- Какво се случва, ако замразите мед
- Точка на замръзване на меда
- Замразен мед като в TikTok
- Как да съхраняваме правилно меда
- Замразяването като начин за забавяне на кристализацията
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Преди година на никой не би му хрумнало да съхранява мед във фризера. Въпросът дали е възможно да се замрази мед започна да се задава след появата на друга популярна тенденция в TikTok. Един от тиктокърите записа видео, в което с апетит яде замразено лакомство, което приличаше на кехлибарено желе. Експериментът е много прост, всеки може да го повтори. Нищо ужасно няма да се случи с продукта, в смисъл, че няма да стане опасен за здравето. Но за съхранение на големи количества мед не трябва да използвате фризер.
Какво се случва, ако замразите мед
Известно е, че различните продукти се държат различно при замразяване. Обикновената вода се превръща в лед, докато солената и морската вода не замръзват при еднаква температура. Плодовите сокове и млечните продукти стават твърди, но по-малко твърди от леда.
Ако замразите меда, консистенцията му ще се промени. При замразяване продуктът ще стане вискозен, подобен на желе.
Колкото по-дебел е, толкова повече време отнема замръзване. В този случай няма да настъпи пълно втвърдяване. Това е така, защото някои храни имат много по-ниска точка на замръзване от обикновения фризер.
Точка на замръзване на меда
В домашен хладилник медът не замръзва до твърдо състояние. Фризерът не е достатъчно мощен. Точката на замръзване на продукта е -36 градуса, а в стандартен фризер температурата е -12-22 градуса.
Замразен мед като в TikTok
Видеоклиповете със замразен мед в TikTok събраха стотици милиони гледания. За първи път идеята за замразяване на продукта хрумва на тиктокера Дейви (блог на Davey RZ). Той просто го изсипва в малка пластмасова бутилка, оставя го във фризера за известно време и записва кратко видео. На него се вижда как Дейви изстисква кехлибарено вещество, което прилича на вискозно желе от бутилка и отхапва голямо парче с апетит.
Рецептата е проста: трябва да вземете течен мед, да го изсипете в пластмасова бутилка от 0,25-0,33 литра и да я оставите във фризера за една нощ. На сутринта охлаждащ десерт ще бъде готов за консумация.
Примерът на Дейв беше последван от хиляди тиктокъри от цял свят. Те споделиха своите впечатления във видеото:
- " Това изглежда страхотно. Също така е вкусно."
- " Има вкус на обикновен студен мед. Твърде сладко.“
- " Не мислех, че ще ми хареса. Но сега разбирам защо тези видеоклипове са толкова популярни. Необичаен десерт за любителите на сладкото.”
- " Дъщеря ми го нарича меден сладолед. Не споделям нейния ентусиазъм. Приемам го спокойно. Още една тенденция, която скоро ще бъде забравена от всички.”
- " Очевидно можете да ядете това в много горещ ден. Помага за охлаждане и енергизиране.”
От коментарите става ясно, че най-добра консистенция може да се постигне чрез замразяване на продукта за 5 часа. Фенове на необичайна храна могат да добавят хранителни оцветители към бутилката. Можете да експериментирате с добавки като малки цветни сладки. Но според повечето най-вкусният десерт се получава от натурален мед без нищо друго.
Важният момент е бутилката. Пластмасата трябва да е достатъчно мека, за да екструдира твърдото вещество.
Видео:
Как да съхраняваме правилно меда
Пчелните продукти имат дълъг срок на годност и не изискват специални условия.
Медът се съхранява в стъклен буркан под найлонов капак в килер или изба.
Препоръчителни условия, съгласно GOST:
| Как да съхраняваме мед? | |
| +8+15 градуса | |
| запечатана, стъклена, керамична или хранителна пластмаса | |
| липсва | |
| 60-70% | |
Какво още трябва да знаете за съхранението на продукта:
- Медът абсорбира миризми. Не можете да го съхранявате до риба, чесън, лук, готови ястия, подправки. По-добре е да изберете рафт с консерви или шкаф със зърнени храни.
- Контактът с метал трябва да бъде ограничен. Той окислява и разваля вкуса на меда, докато цинкът и медта правят продукта токсичен.
- Слънчевата светлина причинява разграждането на хранителните вещества. Тъмнината е важно условие за съхранение на пчелните продукти.
- Контейнерът за съхранение трябва да се измие добре със сода за хляб. Замърсяването вътре в буркана може да предизвика реакция на ферментация.
- Температурата в помещението, където се съхранява медът трябва да е стабилна. При резки колебания има вероятност да се появи конденз вътре в кутията и продуктът бързо ще се развали.
Съвет. При закупуване на голямо количество мед се препоръчва да се насипва в стъклени буркани с обем 0,5-1 л. Всеки отвор води до навлизане на вредни бактерии. В малки контейнери продуктът се съхранява по-дълго.
Замразяването като начин за забавяне на кристализацията
Известно е, че естественият мед се захаросва с времето или с други думи кристализира.
Струва си да се обясни, че кристализацията е естествен процес. Само в кошери в запечатани пити при температура +20+30 градуса медът винаги остава течен.
След прибиране на реколтата претърпява химически промени. Молекулите на глюкозата се събират около примеси (полен и др.), постепенно увеличават размера си и се утаяват.
Различни видове захаросан мед на различни нива:
- от бяла, жълта акация, кестен, цвят от върбовка, медена роса - от 6 месеца и повече;
- липа, сладка детелина, ангелика, подагра - 3-6 месеца;
- елда, рапица, слънчоглед, кориандър, ливада - 4-5 седмици;
Температурата на съхранение също влияе върху скоростта на кристализация. Процесът протича най-бързо при +15 градуса. При +20 градуса и повече, както и при +8 градуса и по-ниско захарообразуването се забавя, но се ускорява разрушаването на полезните вещества.
Какво друго намалява скоростта на кристализация:
- редовно смесване;
- голям процент вода в състава - над 17%;
- незрялост;
- добавяне на захарен сироп;
- ниско съдържание на полени.
Въпроси и отговори
При каква температура продуктът губи хранителни вещества?
Полезните вещества бързо се разрушават при нагряване до +45 градуса и повече. Процесите на разрушаване са неизбежни, но при подходящи условия на съхранение те протичат бавно.
Колко време трае медът?
Най-дълго медът се съхранява в затворени стъклени съдове - до 2 години. В пластмасов контейнер срокът на годност се намалява до 1 година. В отворен буркан, както и с добавяне на други съставки, продуктът се съхранява 8 месеца. Трудно е да се каже колко дълго може да се съхранява медът във фризера. Методът на съхранение не се препоръчва, така че не е извършено изпитване.
Да обобщим. Можете да замразите мед, ако искате да опитате нов необичаен меден десерт. При кратко замразяване продуктът ще остане същият полезен и вкусен. За дългосрочно съхранение е по-добре да изберете по-подходящо място - сухо, хладно и тъмно. Все пак медът е много скъп деликатес и би било жалко, ако се развали преди време.