Най-популярното месо в света е свинското. Различни подправки за свинско ще направят ястието нежно, вкусно, меко или много необичайно. Повечето подправки се комбинират с това месо, но трябва да знаете някои тънкости и нюанси при добавянето им.

Най-популярните подправки и подправки за свинско

Свинското може да се приготви веднага с подправки, както и да се маринова преди готвене. За това се използват както отделни видове подправки, така и техните смеси. Има няколко подправки, които са идеални за месо, добавяйки му различни аромати и вкусове.

сол

Без тази подправка готвенето на месо е почти невъзможно. Могат да се използват различни видове:

  • трапезна сол;
  • йодирано;
  • заменете го със соев сос.

По принцип само солта е достатъчна за готвене на свинско. Това е особено важно, ако човек не харесва допълнителни вкусове и аромати. Но с добавянето на други компоненти вкусът на ястието може да се подобри. Всичко зависи от предпочитанията на всеки човек.

пипер

Има много видове пипер и всеки от тях може да добави свои нотки към свинското месо.

Най-използван:

  • земно червено;
  • млян черен пипер;
  • червен пипер;
  • чили;
  • сух сладък пипер;
  • свеж български, зелен, пикантен зеленчук.

Солта и черният пипер се смятат за най-добрите подправки за свинско месо. Но като добавите допълнителни подправки, можете да постигнете други прекрасни вкусове и аромати.

куркума

Придава на ястията със свинско месо лека пикантност и горчивина. Има ярък жълт оттенък, променя цвета не само на месото, но и на гарнитурата към него.

Майорана

Чудесно допълнение към мазни ястия. Придава специфичен аромат, особен вкус на месото, улеснява храносмилането.

Дафинов лист

Запазва естествения вкус на свинско месо, придава лек ефирен вкус.

Кориандър

Перфектно подчертава вкуса на всяко месо, но ароматът на подправката не е твърде силен, така че е чудесен за тези, които предпочитат естествените миризми.

Кимион, jeera

Смята се за най-популярната подправка за месо в ориенталската кухня. При употреба се появява приятна киселинност и необичаен послевкус. Понякога го заменят с кимион.

Сумах

Подправете със сладост и киселинност едновременно. Подходящ за задушено и пържено свинско месо, свински ребра, приготвени на огън.

Босилек

Сладък вкус и деликатен аромат правят тази подправка универсална за всеки вид месо.

Копър, магданоз, кориандър

Най-популярните видове зеленчуци в Русия стават отлични подправки за свинско месо. Често се използват пресни - добавят се в края на готвенето, за да не се губи вкусът. Или се изсушават, смилат и добавят малко по-рано, към горещо ястие, за да разкрие вкуса и аромата им.

Лук, чесън

Тези зеленчуци могат да действат и като подправка. Добавят се пресни, нарязани, цели (особено в ястия със зърнени култури), като изсушена съставка, на прах. Те придават на ястията специфичен вкус и малко пикантност.

Кисели горски плодове

В много ястия към свинското месо се добавят различни горски плодове, за да придадат киселинност. Това са хвойна, берберис, дрян, дори обикновени стафиди. Перфектни за свински пилаф, вършат добре работата си в различни маринати.

Домати

Доматената паста се добавя към свинското месо 5-7 минути преди края на готвенето. Може да сложите пресни домати, или да налеете доматен сок. Сушените, сушени домати също ще добавят малко киселинност, но е по-добре да ги добавите рано, заедно с дафиновите листа, 10 минути преди готвене.

Захар

Въпреки сладостта си, захарта е една от най-универсалните подправки.Използва се не само при приготвянето на десерти и напитки. Добавя се към месо, зеленчуци, в заготовки за зимата. В маринати за свинско месо той действа като компонент, който премахва специфичната киселинност от оцета и подобни съставки. Добавянето на захар към сготвеното месо ще му придаде характерна карамелизирана коричка.

Повечето други подправки са подходящи за свинско - риган, мащерка, естрагон, целина, хрян и др. Но не можете да предположите, че като ги смесите всички, ще получите вкусно ястие. Някои подправки са толкова пикантни, че просто си пречат. Да, и бих искал да запазя вкуса, аромата на месото и да не го запушвам с други усещания. Затова най-добрият вариант е да използвате 3-6 вида добавки при приготвянето на месото. Свинските ребра могат да използват малко повече подправки, отколкото мекото филе.

Как да направите свои собствени готови смеси от подправки за свинско

Една подправка рядко се използва за готвене на месо. За да подобрите вкуса на ястието, най-добре изберете няколко подправки, смесете ги и направете идеалната смес.

Маринати

За да стане месото по-меко и крехко, както и за да се ускори процеса на готвене, най-добре е месото да се маринова предварително. Това ще отнеме от 30 минути до 2 часа.

Следните продукти обикновено се използват за приготвяне на марината за свинско или свински ребра.

Киселинна основаСолАроматни подправкиДруги добавки
Оцет (трапезен, винен, плодов)

Вино или бира

Цитрусови плодове (лимон, портокали, мандарини, сок от тях)

Киви

Лимонена киселина

Млечни продукти
Готварство

Йодирано

Соев сос
куркума

шафран

Къри

Хмели-сунели

Зира

Кимион и др.
Чесън

Поклон

пипер

Захар

Минерална вода

Можете просто да намажете месото с различни подправки, горчица, сосове или обикновена майонеза. Но ако не добавите кисела основа, тогава периодът на мариноване трябва да се увеличи. С помощта на киселина е достатъчно да накиснете месото за 30-40 минути. Ако го няма, по-добре оставете месото в смес от подправки в хладилника за 1,5-2 часа.

Смеси за готвене на месо

За да приготвите смес за свинско или свински ребра, трябва да комбинирате от 3 до 6 вида подправки. Трябва вече да са натрошени, или да се счукват в хаванче. Смесват се само сухи подправки. Към самото ястие трябва да се добавят пресни зеленчуци, чесън, дафинов лист.

Ако ястието е варено или задушено, препоръчително е солта да се добавя отделно, а не като част от подправката. Но е по-добре да печете, пържите, приготвяте барбекю наведнъж с всички съставки на сместа от подправки.

Готови смеси от различни производители

Най-популярните производители на подправки у нас могат да се нарекат компании, които произвеждат следните марки смеси от подправки:

  • Нор;
  • Котани;
  • Маги;
  • Подправка

Смесите се предлагат в икономични, меки опаковки и в различни твърди кутии, включително мелници.

Рецепти за свинско с подправки

Повечето подправки вървят добре със свинско. Но трябва да сте наясно с някои от нюансите, в които те или разкриват вкуса си, или, обратно, могат да развалят ястието.

Задушено свинско

Необходимо е да задушите месото с подправки, които се разкриват при продължителна топлинна обработка.

Те включват:

  • сушени билки (магданоз, копър, кориандър);
  • черен пипер;
  • сушен чесън;
  • майната му;
  • къри;
  • дафинов лист.

Ако веднага добавите пресни билки, чесън, лук, тогава до края на готвенето тези компоненти ще загубят вкуса си.

Опции за готвене:

    Нарежете месото на малки парченца. Сол. Задушете в малко количество вода, доматен сок, с добавка на доматено пюре. Добавете подправките към края на готвенето.
  1. Мариновайте големи парчета свинско в смес от подправки за 30-40 минути. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Залива се с кефир, мляко или вода, оставя се похлупено за 20-30 минути.
  2. Разбийте месото. Запържете леко парчетата в котел, налейте мляко, добавете подправки и оставете да къкри под капак за 10 минути.

Варено Свинско

За супи, когато готвите варено свинско, най-добре е да използвате билки, например:

  • босилек;
  • килантро;
  • мащерка;
  • дафинов лист;
  • сушен чесън;
  • червен и черен пипер.

Опции за готвене:

    За богат бульон в супата сварете свинско месо, като го поставите в студена вода и само го посолите. По-добре е да добавите подправки след като месото е готово.
  1. Ако искате крехко меко свинско месо вместо бульон, поставете месото във вряща вода. Посолява се към края на готвенето. И приготвените подправки трябва да бъдат смачкани, изсипете малко количество преварена вода или бульон, настоявайте за 5 минути. Или добавете към бульона 10 минути преди края на готвенето.

Печено свинско

За пърженото месо е по-добре да изберете подправки, които вървят добре с растително масло, разкривайки вкуса си в него. Освен това те не трябва да горят, не изискват излишна течност, като сухи билки. И имат свойства, които премахват вкуса на мазнини. Затова най-добрите подправки за пържено свинско са:

  • чесън (сух прах или пресен зеленчук, добавен директно към масло, мазнина);
  • лук (сух и пресен, лук и зелен);
  • всички видове чушки;
  • кориандър;
  • джинджифил;
  • сусам;
  • горчица;
  • кисели подправки (сушени горски плодове, стафиди, сушени домати, ткемали).

Опции за готвене:

    Накълцайте парчетата свинско месо, намажете с подправките. След 20-30 минути потопете в тесто или галета, изпържете от двете страни.
  1. Нарежете свинското на големи, но тънки парчета. Мариновайте месото в необходимите подправки. Запържете от двете страни в растително масло за 2-3 минути. Покрийте и оставете да къкри още 10 минути на слаб огън.
  2. Нарежете месото на малки парчета. Запържете в растително масло, като добавите моркови и лук. В края на готвенето - черен пипер и други подправки. Това месо е подходящо и за други ястия, включително пилаф.

Печено свинско

Най-добрите съставки за печене са тези, които могат да издържат на достатъчно дълга и гореща термична обработка във фурната, без да загубят своите ароматни и вкусови свойства.

Сред тези подправки трябва да се отбележи:

  • сол;
  • босилек;
  • куркума;
  • майоран;
  • джинджифил;
  • риган;
  • кимион;
  • дафинов лист;
  • поклон;
  • чесън.

Можете да използвате само някои от тези подправки или можете да ги смелите всички заедно.

Опции за готвене:

    Нарежете месото на малки парчета. Поръсете с подправките, оставете за половин час. Гответе в риза за печене или във фолио поне 40 минути.
  1. Напълнете голямо парче месо с пресен чесън, като направите дълбоки разрези. Натрийте свинското със сол или соев сос, черен пипер и други подправки, оставете в хладилника за 5-6 часа. Разстелете върху хартия за печене, печете 1 час, поливайки със сос на всеки 10 минути.
  2. Отрежете голямо парче свинско месо. Намажете с подправки, сложете плънката (например гъби, сирене, чесън, лук, други зеленчуци). Завъртете рулото. Поставете във фолио и печете във фурната за един час.

Свински ребра с подправки

Месото на свинските ребра е по-жилаво, така че не можете да пестите от подправките, преди да ги сготвите. Най-добре е да направите марината със следните подправки:

  • оцет, вино или цитрусов сок;
  • куркума, къри, хмел сунели, зира, майорана;
  • копър, магданоз, босилек, кориандър;
  • сол, захар, мед, горчица, соев сос;
  • лук, чесън.

Опции за готвене:

    Поставете маринованите ребърца върху тава за печене, покрийте с фолио, печете във фурната за около час. Отстранете фолиото и оставете да се готви още 20 минути.
  1. Намажете свинските ребра с горчица, соев сос, олио и мед. Оставете за 2-3 часа. Сложете в купа или в тава за печене, залейте с останалата марината, запечете във фурната на 180 градуса за час.
  2. Поръсете парчетата месо по костите със суха смес от подправки, запържете в тиган или в бавна готварска печка в режим "Пържене" за 20 минути. Сложете върху лист за печене, покрийте със заквасена сметана, майонеза или сирене, оставете да се готви за 30 минути.

Всяка домакиня има в запаса си най-добрите рецепти за свинско и свински ребърца. И използва любимите си подправки. Но не се страхувайте да експериментирате и да опитате нещо ново. В края на краищата, повечето подправки перфектно подчертават вкуса на месото и можете да постигнете нови вкусове, зарадвайки цялото си семейство.

Категория:

Грижа за растенията