- Какъв вид лагман ястия?
- Най-популярните подправки и подправки за лагман
- Класически набор от подправки
- подправка Laza-chang
- Лагман на уйгурски
- Лагман на узбекски
- таджикски лагман
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Подправката за лагман е неразделна част от ястията от Източна и Централна Азия, които отдавна са спечелили популярност в необятността на нашата страна.
Самият лагман се отнася до уйгурската кухня, произхождаща от северозападната част на Китай, където живее предимно мюсюлманско население. Също така, това ястие е често срещано в Киргизстан, Казахстан, Туркменистан и Узбекистан. И разбира се, предвид многонационалния състав на Русия, това е не по-малко разпространено в нашата страна.
Какъв вид лагман ястия?
Лагманът е богато, обилно ястие, чиито основни съставки са месо (най-често агнешко), зеленчуци и домашна юфка. Това е невероятна комбинация от супа и печено, чието основно предимство е ситостта. Съставът и вкусът могат да се различават в зависимост от района на приготвяне и, на първо място, поради набора от подправки и подправки, използвани при готвенето.
Най-популярните подправки и подправки за лагман
Има много автентични и авторски рецепти за лагман. Те се различават по видове месо (агнешко, телешко), набор от зеленчуци и подправки.
Забележка! Тъй като ястието принадлежи към мюсюлманската кухня, в процеса на приготвянето му не се използва свинско месо.
Ако говорим за подправки, най-често срещаните в рецептите са:
- черен и червен пипер;
- куркума;
- джинджифил;
- звезден анасон (звезди);
- зира;
- кориандър.
Чесън, кориандър, целина, босилек и jusai може да са необходими за зелените.
Класически набор от подправки
Рецептата за автентичен лагман се състои от 2 части: домашна юфка, нарязана по специален начин и ваджу. Waja е специален сос, който представлява месо, пържено с домати, билки и подправки. Jusai, вид лук с ярък вкус на чесън, винаги се добавя към waju.
Куркума, смлян джинджифил, зира, люти чушки (червени и черни), кориандър и звездовиден анасон също се слагат във ваджата. Последните се добавят цели, а не смлени. След като waja е готова, към нея се изпращат готови юфка и пресни билки, за да направят ястието възможно най-ароматно.
подправка Laza-chang
Laza-chang е традиционна пикантна подправка за лагман, известна още като "уйгурско сладко" . Можете да го купите от магазина или да го приготвите сами, като коригирате количеството на подправките по ваш вкус.
За това имате нужда от:
- Обелете и смелете 3 скилидки чесън и щипка семена от кориандър в хаванче.
- Добавете една супена лъжица смлян червен пипер към сместа.
- Изсипете сместа в тиган със сгорещено олио (30 мл).
- Запържете бързо и добавете една лъжица бульон, останал след сваряването на фидето.
- Отстранете тигана от котлона, налейте 30 мл оризов оцет и добавете щипка сусам.
Ако говорим за рецептата, тогава най-известният лагман на уйгурски, таджикски и узбекски.
Лагман на уйгурски
Лагман на уйгурски често се нарича прародител на всички лагмани. Различава се от останалите не само по състава, но и по начина на нарязване на съставките. В сравнение с узбекската версия, в уйгурското ястие няма картофи. За разлика от таджикския лагман, тук също не се добавят патладжани. Но съдържа petsai - култура, по-известна ни като "пекинско зеле" .
За да приготвите уйгурски лагман ще ви трябва:
- агнешко - 500-600 гр.;
- сладка и люта чушка - по 1 бр.;
- дайкон - ½ бр.;
- лук (голям) - 2 бр.;
- petsay (ядро) - ⅔ бр.;
- целина (стрък) - 1 бр.;
- домати - 3-4 броя;
- зелен боб - 5-6 бр;
- месен бульон - 250 мл;
- олио за пържене.
Подправката се събира отделно, което трябва да включва:
- смлян кориандър - щипка;
- звезден анасон - 1 звезда;
- чесън - 5-6 скилидки;
- челове - 5 стръка;
- млян черен пипер - щипка;
- зира - щипка.
Основните отличителни черти на уйгурското ястие са плътността на соса, голямото количество зеленчуци и начина на нарязване на съставките (сламки).
Както виждате, в уйгурската версия няма толкова много подправки. Малкото им количество се компенсира от зеленчуци: магданоз, копър, кантарион, чесън и лук. Благодарение на зелените ястието има уникален аромат. В същото време е важно да се спазват пропорциите, така че съставките да не прекъсват вкуса един на друг.
Как се готви:
- Нарежете агнешкото на тънки ленти, посолете и поръсете със смес от смлян кориандър и черен пипер.
- Измийте сладките и лютите чушки, почистете ги от семките и нарежете на дълги тънки филийки.
- Нарежете обеления дайкон на ивици, китайското зеле и лука на кръгчета.
- Отстранете листата от стъблото целина и го нарежете на малки лентички.
- Обелете скилидките чесън, измийте боба и дивия чесън и нарежете на ситно всички тези съставки.
- Попарете доматите предварително, отстранете кожата и нарежете на едри филийки.
- Загрейте растително масло в котел, хвърлете звездовиден анасон в него и го запържете до тъмно.
- Отстранете звездния анасон и изпратете овнешкото в казана.
- Месото се разбърква постоянно и щом промени цвета си, се добавят останалите зеленчуци.
- Разбъркайте всичко добре, добавете подправките и бульона.
- Покрийте казана с капак и поддържайте малък огън, оставете да къкри за 1,5 часа.
Междувременно сварете домашна юфка. Преди сервиране комбинирайте соса с юфка и добавете ситно нарязани зеленчуци.
Лагман на узбекски
Основната разлика на узбекската версия на ястието е, че съдържа картофи, което го прави още по-засищащо.
Задължително:
- телешко - 400 гр.;
- лук - 2 бр.;
- домати - 3 бр.;
- моркови - 4 бр;
- сладък пипер - 3-4 броя;
- картофи - 4 бр.;
- растително масло за пържене.
Подправките трябва да се запасят:
- чесън - 5-6 скилидки;
- черен пипер - на вкус;
- смлян кориандър и кимион - по една щипка;
- босилек - на вкус;
- копър - на вкус.
Как се готви:
- Телешко изсушено и нарязано на малки кубчета.
- Обелете морковите и лука, отстранете семките от сладките чушки, нарежете всичко на кубчета.
- Попарете доматите, обелете ги и също нарежете на кубчета.
- Нарежете чесъна на ситно.
- Добавете олио в горещ дълбок тиган, след което изпратете месото там и го запържете за 3-4 минути (до промяна на цвета).
- Изсипете зеленчуците, подправките, разбъркайте всичко добре и покрийте с капак, оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа (ако е необходимо, добавете 200 мл вода).
- Обелете и нарежете на кубчета картофите и ги добавете 30-40 минути преди готовност.
Сварете фидето, отцедете водата и добавете парченце масло във все още горещия тиган. Сложете фидето в дълбоки чинии, залейте със соса от месо и зеленчуци и поръсете със ситно нарязани билки.
таджикски лагман
Таджикската рецепта наподобява уйгурската, с тази разлика, че съдържа патладжан и нахут.
Задължително:
- телешко - 500-600 гр.;
- сладък пипер - 1 бр.;
- морков - 1 бр.;
- патладжан - 1 бр.;
- лук (голям) - 1 бр.;
- нахут - 50 гр.;
- домати - 2 бр.;
- зелен боб (може замразен) - 100 гр.;
- месен бульон или вода - 250 мл;
- олио за пържене.
От подправките и подправките се запасете със следното:
- чесън - 3 скилидки;
- зира - ½ чаени лъжички;
- млян черен пипер - на вкус.
Как се готви:
- Залейте нахута с гореща вода (вряща вода) и оставете за 6 часа.
- Измийте говеждото, подсушете и нарежете на малки парчета.
- Нарежете лука, чушките и морковите на лентички, патладжана на едри кубчета.
- Попарете доматите, отстранете кожата и нарежете на едри филийки.
- Загрейте олиото в котел и изпратете месото да се запържи.
- След 5 минути добавете зеленчуците в следния ред: лук и морков, след това патладжан, чушка, домат, боб и нахут. Интервалите между въвеждането на зеленчуци са 3-5 минути.
- Последно добавете нарязан чесън, разбъркайте всичко и похлупете, оставяйки за 2-3 минути да се затопли.
- Налейте бульон или вода в казана, така че течността да покрие месото и зеленчуците, затворете капака и оставете за 1,5 часа.
Сварете нудълсите в подсолена вода и ги поднесете, полейте с месен сос и поръсете с билки.
Въпреки впечатляващото количество съставки, не е толкова трудно да се готви богат ароматен лагман. Всяка автентична рецепта може да бъде основа, а разнообразието от използвани подправки ще ви позволи да създадете ястие според вашите вкусови предпочитания.