Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

С настъпването на първите студове започва прибирането на късните сортове зеленчуци, които са най-подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Киселото зеле е както любима закуска, без която не може да мине никоя празнична трапеза, така и пикантна добавка към обикновените варени картофи. Когато се задушава, става отлична гарнитура към месни ястия или пълнеж за пайове, кнедли, палачинки. Има много начини за мариноване, но опитната домакиня обикновено се доверява само на изпитаната от времето рецепта.

Правила за кисело зеле

Киселото зеле ще стане сочно и хрупкаво, ако следвате тези препоръки:

  • Само късните сортове зеленчуци с големи, добре узрели глави зеле са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Преди да започнете работа, не е необходимо да измивате главите, достатъчно е да премахнете горните 2-3 листа и да премахнете почернелите места.
  • Разрежете напречно на листа. За целта кочанът се нарязва на парчета, сърцевината се отстранява и се нарязва на тънки ивици.
  • За ферментация вземете широк емайлиран съд, резервоар от неръждаема стомана или дъбова бъчва. Важно е да няма чипове или други повреди по вътрешната повърхност. Най-добре е зеленчуците да ферментират в бъчва и да се съхраняват в мазето, но жителите на градските апартаменти често нямат такава възможност, така че трябва да се задоволят със стъклени буркани.
  • По време на процеса на ферментация на повърхността ще се появи пяна, която трябва периодично да се отстранява. За да излязат излишните газове, дебелината се пробожда с дървена пръчка или железен прът, в противен случай детайлът ще горчи.
  • Ферментационният сок трябва да покрива филийките. Ако горният слой изсъхне забележимо, добавете саламура в тигана в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода.

Има популярно поверие, че най-успешното кисело зеле у дома ще се получи, ако се осолява при растяща луна.

Класическа рецепта

За работа трябва да се подготвите:

  • 4 кг зеле;
  • 150 г сол;
  • 500 г моркови.

Инструкции стъпка по стъпка за готвене за зимата:

    Обелената глава се нарязва на ситно и се поставя в подготвен съд на слой 7-10 см. Повърхността се поръсва с малко настърган морков (100 г) и се посолява (0,25 г). ).
  1. Използвайки дървено чукало или просто на ръка, удряйте съдържанието на тигана, докато изтече сок.
  2. Наредете следващия слой зеленчуци, поръсете със сол и отново внимателно натъпчете. И така няколко пъти докато се нарежат всички зеленчуци и се сложат в тавата.
  3. Съдът се покрива с дървен кръг или чиния, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на тигана, и се поставя товар.
  4. Заготовката се оставя в топло помещение за ферментация. Всеки ден трябва да премахнете товара и да пробиете дебелината на зелето с дървен или железен шиш.

Класическият метод на ферментация предполага ястието да е готово след седмица. Сега остава да го прехвърлите в буркани и да го поставите на студено.

Метод за бърз мариноване

Незабавната храна може да се консумира три дни след осоляването.

Ще имате нужда от следните продукти:

  • зеле - 6 кг;
  • моркови - 500 гр.;
  • захар - 1 чаша;
  • сол - 1/2 чаша;
  • вода -1.5л.

Главите зеле се нарязват на квадратни парчета, смесват се с морковите и се нареждат плътно в буркан. След това направете саламура и напълнете съда до ръба. По време на ферментацията бурканът се поставя в чаша, така че сокът да не изтича на пода.

След няколко дни трябва да добавите захар, която предварително е разтворена в изцедения сок и да поставите детайла на студено място. Бързо приготвено зеле без оцет е готово за консумация.

Кисело зеле с люти чушки

За да приготвите солено предястие с люти чушки за 5 кг зеле трябва да вземете 250 г моркови, 1 люта чушка и глава чесън. Саламурата се приготвя в размер: на 4 литра вода - 400 г захар и 200 г сол.

Приготвените за туршия глави се нарязват на едро, слагат се в тенджера и се заливат със саламура.Контейнерът се затваря с дървен кръг и се издига гнет. Два дни по-късно, когато зелето е малко ферментирало, парчетата се нарязват на ивици, комбинират се с настъргани моркови, чесън и черен пипер и се връщат обратно в тигана.

Зелевата саламура се вари, оставя се да изстине, отново се заливат с нея нарязаните зеленчуци и се оставя да престои още няколко дни. В края на работата се добавя захар, детайлът се опакова и поставя в мазето или хладилника.

С ябълки и чушки

За да приготвите този деликатесен препарат за 2 кг зеле трябва да вземете 1 морков, 4 кисели ябълки, 1 чушка и 2 скилидки чесън. За саламура 1 литър вода ще изисква 60 g сол и 15 g захар.

Зелето се нарязва на ивици, ябълките се нарязват на тънки филийки, чушките се нарязват на ивици, морковите и чесънът се нарязват на ренде. Всички съставки се подреждат на слоеве в тенджера и се заливат с гореща саламура. Можете да добавите кориандър, кимион или черен пипер.Тенджерата се поставя на топлина за ферментация.

Вкусната закуска ще бъде готова след 4-5 дни. Остава само да го поставите в буркани и да го поставите в хладилника, където детайлът може да престои до пролетта.

Кисело зеле

Тази рецепта за приготвяне на кисело зеле е перфектна за тези, които не понасят оцета и предпочитат да правят заготовки без тази добавка.

Необходими съставки:

  • съцветия - 2 кг;
  • морков - 1 бр.;
  • пипер - 5 грахчета.

Карфиолът се сортира на съцветия, морковът се нарязва на ренде, чесънът се нарязва на филийки. Обработените зеленчуци се нареждат в буркани и се добавя студена саламура, за приготвянето на която 100 g сол и захар се разтварят в 1,5 литра вода. Бурканите се покриват с марля и се оставят за 3 дни да ферментират. Заготовката се съхранява в хладилник.

Киселото зеле става лесно - трябва само да изберете сочни узрели зеленчуци и да следвате рецептата. Народните лечители приписват магически свойства на този продукт и препоръчват употребата му при настинки, епилепсия и бронхиална астма.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети