Грижа за растенията