Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За да разберете разликата между шаурма и шаурма, как правилно да наименувате едно от най-популярните ястия от уличната храна в постсъветското пространство, трябва да се потопите в историята на храната, да се запознаете с гастрономическите традиции на Русия най-големите градове и дори да вземе предвид мнението на водещи лингвисти.
Произход
Смята се, че "прототипите" на това ястие са били известни през Средновековието в Персия, Турция, а също и в европейското Средиземноморие. И след това те се разпространяват широко, бързо променяйки кулинарните обичаи на много култури, в резултат на което веднъж - още в началото на 90-те години на ХХ век, уличните заведения за хранене започват да се появяват и да развиват процъфтяващ бизнес на територията на страните от бившия СССР, където се продаваше горещо.
Акценти
Независимо как се казва това ястие и колкото и креативен да е готвачът, приготвянето на това ястие има редица свои, характерни и неизменни принципи:
- Месото на скара или скара. Вторият, между другото, изглежда много по-впечатляващ, привличайки очите на потенциалните купувачи с изобилието си от месо. Малки парчета се нарязват от огромно количество месо според нуждите - благодарение на този подход то е горещо, меко и сочно за дълго време и все още не е покрито с ветровита кора. Месната основа на ястието може да бъде пилешко, свинско или агнешко. Вариантите със заешко, пуешко, говеждо и риба са почти невъзможни за намиране на повечето места, където дори се продава шаурма или шаурма.
- Необходими са растителни добавки. Често това са краставици, домати, листа от бяло или пекинско зеле, червен или лук - и всичко това е прясно. Също така пресни билки често се смесват в пълнежа - магданоз, копър, кориандър.
- Пълнежът винаги завършва между две половини на всеки хлебен продукт или се увива в него. В идеалния случай хлебната "обвивка" на ястието трябва да се пече точно там - където се приготвя, но, разбира се, това не винаги е така.
Възможни са и други съставки, както следва:
- Консерви - маслини, корейски моркови, кисели краставички.
- Сосове - от кетчуп до чесън, сладко-кисел, Цезар.
- Сирене - настъргано, предимно твърди сортове.
- Картофи - печени клинове или пържени картофи.
Каквото и да има в шаурма-шаурма, преди да го дадете на госта на институцията, обичайно е да го загреете в двустранна скара - до вкусен румен нюанс върху хляба.
Географски различия
Сред критиците на уличната храна няма консенсус, но има любопитни версии, че в Москва ястието обикновено се увива в тънък арменски лаваш, а в Санкт Петербург - в пита или кифличка.
Заслужава да се отбележи, че много подобни ястия могат да бъдат намерени в почти всички страни по света, но с разлики както в имената, така и в готварските традиции:
- Америка. Любопитно е, че в Канада и САЩ името му се произнася близко до "шаварма" и се готви почти по същия начин като в Русия.
- Гърция. Според името “гирос пита” всичко се сервира в този вкусен кух плосък хляб, винаги с печен картоф и сос на базата на натурално гръцко кисело мляко. Почти винаги се добавят краставици и домати, които, между другото, обикновено се нарязват много едро в тази страна.
- Япония. Изненадващо, местната "шаурма" не се е променила много под влиянието на местната кухня и е много подобна на тази, приготвена в Русия. Много популярно е добавянето на сос от смес от майонеза и кетчуп.
- Полша. Кебапът е ястие, което често съдържа много пикантни подправки, а най-популярната месна съставка е пилето.
- Германия. Германската кулинарна традиция плавно въведе тук добавянето на зеле и, разбира се, лук към „дюнер кебап“. Месото за ястието, между другото, често отлежава в маринати за барбекю, но се приготвя на традиционните вертикални шишове.
- Великобритания. Наречен кебап, те сервират ястие, щедро овкусено с чесън и чили.
- Франция. Сервира се по оригинален начин - с охладено месо, обилно полето със сос и наречено "дурум" .
- Армения. Наричат го "бртух" и не го сервират без сирене. Съществува и местна вариация на ястието, наречено „каси-хоровац“, което се различава по това, че месото е увито в плоска торта с цял шиш.
- Бразилия. Името отново е близко до "шаурма" , обикновено има малко съставки, но е задължителен винегрет дресинг - от растително масло с оцет.
- Израел. Ястието е известно като шварма и се приготвя най-често с агнешко, патладжан и изобилие от сезонни зеленчуци. Мариновани репички и тахан, гъста паста от смлени сусамови семена, също служат като местни специалитети.
- Естония. Тук ястието носи едно от най-трудните имена - "cana tortilla" и се сервира обилно подправено с черен пипер и синьо сирене, добавени към плънката.
Но е невъзможно да се намерят източници с недвусмислена информация, че едно ястие с определен списък от съставки може да се нарече шаурма, а ястие с различен асортимент от съставки трябва да се нарича шаурма и нищо друго.
Мнението на лингвистите
Най-разумната теория е, че и двете имена на ястието идват от арабски, където подобни думи обозначават глаголи (например пържа на огън или увивам нещо, приготвено на скара).
Според академичните речници, публикувани с участието на служители на Московския институт за руски език на името на В. В. Виноградов RAS, за писмена реч има единственият правилен вариант - шаурма.
Вярно е, че с течение на времето ситуацията може да се промени и шаурма и дори други, по-редки варианти на името на това ястие (например шварма) могат да намерят място в речниците - все пак съвременният руски език се отличава не само чрез запазване на традициите, но и чрез известна пластичност, тя се развива.
Обобщавайки, можем да кажем, че шаурма и шаурма са имената на едно и също ястие. Всъщност целият смисъл на объркването се крие във факта, че на едно място може да се нарича по-често шаурма, а на друго - шаурма. Просто няма принципна разлика. Но е важно да запомните, че това ястие може да се нарече истинска шаурма или шаурма само ако е приготвено от пресни, висококачествени съставки, а готвачът не пести от количеството пълнеж и го сервира горещо.