Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

За да разберете разликата между шаурма и шаурма, как правилно да наименувате едно от най-популярните ястия от уличната храна в постсъветското пространство, трябва да се потопите в историята на храната, да се запознаете с гастрономическите традиции на Русия най-големите градове и дори да вземе предвид мнението на водещи лингвисти.

Произход

Смята се, че "прототипите" на това ястие са били известни през Средновековието в Персия, Турция, а също и в европейското Средиземноморие. И след това те се разпространяват широко, бързо променяйки кулинарните обичаи на много култури, в резултат на което веднъж - още в началото на 90-те години на ХХ век, уличните заведения за хранене започват да се появяват и да развиват процъфтяващ бизнес на територията на страните от бившия СССР, където се продаваше горещо.

Акценти

Независимо как се казва това ястие и колкото и креативен да е готвачът, приготвянето на това ястие има редица свои, характерни и неизменни принципи:

    Месото на скара или скара. Вторият, между другото, изглежда много по-впечатляващ, привличайки очите на потенциалните купувачи с изобилието си от месо. Малки парчета се нарязват от огромно количество месо според нуждите - благодарение на този подход то е горещо, меко и сочно за дълго време и все още не е покрито с ветровита кора. Месната основа на ястието може да бъде пилешко, свинско или агнешко. Вариантите със заешко, пуешко, говеждо и риба са почти невъзможни за намиране на повечето места, където дори се продава шаурма или шаурма.
  1. Необходими са растителни добавки. Често това са краставици, домати, листа от бяло или пекинско зеле, червен или лук - и всичко това е прясно. Също така пресни билки често се смесват в пълнежа - магданоз, копър, кориандър.
  2. Пълнежът винаги завършва между две половини на всеки хлебен продукт или се увива в него. В идеалния случай хлебната "обвивка" на ястието трябва да се пече точно там - където се приготвя, но, разбира се, това не винаги е така.

Възможни са и други съставки, както следва:

    Консерви - маслини, корейски моркови, кисели краставички.
  1. Сосове - от кетчуп до чесън, сладко-кисел, Цезар.
  2. Сирене - настъргано, предимно твърди сортове.
  3. Картофи - печени клинове или пържени картофи.

Каквото и да има в шаурма-шаурма, преди да го дадете на госта на институцията, обичайно е да го загреете в двустранна скара - до вкусен румен нюанс върху хляба.

Географски различия

Сред критиците на уличната храна няма консенсус, но има любопитни версии, че в Москва ястието обикновено се увива в тънък арменски лаваш, а в Санкт Петербург - в пита или кифличка.

Заслужава да се отбележи, че много подобни ястия могат да бъдат намерени в почти всички страни по света, но с разлики както в имената, така и в готварските традиции:

    Америка. Любопитно е, че в Канада и САЩ името му се произнася близко до "шаварма" и се готви почти по същия начин като в Русия.
  1. Гърция. Според името “гирос пита” всичко се сервира в този вкусен кух плосък хляб, винаги с печен картоф и сос на базата на натурално гръцко кисело мляко. Почти винаги се добавят краставици и домати, които, между другото, обикновено се нарязват много едро в тази страна.
  2. Япония. Изненадващо, местната "шаурма" не се е променила много под влиянието на местната кухня и е много подобна на тази, приготвена в Русия. Много популярно е добавянето на сос от смес от майонеза и кетчуп.
  3. Полша. Кебапът е ястие, което често съдържа много пикантни подправки, а най-популярната месна съставка е пилето.
  4. Германия. Германската кулинарна традиция плавно въведе тук добавянето на зеле и, разбира се, лук към „дюнер кебап“. Месото за ястието, между другото, често отлежава в маринати за барбекю, но се приготвя на традиционните вертикални шишове.
  5. Великобритания. Наречен кебап, те сервират ястие, щедро овкусено с чесън и чили.
  6. Франция. Сервира се по оригинален начин - с охладено месо, обилно полето със сос и наречено "дурум" .
  7. Армения. Наричат го "бртух" и не го сервират без сирене. Съществува и местна вариация на ястието, наречено „каси-хоровац“, което се различава по това, че месото е увито в плоска торта с цял шиш.
  8. Бразилия. Името отново е близко до "шаурма" , обикновено има малко съставки, но е задължителен винегрет дресинг - от растително масло с оцет.
  9. Израел. Ястието е известно като шварма и се приготвя най-често с агнешко, патладжан и изобилие от сезонни зеленчуци. Мариновани репички и тахан, гъста паста от смлени сусамови семена, също служат като местни специалитети.
  10. Естония. Тук ястието носи едно от най-трудните имена - "cana tortilla" и се сервира обилно подправено с черен пипер и синьо сирене, добавени към плънката.

Но е невъзможно да се намерят източници с недвусмислена информация, че едно ястие с определен списък от съставки може да се нарече шаурма, а ястие с различен асортимент от съставки трябва да се нарича шаурма и нищо друго.

Мнението на лингвистите

Най-разумната теория е, че и двете имена на ястието идват от арабски, където подобни думи обозначават глаголи (например пържа на огън или увивам нещо, приготвено на скара).

Според академичните речници, публикувани с участието на служители на Московския институт за руски език на името на В. В. Виноградов RAS, за писмена реч има единственият правилен вариант - шаурма.

Вярно е, че с течение на времето ситуацията може да се промени и шаурма и дори други, по-редки варианти на името на това ястие (например шварма) могат да намерят място в речниците - все пак съвременният руски език се отличава не само чрез запазване на традициите, но и чрез известна пластичност, тя се развива.

Обобщавайки, можем да кажем, че шаурма и шаурма са имената на едно и също ястие. Всъщност целият смисъл на объркването се крие във факта, че на едно място може да се нарича по-често шаурма, а на друго - шаурма. Просто няма принципна разлика. Но е важно да запомните, че това ястие може да се нарече истинска шаурма или шаурма само ако е приготвено от пресни, висококачествени съставки, а готвачът не пести от количеството пълнеж и го сервира горещо.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: