Азиатците бяха първите, които добавиха соев сос към различни ястия. Днес тази подправка е популярна в цял свят. Соевият сос е тъмнокафява солена течност. Получава се при ферментация на соеви зърна. Съставът може допълнително да включва пшенични зърна.

Подправката променя вкуса, цвета и аромата на ястието, към което е добавена. Соевият сос често се използва като марината. Подправките се предлагат в различни видове. Вкусът и мирисът на соса варират в зависимост от съотношението на съставките. Като ферментиращи компоненти се използват специални видове мухъл или дрожди.

Където се добавя соев сос

Соевият сос е незаменима съставка в азиатската кухня. Европейците разшириха обхвата на приложението му. Пиле, морски дарове, свински ребра, риба се мариноват в соев сос. Често се добавя към спагети и ястия, които включват гъби. Гурметата използват соев сос, докато сотират скариди с чесън.

Често се добавят подправки към супите. Веднъж попаднал в бульона, соевият сос ще подчертае неговия вкус и ще направи цвета на течността по-наситен. Този продукт винаги може да се използва в кулинарни експерименти. Професионалните готвачи твърдят, че подправките могат да променят вкуса на всяко ястие към по-добро.

Например, ако добавите сос, докато пържите картофи, филийките ще придобият необичаен сладникав послевкус и вкусна коричка. Азиатците по принцип пържат всякакви храни в соев сос - ориз, фиде, зеленчуци. За печене е по-добре да използвате продукт от естествена ферментация.

Приготвените на фурна ястия са сочни и вкусни, когато са покрити с глазура от соев сос. Добавете към подправката:

  • лимонова кора;
  • джинджифил;
  • чесън;
  • мед.

Всички съставки се смесват и след това се нанасят с четка върху зеленчуци или месо по време на готвене. Съдът се глазира няколко пъти с интервал от 10 минути. Соевият сос се използва и като дресинг за салата. Смесва се с растително масло, мед, джинджифил, лимонов сок, оцет, смлян черен пипер. При използване на подобен дресинг вече не е необходимо да се посолява салатата.

С какво не може да се комбинира, противопоказания за употреба

Тъй като соевият сос придава пикантен вкус на ястията, той не се съчетава добре с някои храни. Например, тази съставка не би била на място в десерти, млечни зърнени храни, сладки напитки. Сосът от боб не се използва в печива или като дресинг за плодови салати.

Продуктът има и определени противопоказания. По-добре е да не се добавя към храна за бременни, кърмещи, малки деца. Има моменти, когато тялото предизвиква алергична реакция към соев сос. Поради високото съдържание на сол, подправката трябва да се консумира умерено, в противен случай може да се развият камъни в пикочните пътища и дори хипертония.

Най-добри комбинации с други подправки

Соевият сос върви добре с ароматни билки (килантро, босилек, розмарин). Корен от джинджифил и кора от цитрусови плодове също са подходящи за неговия вкус. В дресинга за салата соевият сос обикновено се комбинира с балсамов или ябълков оцет, растително масло, горчица и чесън. За допълнителна пикантност към продукта се добавя смлян червен пипер или лют червен пипер.

Състав и хранителна стойност

Най-полезен е соевият сос, произведен по технология на естествена ферментация.Фасулът първо се накисва за дълго време във вода, след което се задушава на пара. Пшеничните зърна се запържват, преди да се добавят към соса - този компонент придава на подправката сладък вкус. Голямото количество сол предотвратява развалянето на продукта. Важно е и качеството на ферментиращия агент. Това е основната съставка в соса, която влияе върху крайния му вкус.

Подправката съдържа антиоксиданти, изофлавони, фолати, протеини, витамини от група B, витамини C и PP.

Соевите зърна обогатяват продукта с минерали:

  • фосфор;
  • калций;
  • магнезий;
  • желязо;
  • цинк;
  • манган;
  • мед;
  • селен.

100 g продукт съдържа 10,3 g протеини, 8,1 g въглехидрати, 0 g мазнини. Калоричното съдържание е 73 kcal. Тъй като сосът е нискокалоричен, той може безопасно да се използва при приготвянето на диета за отслабване.

Мирис и вкус на подправка

Мирисът, вкусът, цветът и консистенцията на соевия сос зависят от неговия състав и начина на приготвяне. Например:

    Koi-kuchi е най-популярният. Този соев сос е умерено солен и приятен на вкус. Използва се основно като добавка към месни ястия.
  1. Тамари се прави почти изцяло от соеви зърна. Това е сортът с най-силно изразен соев вкус и ниско съдържание на сол. Консистенцията на тамари наподобява мисо паста.
  2. Ushi-kuchi е най-соленият от всички соеви сосове, но вкусът му е доста мек. Използвайте продукта за ястия с риба и морски дарове.
  3. Shiro е лек соев сос с пшеница като основна съставка и много малко соеви зърна. Този вид подправка е много популярна в Азия, където масово се добавя към отвари и бульони.

Вкусът на подправката зависи от нейния произход. Изкуственият продукт има кисела химическа миризма. Ароматът на висококачествен сос е многокомпонентен, следователно има сложен букет и не предизвиква отхвърляне.

Как да изберем качествен соев сос

За да изберете висококачествен соев сос на рафтовете на магазина, трябва да знаете няколко важни момента:

    Колкото по-малко съставки има в продукта, толкова по-добре. Списъкът не трябва да съдържа консерванти и подобрители на вкуса. Продуктът от соевата ферментация не се нуждае от такива добавки.
  1. Струва си да се обърне внимание на цвета и плътността на подправката. Соевият сос не трябва да е черен като масло. Твърде плътният цвят показва наличието на химически компоненти. Правилният сос ще бъде леко полупрозрачен.
  2. Консистенцията на продукта зависи от сорта му. Класическият соев сос трябва да е течен като вода. Към някои видове подправки може да се добави сироп, в който случай консистенцията ще бъде по-гъста.
  3. За да оцените качеството на соса по миризма, за съжаление е възможно само след покупка. Трябва да предупреди остра химическа миризма с кисели нотки.

И разбира се, цената на соса ще ви каже за качеството. Твърдият продукт не може да бъде евтин, тъй като процесът на ферментация на зърната отнема известно време. Синтетичната подправка е смес с куп вредни добавки и се приготвя за минути. Висококачествен класически соев сос в бутилка от 150 ml може да се намери в продажба от 140 рубли.

Къде и как да съхраняваме

Слънчевата светлина и високата температура са вредни за подправките. Можете да съхранявате продукта в същия съд, в който е бил продаден, като държите бутилката плътно затворена.

Вратата на хладилника е идеална за неотворена бутилка. Тук продуктът се съхранява не повече от една година. Неотвореният сос може да се съхранява в шкаф или маса при температура до +25° C. При тези условия подправката може да се съхранява 2 години.

Топ 5 най-популярни рецепти за соев сос

Соевият сос може да се добави към всяко ястие от зеленчуци, гъби, месо, риба, морски дарове. Такава добавка ще направи приготвената храна само по-вкусна. Подправката е незаменима при приготвянето на ястия в азиатски стил, с нейна помощ ще се трансформира и обичайната рецепта.

Зеленчукова яхния с гъби

Ястието се оказва леко, ароматно, задоволително. Соевият сос ще му придаде пикантен вкус. Списък на съставките:

  • червен боб - 300 гр.;
  • сладък пипер - 200 г;
  • лук - 1 глава;
  • чесън - 2 скилидки;
  • соев сос - 4 с.л. лъжици;
  • сол, смлян черен пипер - на вкус;
  • растително масло - 2 с.л. лъжици.

Бобът може да се приема пресен или замразен.

Стъпки на готвене:

    Сварете зеления фасул за 3 минути, след това го сложете в гевгир и го изплакнете под студена вода.
  1. Шампиньоните се нарязват на едри филийки.
  2. Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
  3. Почистете семките от сладкия пипер, измийте и нарежете на средно големи парчета.
  4. Запържете лука, гъбите и чушките в предварително загрят тиган в олио.
  5. Запържете зеленчуците на среден огън, като разбърквате, за 5 минути.
  6. Чесънът се накълцва с нож и се добавя в тигана, едновременно с това се слага и боба.
  7. Полейте соев сос, сложете сол и черен пипер. Не е необходимо да се добавят други подправки, за да не се наруши вкуса.
  8. Разбъркайте съдържанието на тигана и покрийте.
  9. Намалете топлината, гответе 4-5 минути.

Яхнията се поднася с гарнитура от ориз или картофи. Можете да ядете зеленчуци с гъби като самостоятелно ястие.

Колан в горчично-меден сос

Това ястие е подходящо за празнична трапеза, защото се получава ефектно и много вкусно. Затова не отделяйте време за приготвянето му.

Списък на съставките:

  • свински джолан с тегло около 1 кг;
  • лук - половин глава;
  • чесън - 2 скилидки;
  • корен от джинджифил - 10 г;
  • черен пипер - 6 бр.;
  • смлян кардамон - 0,5 ч.л.;
  • дафинов лист - 1 бр.;
  • сол - на вкус.

За соса:

  • зърнеста горчица - 30 г;
  • растително масло - 1 с.л. лъжица;
  • соев сос - 2 с.л. лъжици;
  • сух чесън - 1 ч.л.;
  • мед - 30 гр.

Начин на готвене:

    Направете малки разрези в джолана и го напълнете с чесън и джинджифил. И двете подправки предварително се нарязват на филийки и се потапят в сол.
  1. След това джолана се слага в тенджера с вряща вода, посолява се, добавят се зърна черен пипер, дафинов лист, кардамон и една запечена глава лук (половината глава лук се запича в сух тиган, за да придаде цвят и вкус на месото ).
  2. Процесът на готвене отнема приблизително 1,5 часа. След това джолана се нарежда в термоустойчива форма и се залива с предварително приготвения сос, като се използва половината от него. На дъното се изсипват 100 г бульон, в който се е варил джоланът.
  3. Ястието се пече във фурната за около 30 минути при температура 180°C и включена конвекция.
  4. По време на варенето джолана се залива с бульона, взет от формата и се намазва с останалия сос. Тази процедура се прави три пъти.

Сервирайте джолан със зеленчукова салата и картофи. За гарнитура е подходящо и задушено зеле.

Пилешка супа с оризови фиде и зелен грах

Лесната пилешка супа с оризово спаге, зелен грах и соев сос може да се припише на китайската кухня.

Съставки:

  • пилешко филе - 500 гр.;
  • оризова юфка - 150 г;
  • консерва грах - 1 консерва;
  • лук - 1 глава;
  • чесън - 2 скилидки;
  • яйца - 2 бр;
  • соев сос - 2 с.л. лъжици;
  • млян джинджифил - 0,5 ч.л.;
  • растително масло - 2 с.л. лъжици;
  • зелен лук - 20 г;
  • месен бульон - 1л.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

    Нарежете пилето на малки парчета.
  1. Нарежете лука на ситно.
  2. Нарежете чесъна с нож.
  3. Залейте оризовата юфка с вряла вода и я оставете да вари.
  4. Запържете пилето в растително масло до златисто кафяво.
  5. След това добавете нарязан чесън и джинджифил тук.
  6. Междувременно сложете бульона да заври, сложете пилето с чесън в тигана.
  7. Заредете останалите съставки - консервиран грах, лук и соев сос.
  8. Оставете супата да къкри 4-5 минути.
  9. Разбийте яйцата в отделна купа до гладкост.
  10. Изсипете яйчената смес в тенджерата, докато разбърквате бульона.

Преди сервиране наредете оризовите фиде в чинии, залейте с готовата супа и поръсете с наситнен зелен лук.

Squid hye

Пикантно предястие за специални поводи. Никой обаче няма да ви попречи да ядете това ястие всеки ден, ако желаете.

Списък на съставките:

  • обелен труп на калмари с тегло 70 g;
  • моркови - 1 бр.;
  • лук - половин глава;
  • соев сос - 1 с.л. лъжица;
  • растително масло - 1 ч.л.;
  • млян червен пипер и сол на вкус.

Как се готви:

    Сварете вода със сладък грах, дафинов лист за 4 минути.
  1. Хвърлете тънко нарязани калмари в тигана.
  2. Свалете съдовете от котлона веднага щом водата заври отново, покрийте и оставете за 10 минути.
  3. Нарежете лука на кръгчета, морковите нарежете на ренде за корейски моркови, подправете със сол и черен пипер.
  4. Смесете зеленчуци и ивици калмари в стъклен буркан, добавете соев сос и олио, затворете буркана и разклатете енергично.

Снаксът трябва да се маринова в хладилник за 2 до 10 часа. Сервира се охладен на масата.

Пикантен сос за паста без месо

Можете да направите сос за няколко минути. Рецептата е подходяща за вегетарианско меню и постни дни.

Списък на съставките:

  • домати - 1 кг;
  • лук - 1 глава;
  • чесън - 5 скилидки;
  • твърдо сирене - 100 г;
  • зелен магданоз - 50 г;
  • растително масло - за пържене;
  • соев сос - 1 с.л. лъжица;
  • захар - 1 ч.л.;
  • сол и смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

    Обелете доматите, като ги поставите във вряща вода и след това ги сложете в студена вода за няколко минути.
  1. Нарежете белените домати, лука и чесъна на ситно.
  2. Запържваме зеленчуците в тиган (доматите се слагат последни). Общото време за пържене е 12-15 минути, трябва да пържите на силен огън.
  3. Когато течността се изпари и сместа стане хомогенна, добавете в тигана захар, сол, соев сос, черен пипер.
  4. Смесете съставките и задръжте на слаб огън за 1-2 минути

След като сосът е готов, сложете в него пресни билки и го сложете върху пастата. След това ястието се поръсва с настърган кашкавал. Ако желаете, можете да направите соса по-хомогенен, като го разбиете с блендер.

Днес е трудно да се намери домакиня, която да не използва соев сос при готвене. Подправката върви добре с месо, риба, зеленчуци, ориз. Те избират продукт, като оценяват неговия цвят, текстура, обръщат внимание на списъка на съставките и цената. На тъмно и хладно място отворена бутилка се съхранява до 1 година.Срокът на годност на подправката в неотворена опаковка е 2 пъти по-дълъг.

Категория:

Грижа за растенията