Ако в ястията ви липсват подправки, добавете щипка риган! Употребата на тази подправка е много обширна, известна е със своята приятна подправка и изискан пикантен вкус. Добавя се към доматени супи, сосове, пица, месо, риба, морски дарове. Пресните листа могат да служат като декорация на десерт. А ако ги добавите към лимонада, те ще придадат на напитката ободряваща свежест.
Ориган в готвенето
Origanum vulgare е многогодишно тревисто растение от род Риган от семейство Устноцветни (Lamiaceae). Има средиземноморски произход, но днес расте почти навсякъде в природата. Култивираните сортове се използват като подправка.
Риганът се отглежда във Франция, САЩ и някои други страни. Подправката е обичана и известна по целия свят. Но се използва особено в италианската и гръцката кухня.
Къде добавят подправки?
- Италианска пица, паста болонезе, гръцка салата, гирос, мусака, доматена супа и сушени домати са немислими без тази подправка.
- В Европа риганът се използва за приготвяне на ястия с шампиньони.
- В Кавказ, Беларус и Русия краставиците и гъбите се осоляват с ароматна трева.
- В Сибир го подправят с пълнеж за пайове: извара, месо, риба.
Любите билки могат да се добавят към омлети, всякакви гювечи, супи, колбаси, пастети, ястия с морски дарове. Може да се намери в подправката Herbes de Provence.
Риганът върви добре с много други подправки:
- босилек;
- мащерка;
- черен пипер;
- майоран;
- розмарин;
- чесън.
В кулинарията най-често се използват изсушени и натрошени листа. Пресните зеленчуци имат изразена горчивина, плетат малко. Използва се също, но по-рядко.
Най-вече риганът е подобен на майорана. Разликите между тях са толкова малки, че тези подправки се считат за взаимозаменяеми в кулинарията. За справка, ароматът на сухия риган е по-остър, но вкусът е по-тънък и изтънчен.
Сушен риган в ястия
Сухият смлян риган е почти универсален. Съчетава се с много ястия:
- пържено, варено, печено месо, както и птици;
- риба и морски дарове: скариди, калмари;
- шампиньони и други неутрални гъби;
- топли салати;
- сосове, сосове;
- супи (особено доматени);
- зеленчукови и месни гювечета;
- пица;
- италианска паста;
- домашни колбаси, пастети;
- омлет и други ястия с яйца.
Сух риган се добавя към първите ястия 5 минути преди да са готови. Месото, зеленчуците и рибата се подправят както преди готвене (мариновани), така и по време на процеса. Подправката бързо издава мирис и вкус.
Приблизителна доза - 0,5 ч.л. на 1 кг (л) готов продукт.
Как мога да използвам пресен риган?
Връзките зеленолистни се измиват старателно преди употреба. Цели листа, понякога спретнати клонки, се поставят в чинии. Ако трябва да смилате риган, накъсайте го с ръце.
В готвенето се използват предимно пресни листа:
- салати, предястия;
- студени сосове;
- лимонада, чай, квас и други напитки;
- овкусено масло и оцет.
Пресният риган се съчетава добре със сирене, авокадо, домати, маслини, осолена целина, зеле, репички, краставици и нахут. Десертите се украсяват с ароматни стръкчета.
Просто поставете стрък риган в бутилка зехтин и след 5 часа можете да подправяте с него пресни зеленчукови салати, зеленчукови пюрета, паста. Ароматният дресинг ще добави нотка оригиналност към омръзналите ястия.
Рецепти
Най-лесното нещо за приготвяне с риган са печени пикантни картофи. Нарежете обелените грудки на филийки, подправете с риган, сух чесън, мащерка, черен пипер, лук на прах, розмарин, морска сол.Полейте със зехтин и печете 25 минути в предварително загрята на 190 градуса фурна. Поръсете с лимонов сок преди сервиране и гарнирайте с пресен магданоз.
За да разкриете напълно вкуса на подправката, можете да приготвите вкусни и изискани ястия. По-долу са 3 популярни рецепти с риган.
- Доматена супа.
Поръсете 1 кг домати с мащерка и риган (по 1 чаена лъжичка) и запечете във фурната за 30 минути. Зелените маслини без костилки и маринованите каперси (по 45 г) се смилат на каша. Охладените домати се обелват, пюрират се с блендер или се пасират през цедка. Добавете 300 мл доматен сок и оставете да заври. Сол, черен пипер, изсипете кашата от маслините и каперсите и варете супата 5 минути. Сервирайте горещо с крутони.
- Спагети болонезе.
Изпържете 500 гр. кайма на порции. Сложете в чиния. Запържете 1 наситнена глава лук със скилидка чесън. Смесват се с каймата. Залейте с чаша червено вино и варете соса до пълното изпаряване на алкохола. Добавете 800 г обелени и нарязани домати, 2 с.л. лъжици доматено пюре. Когато ястието заври, го овкусете с 1 чаена лъжичка риган. Намалете котлона и гответе до гладкост, като разбърквате. Сол и черен пипер 3 минути преди готовност. Смесете с прясно сварени 500 г спагети, гарнирайте с листа босилек.
- Свинско по гръцки.
400 г сухо свинско месо, нарязано на кубчета. Мариновайте в подправки с добавка на 2 с.л. супени лъжици зехтин: 0,25 чаени лъжички риган, кимион, мащерка, червен пипер, розмарин и 2 смлени скилидки чесън. Сложете месото в хладилника за 2 часа.
Запържете свинското на партиди в тиган (така че да се запече, а не да се задуши). Добавете кръгчета лук (2 глави лук) към месото. Когато лукът стане златист, сложете свинското в чиния.
Направете соса: настържете една краставица, изцедете сока и смесете със 150 г кисело мляко, 1 скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус.
Риганът е ярка подправка, която ще добави оригиналност към всяко ястие. Смята се, че идеално допълва вкуса на месото. Под негово влияние дори тлъстото свинско става пикантно и лесно смилаемо.