Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Правилната подправка за месо може да спаси и най-лошото ястие. А грешните ще развалят дори суперелитното мраморно говеждо.

Как да изберем правилните подправки? Как да подправяме говеждо, свинско, агнешко месо? Трябва ли да подправям месото за пържоли!

Сега ще знаеш всичко.

Най-популярните подправки за месо

Можете да сложите всякакви подправки в месото. Професионалните готвачи дори използват традиционни варианти за сладкиши - мента, канела и портокалова кора.

Но топ 10 на най-популярните подправки са:

    Всички видове чушки - черни, бели, розови, бахар, съчуански, зелени. Колкото по-крехко е месото, толкова по-мек трябва да е ароматът на подправката. За пилешкото изберете бял пипер, за телешкото - черен и ароматен.
  1. червен пипер. Придава на ястието деликатен пикантен аромат и красив наситен цвят. Ако обичате пикантни вкусове, използвайте пушен червен пипер.
  2. Лют червен пипер (чили). Незаменим за любителите на пикантното.
  3. Чесън. След топлинна обработка острата миризма се омекотява, в нея се появяват деликатни сладки нотки.
  4. Синапено семе. Остра, леко горчива подправка оставя сладникав послевкус. Горчицата е идеална за сложни маринати.
  5. Зира. Придава на аромата апетитни "кавказки" нотки.
  6. Шафран. Истинският шафран струва около 300 рубли. за 1 гр. Но миризмата на тази подправка е неописуема - богата, хармонична, леко горчива.
  7. Ако не искате да похарчите 300 r. за малка щипка подправки купете имеретински шафран или използвайте куркума.
  8. Ароматни билки - риган, босилек, майорана, мащерка, естрагон.
  9. Зелени - магданоз, копър, кориандър.
  10. Джинджифил. Тази подправка омекотява месото, прави го по-сочно и придава на ястието свеж и наситен вкус. Джинджифилът често се използва в китайската, тайландската и японската кухня.

Подправки за пиле

Пилешкото месо е крехко и подправките трябва да бъдат подбрани правилно - меко, с лек ненатрапчив аромат. Подправките с агресивна, натрапчива миризма напълно ще заглушат естествения вкус на ястието.

Най-добри компаньони с пиле:

  • зелен пипер;
  • ароматни билки - мащерка, естрагон, босилек, розмарин;
  • джинджифил;
  • копър, магданоз, кориандър;
  • карамелизиран лук;
  • малко пържен чесън;
  • шафран;
  • индийско орехче;
  • къри.

Ако не сте сигурни, че ще изберете правилния букет от билки, използвайте готови смеси: средиземноморски, провансалски, гръцки.

Подправки за свинско

Качественото свинско месо е крехко и много сочно, но миризмата на това месо е специфична, за някои хора е неприятна. Покрийте го с подправки.

Съчетава се добре със свинско:

  • всякакви чушки;
  • червен пипер;
  • кориандър;
  • градински чай, майорана, мащерка (известна още като мащерка);
  • чесън;
  • дафинов лист;
  • целина;
  • джинджифил;
  • мелиса и мента.

Ако обичате необичайни комбинации, добавете няколко плода от хвойна към ястието. Мекият аромат на бор ще подчертае сладникавата миризма на свинско, правейки го свеж и пикантен.

Подправки за агнешко

Агнешкото е отлично месо, вкусно и здравословно, но мнозина го избягват заради характерната му миризма. И много напразно! Тежката миризма на "овена" присъства само в месото на възрастни животни, особено мъжки. Намерете надежден продавач и го помолете за агнешко месо - ще се изненадате колко ароматно ще се получи готовото ястие.

И не забравяйте подправките! Правилно подбраният букет ще подчертае апетитния аромат на печено месо и ще заглуши неприятните нотки.

Списък с подправки за агнешко:

  • всякакви чушки;
  • чесън (не се колебайте, сложете много, агнешкото обича чесън);
  • дафинов лист;
  • копър, магданоз, кориандър;
  • зира;
  • синапено семе;
  • шафран;
  • мащерка, риган, розмарин, мащерка, естрагон;
  • ментов;
  • пушен червен пипер.

Преди готвене агнешкото трябва да се накисне за една нощ в обилно количество вода и след това да се маринова във вино. След такава обработка миризмата ще остане минимална.

Подправки за телешко

Говеждото е сложно месо: сухо, жилаво, с наситена миризма. За да не развалите ястието, използвайте:

  • джинджифил - омекотява месото, прави го по-крехко;
  • чесън - придава на ястието пикантен апетитен вкус;
  • естрагон - ще донесе свежи, леко пикантни нотки;
  • розмарин, риган, мащерка - допълват аромата на месото, но не го заглушават;
  • зира, берберис - тези подправки се слагат в говеждото на Изток;
  • хмел-сунели;
  • черен пипер - идеален за всяко червено месо.

Добавете подправките или в самото начало на готвене, когато говеждото все още се маринова, или в края, няколко минути преди да изключите огъня. След топлинна обработка миризмата на подправките „избледнява“, става неизразителна и слаба.

Как да направите свой собствен микс от подправки

Най-вкусното ястие с месо е пържола. И това е и най-трудното. Тук всичко е важно: качеството и свежестта на месото, времето и начина на мариноване, използваните подправки.

За да подчертаете благородния вкус на говеждото, но не и да го заглушите, използвайте класически букет от подправки:

  • чесън - 3 скилидки или 1 ч.л сушени (по-нататък количеството сушени подправки е посочено в скоби);
  • риган - 3-4 листа (0,5 ч.л.);
  • зелен розмарин - 6 листа (1 ч.л.);
  • мащерка - 2 стръка (1/4 ч.л.)
  • черен пипер - 0,5 ч.л.

Чесънът се накълцва или прекарва през преса, зелените се нарязват на ситно. Смесете всички подправки в малка купа и добавете една супена лъжица зехтин. Удобно е да намажете месото с такава паста, така че да е наситено с аромати преди пържене.

Пържолите в тексаски стил са много популярни в САЩ. За приготвянето им се използва специален набор от подправки. Тексаска марината Съставки:

  • сушен лук - 1 ч.л.;
  • сух чесън - 0,5 ч.л.;
  • черен пипер - 0,5 ч.л.;
  • зърнеста горчица - 1 ч.л.;
  • сладка френска горчица (сос) - 0,5 с.л. л.;
  • зехтин - 2 с.л. л.

Счукайте синапеното семе в хаванче или мелница, смесете всички подправки и добавете зехтин. Вземете течна пикантна паста. Натрийте го върху парчета месо и оставете за няколко часа. Синапеният сос и синапените семена омекотяват говеждото и му придават лека тръпчива сладост, зехтинът прави говеждото сочно, а пиперът добавя пикантност.

Солта не е включена в комплекта подправки! Ако осолите говеждото предварително, сокът ще изтече от него и пържолата ще се окаже суха. Професионалните готвачи осоляват месото след готвене. Ако не ви допада този вариант, поръсете месото със сол преди да го сложите в тавата. Така говеждото ще загуби минимум сок.

Как да сготвим перфектната пържола

Това е сложно ястие, но ако го направите както трябва, телешкото ще бъде невероятно вкусно.

Избор на правилното месо

За пържола използвайте задния разрез по ръба. Идеалната част е в областта от 6-то до 12-то ребро на кравата - нарича се рибай. Това е най-сочното говеждо парче с много ивици мазнина.

Ако не можете да намерите рибата, купете всяка друга част от филе. Прави и отлични пържоли.

Не използвайте говеждо на пара - след печене ще стане жилаво. Месото трябва да узрее преди готвене. В супермаркетите и месарниците се продават специални "узрели" порционни заготовки за пържоли - те вече са нарязани правилно, остава само да се мариноват и изпържат.

Приготвяне на пържоли за пържене

Месото не трябва да е студено. Извадете месото и оставете на масата за 2-3 часа. През това време то естествено ще се затопли до стайна температура.

Не слагайте пържоли в микровълновата, върху радиатора или в гореща вода! От рязък спад на температурата от месото ще изтече сок.

Когато пържолата е топла, подсушете я с хартиена кърпа, ако видите филми, остатъци от сухожилия или други дефекти, отстранете ги. И започнете да мариновате.

    Ако имате цяло парче месо, нарежете го напречно на парчета с дебелина 2 см.
  1. Потопете стека си в рафинирано растително масло. Ще омекоти месото и ще го направи по-сочно.
  2. Телешкото месо се настъргва с подправките, завива се в стреч фолио и се оставя за 2 часа.
  3. Когато месото се маринова, махнете от него подправките, които ще загорят при пържене: листа от мента или магданоз, стръкчета мащерка, листа от розмарин.

Ако има много подправки по пържолата, внимателно отстранете излишъка с хартиена кърпа. Месото вече е поело всички вкусове.

Как се пържат пържоли

Колкото повече мазнина има в говеждото, толкова по-силно трябва да е печеното. Прясното филе миньон се сервира "с кръв" или средно изпечено, тоест с розов сок.Ако препечете пържолата, течността ще се изпари и ще получите сухо, безквасно ястие. Мраморизираното говеждо рибай може да се изпържи добре (до пълна готовност), като все още ще е меко поради претопената мазнина. Същата пържола, но с кръв, ще остане полуизпечена вътре.

Вкусно е, когато става въпрос за месо - но искате ли полусурова мазнина?

  1. Загрейте фурната до 160oS.
  2. Загрейте тиган с незалепващо покритие добре на силен огън. За да разберете дали металът е достигнал желаната температура, капнете вода върху него. Ако се изпари със свистене, можете да пържите.
  3. Поставете месото в тигана и задръжте за 30 секунди. През това време външната повърхност на месото ще "сграбчи" , запечатвайки сока.
  4. Обърнете, задръжте отново за 30 секунди. Това ще запечата другата страна.
  5. Повторете процедурата отново: 30 секунди за едната страна и 30 за другата.
  6. Извадете пържолата от тигана и я прехвърлете върху покрита с пергамент тава за печене.
  7. Сложете месото във фурната и печете до омекване.

Ако имате термометър със сонда, ръководете се от температурата. При средно пържене месото трябва да се затопли отвътре до 55-57оС. За средно добре загрейте пържолите до 58-63oC. След като телешкото достигне желаната температура, изключете котлона и извадете месото от фурната.

Ако няма термометър със сонда, ще трябва да се съсредоточите върху шпионката. Средно рибе отнема 6 минути до средно, докато по-нежното филе миньон отнема 4 минути.

Оставете готовото месо за 5 минути на масата, за да "почине" месото. И това е всичко, насладете се на най-сочната деликатесна пържола!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Грижа за растенията