Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Супата Харчо е визитната картичка на Грузия. За да усетите цялото му очарование, е важно да не се отклонявате от класическата рецепта. Особено важно е добрата подправка за харчо, състояща се от ярки ориенталски подправки. Ястието се приготвя с учо-сунели, сушен босилек, чесън, лук, червена люта чушка.

Най-популярните подправки и подправки за харчо

Истинската грузинска супа харчо се състои от много съставки и подправки. И всяка съставка играе важна роля:

  • Сливовият сос Tkemali, направен от кисели грузински сливи, придава на харчо правилния сладко-кисел вкус.
  • Уцхо-сунели (сминдух) има много оригинален, запомнящ се аромат и вкус - орехи, смесени с кленов сироп и есенна зеленина. Кара те да се преместиш на планински ръб някъде в Закавказието и да усетиш миризмата на нощен огън.
  • Чесънът прави супата много ободряваща, приятно пареща.
  • Любовият червен пипер придава остротата и пикантността, характерни за традиционното харчо.
  • Задушеният лук прави супата гъста и желеобразна.
  • Босилекът носи сочна нотка на аромат на индийско орехче, мента и пипер.
  • Орехите са пикантна, засищаща добавка, която често се използва в ориенталската кухня.
  • Пресните билки правят ястието освежаващо и лесно смилаемо.

Традиционното харчо се счита за сложно ястие. Много е важно да го приготвите, така че вкусът да е балансиран. Оригиналният харчо е плътен, с уникален вкус. Не е лесно да се съберат всички съставки за супа, толкова много хора се задоволяват с готови подправки.

Подправка 1: харчо-сунели

Обща подправка в Грузия. Съдържа всички билки и подправки необходими за харчо:

  • учи-сунели;
  • чесън;
  • босилек;
  • кориандър;
  • червен пипер;
  • Имеретийски шафран.

Различните производители и съставители на подправки в магазините използват допълнителни съставки като сушени домати, майорана, чубрица, мента, дафинов лист, магданоз, смлян черен пипер, червен пипер, куркума. Подправката kharcho-suneli може да съдържа до 17 различни подправки. Колкото по-богат е съставът му, толкова по-сложна и пикантна се оказва грузинската супа.За съжаление, в Русия харчо-сунели е трудно да се намери за продажба.

Подправка №2: Котани "За грузинско харчо"

Една от най-популярните подправки в Русия. Отличава се с естествен и балансиран състав, характерен за националните ястия букет. Подправките идват на помощ, когато няма време или желание да вземете подправки за харчо. Включва:

  • учи-сунели;
  • йодирана сол;
  • домат;
  • кориандър;
  • червен пипер;
  • сафлора;
  • черен пипер;
  • дафинов лист.

Подправка 3: Дресинг Maggi Kharcho

Освен подправки подправката Маги съдържа парченца зеленчуци, доматено пюре и пюре от сливи. Домакинята трябва само да свари телешкия бульон, да свари ориза и да изсипе съдържанието на опаковката в тигана. Пълнеж:

  • доматено пюре;
  • сладък пипер;
  • люта чушка;
  • пюре от сливи;
  • морков;
  • сминдух;
  • босилек;
  • копър;
  • магданоз;
  • кориандър;
  • чесън;
  • бахар;
  • карамфил.

Една опаковка е за 2 литра бульон.

Как да направите свой собствен микс от подправки харчо?

За да може подправката за харчо да има по-богат аромат и вкус, трябва да купите подправките цели (семена) и да ги смелите сами. Опитните готвачи регулират количеството подправки "на око" . На останалите се препоръчва да се придържат към следните пропорции:

  • Вариант №1: 1 с.л. лъжица ucho-suneli, 1 супена лъжица. семена от кориандър, 1 чаена лъжичка имеретински шафран (сух цвят от невен), 1 чаена лъжичка лют червен пипер.
  • Вариант №2: 1 с.л. сушени моркови, 1 чаена лъжичка кимион, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка сол, 0,5 чаена лъжичка сух чесън, синапено семе, мащерка, смес от чушки.
  • Вариант №3: 1 с.л. лъжица босилек, кориандър, сух чесън, червен пипер, 1 чаена лъжичка сушени домати, магданоз, чубрица, майорана, сминдух, 0,5 чаена лъжичка куркума, канела, черен и червен смлян пипер.

Харчо рецепти с подправки

Националната грузинска телешка супа с ориз и орехи има много вариации. Но без значение каква рецепта се използва, харчо трябва да се окаже много пикантен, пикантен, дебел и задоволителен. Представяме на вашето внимание двете най-популярни рецепти - класическа и опростена.

Класическа рецепта

Няма нищо по-вкусно от грузинско харчо от стар готвач. Съставки:

  • 0,5 кг телешки ребра;
  • 1 кг говеждо месо;
  • 150 г ориз;
  • 200г орехи;
  • 4 кисели сливи;
  • 150 г домати в собствен сок без кора;
  • 2 ст. лъжици доматено пюре;
  • 2 люти чушки;
  • 400 г лук;
  • 1 чушка;
  • 1 морков;
  • 50мл слънчогледово олио;
  • 8 скилидки чесън;
  • 2 дафинови листа;
  • 2 ст. лъжици харчо-сунели;
  • 15-30 г пресен кориандър, зелен лук, магданоз, копър, босилек, целина;
  • сол и черен пипер на вкус.

Рецепта:

    Налейте 30 мл олио в тиган и запържете телешките ребра.
  1. Налейте 2,5 литра вода, сложете едро нарязана каша към ребрата и варете на умерен огън.
  2. Направете разрези върху сливите и ги изпратете към месото.
  3. В сух тиган запържете чушките, една глава лук и нарязаните на 2-4 части моркови до златисто кафяво. Сложете в бульон. Там също добавете 3 скилидки чесън и сол на вкус (1-2 супени лъжици).
  4. След като бульонът заври, отстранете пяната и намалете котлона на минимум. Варете бульона, докато телешкото омекне (1-1,5 часа).
  5. Извадете зеленчуците от бульона. Изсипете ориз.
  6. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в тиган в олио за 2-3 минути. Добавете домати в собствен сок и ситно смлени орехи. Оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.
  7. Пригответе аджика от доматено пюре, 100 мл бульон, нарязан чесън, половин кориандър, босилек, магданоз, копър и целина.
  8. Добавете аджика в тигана с домати. Оставете да къкри за 2 минути.
  9. Извадете говеждото от бульона. Нарежете на порции.
  10. В бульона изсипете ароматната смес от тигана, целите люти чушки, подправките, дафиновите листа и ситно нарязаните зелени. Сол и черен пипер по желание.
  11. Изключете огъня след 2-3 минути. Сервирайте харчо с месо, пресни билки и пресен лук.

Лесна рецепта

Опростена версия на харчо може да се сготви за по-малко от 1 час. За готвене ще ви трябва:

  • 200г свинско месо;
  • 50г ориз (всякакъв);
  • 1 домат;
  • 1,5 крушки;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре;
  • 3 ст. лъжици слънчогледово масло;
  • 1 морков;
  • 2 ст. лъжици орехи;
  • 1 чаена лъжичка микс от подправки харчо;
  • китка зелени (килантро, лук, магданоз);
  • сол на вкус.

Процес на готвене:

    Свинско месо залейте с 1,25 литра вода, оставете да заври, отстранете пяната.
  1. Хвърлете половин морков, половин глава лук, зелени стръкове и 1 скилидка чесън в тигана. Сол. Варете 30 минути.
  2. Отстранете дръжките и зеленчуците от бульона и добавете ориза. Оставете да къкри, докато заливката се готви (12-15 минути).
  3. Нарежете останалия лук на кубчета. Запържете в тиган с олио за 2 минути.
  4. Нарежете на ситно морковите и ги изпратете към лука. След 3 минути налейте 50 мл бульон в тигана, добавете доматеното пюре и натрошените ядки. Оставете да къкри за 5 минути.
  5. Отстранете кожата от домата, нарежете, сложете в тигана. Оставете да къкри за 5 минути.
  6. Добавете дресинга към супата, овкусете с подправките и оставете да къкри 3 минути.
  7. Нарежете чесъна и билките на ситно, добавете в тенджерата и изключете котлона.
  8. Оставете харчо да престои покрито за 10 минути.

Въпроси и отговори

Мога ли да използвам хмел-сунели вместо уцхо-сунели и харчо-сунели?

Да. Khmeli-suneli е сложна подправка, която включва ucho-suneli. Трябва да се има предвид, че той вече съдържа пикантни билки, шафран и черен пипер. Достатъчно е да го допълните с малко количество босилек и няма да са необходими повече подправки за харчо.

С какво мога да заменя сос от сливи?

Пресни кисели сливи, дюля, тклапи (сливов блат), готов дресинг, пюре от сливи, доматено пюре със сок от нар, винен оцет.

Кога да добавите подправка към супата харчо, в началото или в края на готвенето?

Различните добавки се прилагат по различно време. Сухите подправки се добавят към супата в самия край, 2-3 минути преди да е готова. В същото време зелените се слагат в харчо. Сливите и орехите изискват по-продължителна термична обработка - 10-20 минути.

Супата Харчо е необичайно вкусна супа: сърдечна, сгряваща, без да оставя тежест в стомаха. Може да се съхранява в хладилник цяла седмица и всеки ден вкусът му ще става все по-богат и по-добър. Събирането на всички съставки и подправки за истински класически харчо не е лесно, но това ястие си заслужава. Препоръчваме да обърнете внимание на готовите подправки и дресинги.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Грижа за растенията