Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Кралят на всички инструменти в кухнята е ножът. Нито един кулинарен процес не може без него, а различни видове кухненски ножове помагат да се създадат истински шедьоври. Има над 30 разновидности на инструмента и всеки има собствено предназначение и функции.

Колко ножа са необходими, за да бъдеш напълно щастлив?

Повечето домакини използват три ножа в ежедневието: служебен нож, нож за хляб и малък нож за почистване на зеленчуци. Това е минимумът, който е необходим в кухнята. Разбира се, можете да имате само един универсален инструмент. Но има едно "но" .Колкото по-голяма е универсалността на ножа, толкова по-малко е подходящ за определени операции. Освен това с един нож е трудно да се спазват хигиенните стандарти. Съгласно правилата инструментът трябва да се измие след всяка употреба. Ще трябва да посещавате мивката твърде често, особено по време на празниците: след нарязване на месо, картофи, зеленчуци, риба, колбаси, сирене и така нататък.

" Кухненска тройка"

Някои домакини имат големи комплекти ножове в кухнята - повече от 15 единици. Повечето видове обаче често остават да събират прах в кутия в очакване на специален повод. В ежедневното готвене се използват три ножа:

  • универсален кухненски или готварски нож;
  • хляб;
  • за белене на зеленчуци.

Готварски нож срещу универсален

Двата най-популярни многофункционални ножа са ножът за готвач и обикновеният нож. Страхотни са за повечето видове кухненска работа:

  • рязане;
  • рязане;
  • шредер;
  • почистване.


Ножът за готвач и универсалният нож са подходящи за работа с всякакъв вид храна: месо, сирене, колбаси, зеленчуци, билки, плодове, хляб. И двете имат сравнително широко острие и средна дължина. Разгледайте характеристиките на всеки инструмент:

  • Нож за готвач


Голям, има широко заоблено острие с дължина 20-25 см. Острието му е много здраво, което ви позволява да работите дори със замразени храни. Инструментът се отличава с впечатляващото си тегло - около 200 г. Но въпреки това е удобно да работят, особено за раздробяване. Ръката практически не се уморява. С леки и кратки движения можете да нарязвате зеленчуци и билки само за секунди. А с приклада на ножа може да се счупи черупката на ракообразните и да се набие месо.Удобно е да натиснете чесъна отстрани. Единственото нещо, което ще бъде трудно, е беленето на зеленчуци.

Популярни производители: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Универсален


Това е кръстоска между слайсер и готварски нож. Има по-малка дължина - приблизително 13-16 см. Острието е по-тънко от това на готварския нож и по-малко заоблено. За тях е удобно да извършват всякакъв вид рязане, нарязване на месо, риба, зеленчуци. Вярно е, че „кухнята“ не реже хляба толкова перфектно, колкото специален нож.

На пазара ножовете на следните фирми се отличават с добро качество: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Невъзможно е да се каже кой от тези видове кухненски ножове е по-добър. И двете са универсални и еднакво добре се справят със задачите.Изборът между тях е по-скоро въпрос на вкус, удобство и пол. Както показва практиката, мъжете предпочитат ножовете на готвача, а жените предпочитат "кухненските ножове" . Най-вероятно причината за това е различният размер и тегло на инструмента.

Отнесете се сериозно към избора на универсален (готварски) нож. Продуктът трябва да бъде висококачествен, безопасен, удобен. С тях ще свършите 80% от работата в кухнята. Така че не спестявайте. Тук работи поговорката "скъперникът плаща два пъти" .

Хляб

Ножът за хляб е лесно разпознаваем благодарение на назъбеното си острие. Обикновено има дължина 20-26 см и прилича на трион. Зъбците на ножа за хляб са в една и съща равнина, благодарение на което той идеално реже наслоени и влакнести продукти, без да образува трохи. Малко хора знаят, че предназначението му е по-широко от простото нарязване на хляб. Идеален е за нарязване на храни като:

  • кок;
  • слоести пайове;
  • други хлебни изделия;
  • зеленчуци и плодове.


Малки остри издатини ви позволяват бързо да проникнете в повърхността на продуктите. Хлябът не се намачква, а зеленчуците и плодовете не допускат сок. Ножът деликатно реже тънката кора на домати, праскови, сливи.

Професионалните готвачи съветват да не харчите много пари за този инструмент. Основното е да изберете нож с оптималната височина на зъбите. Те не трябва да са твърде големи или малки.

Белачка за зеленчуци

Ножът за зеленчуци има късо острие с дължина 8-10 см за удобство при извършване на малки работи: повечето зеленчуци и плодове са все още малки. Неудобно е да ги почиствате и режете с дълъг нож (с изключение на дини и пъпеши). Втората отличителна черта на този сорт е дебелината на острието. Той е много тънък, тъй като нарязаните продукти имат доста рохкава структура.Силният натиск и допълнителната твърдост са безполезни тук. Предназначение на такива ножове:

  • почистване на плодове и зеленчуци;
  • пилинг;
  • рязане.

Трябва да се отбележи, че ножовете за почистване се предлагат в различни форми и размери:

  • Универсален. Имат право острие, подходящо както за рязане, така и за белене на всякакви зеленчуци и плодове.
  • Със заоблено острие. Хората са наречени "нокти" поради характерния заоблен профил. Най-подходящ за белене и обелване на кръгли зеленчуци.
  • Назъбени. Предназначен за рязане на меки плодове.
  • Многофункционален. Те имат Y-образна форма и обикновено се наричат " белачки" . Устройството позволява бързо и икономично почистване. Освен това има предимството, че е безопасен за употреба.Някои домакини успяват да го използват и за нарязване, но този нож е по-подходящ за белене.
  • Специализиран. Има зигзагообразни ножове за декоративно нарязване на зеленчуци и плодове, инструменти за нарязване на ябълки, домати, пъпеши, грейпфрут, краставици и за рязане на кори. Всички те имат модифицирано острие, което е идеално за обработка на определени видове плодове.

Ножове за месо

Много популярна група ножове. Месото е доста специфичен продукт в преработката. Съдържа кости, кожа, съединителна тъкан, вени. За да се изреже качествено, се използват различни ножове: брадвичка, резба, филе, за отрязване на месото от костите. Това е стандартен комплект за домашно приготвяне.

филе

Има тънко, дълго (20-30 см) и много гъвкаво острие. Предназначен е за отделяне на месо и рибно филе от кости и кожа.Благодарение на гъвкавостта си, ножът сякаш се плъзга по костите, без да оставя нито грам пулп върху тях. Също така е много удобно да почиствате месо и вътрешности от филми с нож за филе.

За рязане на месо от кости

Целта на ножа е ясна от самото му име. Нарича се още нож за обезкостяване. Обезкостяването е подготовката на месо за продажба:

  • отделяне от костта;
  • премахване на проводник;
  • отстраняване на съединителна тъкан.


Острието на ножа е тънко, но относително здраво. Линията на режещия ръб е по оста на въртене на ножа, което прави инструмента лесен за управление. Струва си да завъртите четката - и ножът ще заеме желания ъгъл, оставайки на място. Лесно заобикаля костите, но не се огъва толкова, колкото филе.

Много е добре ножът за рязане на месо от кокала да има малка издатина в основата на острието (предпазител). Служи за защита на ръката. В крайна сметка работата с месо върху кости и вени изисква известно усилие, а кръвта, сокът и мазнината, които излизат, увеличават вероятността от подхлъзване на дланта.

Рязане

Още един нож за обезкостяване. Отличава се със сравнително голям размер - 20-26 см и издръжливо острие. Ножът за дърворезба е универсален инструмент за месо. Благодарение на двуострия край на острието, той има отлични проникващи свойства. Може да се използва за различни цели:

  • отделете месото от костите и хрущялите;
  • премахване на кичури;
  • нарежете месото на порции.

Брадвичка

Брадвите се използват за клане на месо, което съдържа кости. Инструментът разполага с масивно, дебело острие. В същото време неговата острота е по-малко важна от тежестта и дебелината на острието. С тежка брадвичка със средна степен на заточване на острието режете месо по-бързо и по-добре от малка и остра. Важно е да се отбележи, че те не режат с брадвичка, а работят само в дълбочина.

Hatchet е полезен в семейство, което има собствено домакинство. Ако месото е закупено в супермаркет, можете да го направите без този инструмент.

Специализирани ножове

Има много видове кухненски ножове, предназначени за една операция. Те не са толкова популярни сред неспециалистите и обикновено се използват в производствени или професионални кухни. Но ако семейството ви е запален почитател на ябълки или пица, високоспециализиран нож ще ви служи добре.

Какво да търсите при избора на нож?

Преди да закупите какъвто и да е нож е важно внимателно да прочетете всичките му характеристики. Лекотата на използване ще зависи от правилния избор. Това означава скоростта на готвене, както и външния вид на ястията.

  • Дясното острие. Ножът е гладък, докато ножът за хляб е назъбен. Също така, назъбено острие може да има нож за зеленчуци. Обърнете внимание на наличието на прорези по острието. Те ще ви избавят от проблема със залепването на храна, което е много удобно, например, когато режете сирене.
  • Материал на острието. Най-добрият материал е среднолегираната и високолегираната стомана. Тя не става скучна за дълго време и не се влошава от вода и химия.
  • Покритие. Някои ножове имат допълнително антикорозионно покритие. Това несъмнено е полезна опция, тъй като инструментът е във влажна среда за дълго време.
  • Материал и форма на дръжката. Преди да купите, трябва да завъртите ножа в ръцете си. Важно е да стои удобно в дланта ви и да не се плъзга. Трябва да се чувствате така, сякаш инструментът е продължение на ръката ви. Обърнете внимание на анатомично оформената средно голяма дръжка. Най-добрият избор биха били ножове с дръжка от дърво или с гумено покритие.

Стомана или керамика?

Керамичните ножове бавно, но сигурно набират популярност. Предимствата на керамиката са трудни за оспорване:

  • екологичен;
  • не реагира химически с продукти;
  • няма миризма;
  • светлина;
  • запазва остротата по-дълго от стоманата;
  • стилен външен вид - може да се боядисва в различни цветове.


Но има и значителни недостатъци:

  • Въпреки твърдостта си, керамичното острие е крехко. Може да се счупи при изпускане или при рязане на месо, ако удари кост.
  • Керамичният нож ще струва повече от средния еднослоен стоманен нож.
  • Невъзможно е да наточите керамично острие у дома.
  • Керамичното острие не се огъва, така че не може да се използва за рязане на филета.

Накратко, имаме, че керамиката не е в състояние напълно да замени стоманата. Такъв нож може да бъде чудесно допълнение към основния комплект. Удобно е да режат зеленчуци, билки, хляб, плодове, сирене, месни и рибни филета. Но за рязане на нещо твърдо и особено месо е по-добре да използвате класически инструмент със стоманено острие.

Качественият, добре наточен нож е гаранция за безопасност в кухнята. Противно на общоприетото схващане, повечето порязвания са причинени от тъп нож, който изисква повече сила за използване. Инструментът се изплъзва и всичко завършва с нараняване. Затова понякога е по-добре да се запасите с точило и да научите науката как да заточите нож с блок.

Скоростта на готвене и точността на ястието до голяма степен зависят от правилния избор на нож.Един добър инструмент, дори в ръцете на любител, е способен на чудеса. Съгласете се, рязане има значение. Много по-приятно е да видите идеално оформено рибно филе или спретнато месо със зеленчуци в чинията си, отколкото настъргани парченца и пръчици зеленчуци. Не забравяйте да използвате знанията, които сте придобили. Кулинарен успех и благодарни дегустатори!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети