Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Имам ли нужда от подправка за рибена супа? Запалените риболовци са категорично против. Истинската рибена чорба е много различна от рибената чорба. Съдържа минимум съставки и подправки. Много от най-пресните "тлъсти" риби от 2-4 вида, шепа сол, няколко зърна черен пипер, лук - това е всичко, което е необходимо. Но не всеки може да бъде рибар, но искате да опитате вкусна рибена чорба. В този случай на помощ идват рецепти за рибени супи. Ето само подправки и подправки за тях. Те помагат за премахване на миризмата на кал, правят супата много пикантна и апетитна.

Най-популярните подправки и овкусители за рибена чорба

Всяка рибена супа, независимо дали е традиционна рибена чорба или нещо подобно, трябва да има мирис и вкус на риба - сочна, сладникава.

Подправките трябва да се използват много дозирани. Основна подправка за рибена чорба:

  • Черни зърна. Може да използвате черен пипер, бахар, бял, червен. Грахът се слага в бульона за аромат и затоплящ вкус. Пиперът върви чудесно с риба.

Освен това можете да използвате:

  • Дафинов лист. За 3 литра рибена чорба използвайте не повече от 2 дафинови листа. Това е силна подправка, която помага да се отървете от миризмата на кал. Но в същото време убива всички приятни аромати.
  • Пресни зеленчуци. Всички зеленчуци се комбинират с рибен бульон - копър, магданоз, зелен лук. Обогатява ястието с витамини, придава свежест и ярък вкус.
  • Изгорени лук и моркови. Зеленчуците, предварително запечени на огън или в сух тиган, придобиват особен вкус и пускат по-добре сока си.
  • Целина. Дръжките и коренът от целина са перфектно съчетани с ярката миризма на риба. Те придават на супата лек пикантен аромат и горчиво-сладък вкус.
  • Пресни домати. Добавено от някои рибари. Смята се, че един домат или 2-3 с.л. лъжици доматено пюре може значително да облагороди ухото. Доматите елиминират вкуса на слуз и слуз, като в същото време се съчетават добре с естествената рибена миризма.

Други подправки и подправки не са необходими, ако рибата за рибената чорба е избрана правилно. На първо място, той трябва да е свеж, с ярки хриле и ясни очи. Със сигурност ястието се приготвя с глави и перки, в които има много мазнина. Отстраняват се само хрилете и червата, кожата се отстранява от есетрите. Най-добрата риба за рибена чорба е костур, шаран, щука, каракуда, шаран, сьомга, щука.Не е препоръчително да използвате хлебарка, мино, платика, коч и хлебарка.

Сибирска подправка за уши от Trapeza

Ароматната смес може да направи готвенето на рибена чорба много по-лесно. В него вече има просо и картофи, с които руската рибена чорба е толкова популярна. Съставът съдържа парченца сушени зеленчуци, няколко вида черен пипер, сол, копър и магданоз. Има чанта с тегло 130 г около 50 рубли. Предназначена е за 2,3 л вода и 700 г риба. Рецептата на опаковката гласи, че не е необходимо да добавяте нищо друго към супата.

Подправка "За руска рибена чорба" от "Магия Востока"

Бюджетната подправка съдържа всички необходими подправки за приготвяне на рибена чорба. Включва:

  • сушен лук;
  • сушени моркови;
  • сушена червена люта чушка;
  • магданоз;
  • копър;
  • бахар;
  • дафинов лист;
  • черен пипер;
  • корен от целина;
  • йодирана сол;
  • лимонена киселина.

Как сами да приготвите готова смес от подправки за рибена чорба?

Ако искате да направите вкуса и аромата на рибената чорба по-сложен, оригинален и наситен, можете сами да приготвите смес от подправки. Има няколко опции:

  • " Универсален" . Трябва да смесите равни количества зърна черен пипер: черен, червен, бял, зелен, бахар. За 1 част смес от чушки вземете 1 част сушен лук, 1 част копър и 1 част сушен морков. Съхранявайте в стъклен буркан.
  • " За червена риба" . Смесете равни количества сух магданоз, копър, босилек, пащърнак и черен пипер. смилам. Отделно се смилат естрагон, розмарин и дафинов лист, взети в съотношение 1: 1: 0,5. Смесете 3 части от първата смес и 1 част от втората.
  • " За речна риба" . Комбинирайте 20 г черен пипер на зърна, 10 г бахар, 10 г копър, 10 г магданоз, 5 г сух чесън, 5 г дафинов лист и 3 г индийско орехче.

Забележка. Смлените подправки се добавят към ухото 2-5 минути преди готовност на супата.

Саламур

Salamur е пикантна пикантна подправка за ухото. Другото му име е lyok. Льокът се сервира в отделна купа, като всеки го добавя към готовото ястие по желание. Подправката е разпространена в украинска Бесарабия и Дунавския регион. Тук ухото се сервира в халба. Планина от димяща бяла риба лежи сама. Парче риба се потапя в саламур и се измива с юбка от халба. Вкусът е страхотен!

Съставки за саламур:

  • 0,5 кг домати;
  • 1 глава чесън;
  • 2 люти чушки;
  • 2 ст. супени лъжици винен оцет (можете да използвате ябълков или трапезен оцет);
  • 2-3 с.л. лъжици рибена супа (можете бульон, растително масло);
  • 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна;
  • 2 супени лъжици едра сол (на вкус).

Рецепта:

    Изсипете наситнения чесън, солта и зърната черен пипер в хаванчето. Натрошете на каша.
  1. Запържете лютите чушки в сух тиган. Нарежете на ситно с нож.
  2. В купа смесете каша от чесън и черен пипер.
  3. Обелете доматите и ги настържете в купа.
  4. Налейте същия оцет, разбъркайте.
  5. Накрая разредете подправката с рибена чорба, за предпочитане тази, която е стъклена от варена риба в чиния.

Рецепти за супа с подправки

Няма един стандарт в приготвянето на рибена чорба. Някъде се приготвя само от речна риба и лук, а другаде се добавя просо и чаша водка. Има финландска рибена супа със сметана и има супа с морски дарове. Всяка рецепта има свой собствен набор от подправки.

Старомодна рецепта за супа в котел

Основната тайна на дядовата чорба е да се добавя вода към рибата, а не обратното. Съставки:

  • 2 кг прясно уловена риба: костур, щука, уклей (трябва да напълните 2/3 от съда);
  • 1 литър вода;
  • 1 голяма глава лук;
  • шепа черен пипер и сол.

Рецепта:

    Почистете рибата от люспите, изрежете червата, сложете ги в кутия.
  1. Налейте студена вода.
  2. Отрежете корена от луковицата и направете напречен разрез. Поставете във вода, без да отстранявате люспите.
  3. Окачете казана над огъня, добавете студена вода до самия ръб.
  4. Направете огъня по-горещ. Не покривайте ухото. Скоро водата ще заври и самата пяна ще изтече. Огънят ще утихне и ухото ще изсъхне.
  5. Няма нужда да разбърквате ястието. След като заври добавете зърна черен пипер и сол.
  6. Отстранете съда от котлона, когато очите на рибата побелеят (след 7-15 минути). Поставете на земята в тревата за 5-7 минути.
  7. Налейте гореща юшка в чаши. Пият го със зеленчуци, хляб, след което го приемат за риба.

Домашна рибена чорба "а ла уха"

Достойна алтернатива на рибената чорба, приготвена на огън. За да приготвите ястието трябва да вземете:

  • 1,5 кг риба (костур, шаран или др.);
  • 2 литра вода;
  • 5 бр картофи;
  • 3 ст. лъжици просо;
  • 2 моркова;
  • 3 клонки целина;
  • 1 глава лук;
  • 3 бр карамфили;
  • 3 скилидки чесън;
  • 2-3 дафинови листа;
  • 1,5 с.л лъжици смес от черен пипер;
  • китка зелен копър, лук и магданоз;
  • 1 ст. лъжица доматено пюре;
  • сол на вкус.

Вместо отделни подправки можете да вземете готова подправка за рибена чорба. Рецепта:

    Направете зеленчуков бульон от 1 едро нарязан морков, 2 картофа, целина, лук, зелени стръкове и карамфил. Гответе 30 минути на слаб огън за половин час.
  1. Прецедете бульона от зеленчуците. Намачкайте картофите с вилица и върнете. Сложете супата на бавен огън.
  2. Почистете рибата. Не изхвърляйте главите, бодлите, перките и опашките. Отделете филето и нарежете на едри парчета.
  3. Нарежете картофите на малки кубчета, морковите на полумесеци. Нарежете зелените.
  4. Сложете картофите в супата, след 5 минути - цялата риба, просо, дафинов лист и черен пипер.
  5. След 15 минути посолете супата, добавете доматено пюре, моркови.
  6. Оставете да поври 5 минути и изключете огъня. Поръсете нарязани зеленчуци. Оставете да престои покрито за 10 минути.

финландска рибена супа със сметана

Това не е ухото, с което хората в Русия са свикнали. Различно е, кремообразно, кремообразно, много вкусно. Струва си да опитате лъжица и чинията ще бъде празна за миг.

Приготвя се от следните продукти:

  • 500 г пъстърва или друга червена риба;
  • 1,5 литра вода
  • 3 бр картофи;
  • 1 морков;
  • 100 г корен от целина;
  • 0,5 лук;
  • 200 мл сметана 30%;
  • 100 г бекон;
  • 1 ст. лъжица растително масло;
  • 1 ст. лъжица захар;
  • 1 чаена лъжичка бял пипер;
  • 1 дафинов лист;
  • китка копър и зелен лук;
  • 2 ст. лъжици брашно;
  • сол на вкус.

Процес на готвене:

    Почистете и нарежете рибата. Отделете филето, отстранете кожата, отстранете костите.
  1. Сварете костите в бульон (20 минути). След като заври, добавете едро нарязани картофи.
  2. Потопете филето в 1 литър студена вода с добавка на 1 с.л. лъжици захар и 1 с.л. лъжици сол.
  3. Запържете парчета бекон в растително масло на много слаб огън.
  4. Извадете "резервните части" на рибата от бульона. Сложете целината, лука и нарязаните на кубчета моркови, сол.
  5. След 5 минути добавете бял пипер и дафинов лист.
  6. След 7 минути добавете сметана.
  7. Брашното се разтваря в 100 мл вода. Зелените нарежете на ситно.
  8. След 5 минути, като разбърквате, на тънка струйка изсипете размитото брашно в супата. Изключете огъня след 1 минута.
  9. Добавете големи парчета филе от пъстърва и шепа зеленчуци към супата. Покрийте и оставете да престои 10 минути.
  10. Сервирайте гарнирани с хрупкав бекон и билки.

Въпроси и отговори

Да сложа ли водка в ухото си?

Този въпрос е горещо обсъждан. Някои хора вярват, че водката прави ухото прозрачно, други му помагат да не се втвърди, трети го използват за вкус. Но професионалните готвачи уверяват, че водката моментално изчезва. Най-вероятно добавянето на водка (самон) е почит към традицията. Така са правили дядовците и прадядовците, за да умилостивят бога риба.

Защо гасят горяща камина в ухото?

Днес правят това, за да придадат на ухото мирис на огън. Но ако се готви на огън в казан без капак, гасенето на огън е излишно. Супата поема всички вкусове. Преди това рибарите правеха това само за да дезинфекцират ушите си.Вареше се от речна вода, а въглищата от огнището играеха ролята на абсорбент.

Изборът на подправка за рибена чорба е деликатен въпрос, до голяма степен зависи от конкретната рецепта и, разбира се, от вкуса. Ако трябва да готвите класическа рибена супа в природата с прясно уловена риба, съветваме ви да се ограничите до черен пипер, изгорени зеленчуци и билки. Сервирайте отделно към ушния саламур. Когато готвите у дома, можете да добавите дафинов лист и целина към стандартния набор или да използвате готови подправки. Основното нещо е да готвите супата с любов и тогава резултатът със сигурност ще ви хареса.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Грижа за растенията